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菠菜、生菜打邊爐易生致癌物 [複製鏈接]

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發表於 06-12-16 08:54 |只看該作者

菠菜、生菜打邊爐易生致癌物

湯汁產生亞硝胺　消委會促注意寒冬飲食
菠菜、生菜打邊爐易生致癌物

【本報訊】寒冷天氣終來臨，天文台昨晨錄得本港入冬以來最低溫度攝氏 14.7 度，遲來的冬天叫火鍋店擠滿食客，但消費者委員會稱，打邊爐湯汁有機會產生致癌物「亞硝胺」，份量雖屬輕微，但若放入過多火腿、腸仔及午餐肉等醃製食品，或菠菜、生菜等，會增加產生亞硝胺的可能性，建議市民不應常打邊爐。　記者：翁煜雄、蔡朗清、馮永堅

本港昨日天氣寒冷，天文台預料一股燥冷空氣補充，今日將抵達華南，預料今晚會降至攝氏 13 度，明早及下周一降至最低 12 度，寒冷天氣將會持續數天。嚴寒天氣下市民多愛打邊爐，消委會宣傳及社區關係小組主席郭琳廣昨在公布最新一期《選擇》月刊內容時指出，有關注指打邊爐湯汁會產生「亞硝胺」（ nitrosamine ），實驗證明亞硝胺會令動物患癌，亦通過胎盤令胎兒生腫瘤。

少吃醃製肉類

中文大學食品及營養科學課程主任張志強解釋，亞硝胺是化學物質「亞硝酸鹽」（ nitrite ）與「胺」（ amine ）相遇時，產生化學作用形成；亞硝酸鹽存在於環境、食物或防腐劑，胺則來自蛋白質，含亞硝酸鹽的食物，與肉、魚等蛋白質豐富食物在湯汁相遇時或會產生亞硝胺。不過，亞硝胺於酸性環境才較活躍，湯汁屬鹼性，即使有機會產生亞硝胺，分量只屬輕微。
「但如果放入太多火腿、午餐肉就唔好。」他解釋，醃製肉類如火腿、午餐肉及腸仔等有較多防腐劑，亞硝酸鹽含量較高；一些常用於火鍋的蔬菜如菠菜、生菜，天然含「硝酸鹽」（ nitrate ）較多，硝酸鹽在人體可轉化為亞硝酸鹽：「菠菜、生菜都有佢營養，只係唔好食太多。」
他說，蔬菜的維他命Ｃ可減少亞硝胺的形成，故打邊爐時可多放含硝酸鹽較低的蔬菜，如番茄等，以及多飲新鮮果汁。
至於「打幾多次邊爐有患癌危險」，張說暫無指標，但毋須過份擔心，因打邊爐時就算加入亞硝酸鹽含量較高食物，只要不過份進食也沒問題：「當然唔好日日打邊爐啦，咁樣飲食都唔均衡啦。」他又說，亞硝酸鹽進入人體，大多會隨尿排出，而且胃黏膜也會分泌維他命Ｃ，抑制亞硝酸鹽在胃部與胺產生亞硝胺的情況。
衞生署食物安全中心也稱，市民進食火鍋時也不宜進食過量高脂肉類和海鮮。
寒冷姍姍來遲，市民若因此少打邊爐，火鍋店最叫苦，餐飲聯業協會會長黃家如稱，去年 11 月已轉冷，火鍋店生意滔滔，惟今年遲遲不轉冷，生意急挫逾一成，幸近日氣溫急降才回升一成。

後天降至 12 ℃

天文台料下周一氣溫降至最低攝氏 12 度，成衣店主認為冬天「遲到好過冇到」，在旺角開設體育用品店的胡先生昨稱，禦寒羽絨每件雖售約千元，過去三天也售出約 20 件；百貨商業僱員總會外務總幹事鄭乃恩說，冬季是百貨業黃金檔期，遲來的冬天令生意額急挫逾兩成，近日才反彈兩、三成。連鎖店 JC Shop 負責人莊天頌表示，暖爐平時每天僅售三、四部，但昨日已售逾百部，「天氣一凍巿民即刻搶購。」