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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 自家制冰皮月餅皮及餡料食譜

烹飪搵食今日: 10|主題: 139331

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[甜品] 自家制冰皮月餅皮及餡料食譜 [複製鏈接]

joewong911

子爵府

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1^#

發表於 12-9-21 21:26 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 joewong911 於 12-9-23 19:02 編輯

冰皮材料：約20-22粒@23g

材料

1 .低筋粉 20g、糯米粉 50g 、粘米粉 50g 、木薯粉 15g

2 .砂糖 50g、椰漿 50g、奶 240g 、菜油30g約2湯匙

冰皮做法：
1. 將砂糖、椰漿、奶及菜油混合，拌勻至所有材料融合及糖溶

2. 篩入已混合的粉類，拌勻至無粉粒

3. 倒入已掃油大碟內，放進已水滾的鑊內，
大火蒸約20分鐘至熟，用竹籤測試，無附著物即已熟

4. 取出，放涼，帶手套將粉糰搓滑，放雪櫃2小時後可用

5. 如要做綠茶皮請於皮蒸熟後加入約10g綠茶粉搓勻/
如要做朱古力皮請在材料1混合10g無糖可可粉/
如做紫薯皮請於皮蒸熟後加入約50/60G紫薯泥搓勻/

小貼士：

1：冰皮皮可之前一天做好放雪櫃一晩！（要用保鮮紙包好）

2：餡料亦一樣！要夠凍會容易D做

3：蒸好的皮一定要搓大概15分鐘左右，搓好的皮睇落會順滑同閃閃發出油光！

4：月餅放在盒子必須在月餅上放一張廚房紙！然後先篕上盒蓋！最後用保鮮紙包裹好才完成。

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topkidsmom

發表於 12-9-23 10:19

tempooo

發表於 12-9-22 01:13

小強子

發表於 12-9-21 22:51

0 0 0

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john716

複式洋房

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2^#

發表於 12-9-21 21:39 |只看該作者

多謝分享.

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joewong911 不客氣 ^^

發表於 12-9-21 21:40

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小B媽咪

男爵府

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3^#

發表於 12-9-21 21:45 |只看該作者

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多謝大師指教!

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joewong911 哈哈~~~我只係大師))))奶~哈哈~~ 發表於 12-9-21 21:50

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hklai

大宅

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畀面勳章

4^#

發表於 12-9-21 21:46 |只看該作者

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joewong911

好開心~搵到呢度同大家分享發表於 12-9-21 21:47

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小B媽咪

男爵府

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好媽媽勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK Milk勳章

5^#

發表於 12-9-21 22:04 |只看該作者

回覆小B媽咪的帖子

大師))))奶! 你真風趣!

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joewong911

發表於 12-9-21 22:08

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ada29

翡翠宮

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母親節2025勳章畀面勳章大廚勳章

6^#

發表於 12-9-21 22:06 |只看該作者

回覆：自家制冰皮月餅皮食譜

多謝指教

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joewong911 不客氣 ^^

發表於 12-9-21 22:08

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janis836

公爵府

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BK Milk勳章

7^#

發表於 12-9-21 22:07 |只看該作者

回覆：自家制冰皮月餅皮食譜

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joewong911 不客氣 ^^

發表於 12-9-21 22:09

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leung188

禁止訪問

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8^#

發表於 12-9-22 00:03 |只看該作者

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hyian0691

別墅

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9^#

發表於 12-9-22 00:49 |只看該作者

回覆：自家制冰皮月餅皮食譜

見到都想食，正！！想請問木薯粉邊度有得買呀?

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joewong911 我建議你去泰國鋪買^^ 發表於 12-9-22 07:58

joewong911 木薯粉/泰國生粉
百佳 / 泰國鋪/ 雜貨鋪都有 ^^ 發表於 12-9-22 07:51

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anniecheun

伯爵府

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10^#

發表於 12-9-22 02:07 |只看該作者

回覆：自家制冰皮月餅皮食譜

小魔怪瞓著咗我先至有私人時間-_-#

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Blueng0420

別墅

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11^#

發表於 12-9-22 07:36 |只看該作者

回覆：自家制冰皮月餅皮食譜

謝謝分享。我又試下先。

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joewong911

發表於 12-9-22 07:51

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Blueng0420

別墅

積分: 956

12^#

發表於 12-9-22 07:52 |只看該作者

回覆：自家制冰皮月餅皮食譜

我想問樓主，你個綠茶冰皮，放咗咩餡?好似好正。

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joewong911 紅豆蓉 13G +6G紅豆粒發表於 12-9-22 07:54

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joewong911

子爵府

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13^#

發表於 12-9-22 20:53 |只看該作者

4色冰皮 ! 終於做好啦~

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pigpigyy

彩鑽殿

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馬年勳章 2026勳章 2025中秋節勳章父親節2025勳章母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章虎到金來勳章 2021可愛聖誕B勳章牛年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章 2018復活節勳章 2018母親節勳章 2018父親節勳章畀面勳章好媽媽勳章醒目開學勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章認識瑞士牛牛第一回認識瑞士牛牛第二回認識瑞士牛牛第三回最關心BB問題熱投勳章開心吸收勳章

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發表於 12-9-22 22:29 |只看該作者

回覆：自家制冰皮月餅皮食譜

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joe_1206

伯爵府

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好媽媽勳章

15^#

發表於 12-9-22 23:03 |只看該作者

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可否教埋D饀點整嗎?

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joewong911 餡料食譜已po ^^ 發表於 12-9-23 19:07

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joewong911

子爵府

積分: 13437

16^#

發表於 12-9-22 23:04 |只看該作者

回覆 joe_1206 的帖子

可以！明天PO上來^^

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pigpig12

伯爵府

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BB防敏心得分享勳章

17^#

發表於 12-9-22 23:06 |只看該作者

好詳細，我決定打印出來，試著做下

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joewong911

發表於 12-9-22 23:11

joewong911

發表於 12-9-22 23:11

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joewong911

子爵府

積分: 13437

18^#

發表於 12-9-23 19:00 |只看該作者

奶皇餡料約20g /30粒

材料 :

1. 吉士粉 40g(要煮果隻)
2. 奶粉 25g
3. 砂糖 65g
4. 椰漿 85g
5. 花奶或鮮奶 55g
6. 雞蛋 65g
7. 牛油溶液 20g

做法 :

1. 將吉士粉、奶粉及砂糖混合
2. 順序分別加入椰漿、花奶或鮮奶、雞蛋及牛油溶液
,每加入一樣後要拌勻才加入下一樣
3. 用易潔鑊煮奶皇其間不停攪拌,會看到煮出一團團的奶皇
要一直攪拌直到奶皇煮成一團~奶皇結成團後,可關火攪拌至奶皇不再黏稠
4. 放涼後用保鮮紙包好放雪櫃雪2/3小時
5. 用時先搓一下至順滑~

紫薯餡料

材料 :

1. 紫薯300g 蒸熟搓成泥
2. 淡忌廉 150g
3. 糖粉 40g

做法

1. 淡忌廉 + 糖粉打成軟雪榚狀加入紫薯泥拌勻
2. 雪2/3小時即可

朱古力慕絲餡料

材料 :

1. 55%朱古力140g
2. 淡忌廉 140g
3.朱古力雪芳蛋糕1個 / 莎莉蛋糕 2/3片

做法 :

1. 溶朱古力
2. 淡忌廉打成軟雪榚狀
3. 蛋糕切成小粒
4. 2/3湯匙已打起之忌廉加入已溶朱古力內拌勻,
將拌勻之朱古力加入餘下之淡忌廉,
最後加入蛋糕粒拌勻
5.雪2/3小時即可

ps : 可加或不加入蛋糕粒