吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

我的中心

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 湯種排包

烹飪搵食今日: 6|主題: 139205

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

查看: 2158 | 回覆: 35

[麵包糕點] 湯種排包 [複製鏈接]

wwc

男爵府

積分: 6572

大廚勳章

1^#

發表於 14-1-7 18:28 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

自己都比99分的湯種排包，真係好好食呀，好軟熟，正！

湯種排包
參考（我減咗D糖及奶，少甜版）：http://www.christinesrecipes.com/2010/11/pai-bao.html#ixzz2pdYUXrSt

高筋粉 370克
細砂糖 60克
鹽 5克
快速乾酵母 6克
蛋黃 1隻
全蛋液 30克
牛奶 125克
湯種 100克
煉奶 20克
忌廉（whipping cream）75ml
葡萄籽油 35克

點評

lpy3513

發表於 14-1-8 22:38

0 0 0

私人傳訊

adafada

別墅

積分: 548

36^#

發表於 14-5-19 17:18 |只看該作者

回覆：湯種排包

私人傳訊

IPBB

禁止訪問

積分: 5956

35^#

發表於 14-1-21 23:25 |只看該作者

回覆：wwc 的帖子

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

IPBB

禁止訪問

積分: 5956

34^#

發表於 14-1-21 10:13 |只看該作者

回覆：wwc 的帖子

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

wwc

男爵府

積分: 6572

大廚勳章

33^#

發表於 14-1-20 18:05 |只看該作者

引用：我真係唔知乜野原因呀！我落左湯種，個粉團

原帖由 IPBB 於 14-01-20 發表
我真係唔知乜野原因呀！
我落左湯種，個粉團濕D,又難熟D,
又或者我分得一份太厚，每份成80g,

湯種，老麵種比例
http://blog.yahoo.com/_JZAYUJHQD2OUTETDCF26GGL5IY/articles/822638

.湯種比例為(水)5：(粉)1
水100g：粉20g
水200g：粉40g
水300g：粉60g
將水與粉攪拌均勻，置於鍋內加熱至攝氏65度時，迅速攪拌成糊狀，稍涼後以保鮮膜覆蓋並放入冰箱冷藏(未使用完的湯種可冷藏3天)。

麵糰與湯種之比例為3：1
高筋麵粉300g：湯種100g
高筋麵粉600g：湯種200g
高筋麵粉900g：湯種300g

.........................................
老麵
準備一些老麵放在雪櫃(冰格)，做麵包前一天就把一份放去雪櫃(普通格)，如果忘記了就直接由冰格取出，座熱水。做麵包時每250g麵粉用1份(40-50g)老麵，撕成小塊後直接放入和其他材料一齊攪拌就可以了，不用把其他材料份量減少。
材料：高筋麵粉 300g
水 190g 酵母粉 4g 鹽 2g
步驟：
1 用麵包機的麵糰模式，把材料一次放入。麵糰經過攪拌和發酵後，不要立即取出，可讓麵糰留在機內再發酵一個小時後才取出。如果用手搓就把全部材料搓成團，滾圓後，放在大碗內用保鮮紙蓋好，在室溫發酵兩小時或至兩倍大。
分割成每份40-50g，約分成12份。
滾圓用小膠袋或保鮮紙包好，放入密實袋或保鮮盒內，儲存在冰格內，大約可儲存兩個月。
使用前把老麵解凍，每250g麵粉用40-50g的老麵，直接和其他材料搓成糰即可。
小貼士：
如果使用麵包機，每250g的麵粉加入的老麵最好不多於45g，我曾經使用了50g的老麵，結果麵包發到頂蓋，清潔十分困難。
放耐了的老麵，使用前可先嗅嗅，如果沒有酸味便可繼續使用。

私人傳訊

IPBB

禁止訪問

積分: 5956

32^#

發表於 14-1-20 17:36 |只看該作者

回覆：湯種排包

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

falalala

珊瑚宮

積分: 113640

HiPP勳章(1) 2018父親節勳章 2018復活節勳章畀面勳章 BK猜猜猜慶中秋 hashtag影視迷勳章

31^#

發表於 14-1-18 02:04 |只看該作者

回覆：湯種排包

私人傳訊

wwc

男爵府

積分: 6572

大廚勳章

30^#

發表於 14-1-18 00:37 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+wwc+於+14-01-09+發表係做好

原帖由 112200 於 14-01-18 發表
Hello, 請問湯種是否要放入雪凍左才可以用？謝謝

放涼就可以用了。

私人傳訊

wwc

男爵府

積分: 6572

大廚勳章

29^#

發表於 14-1-18 00:37 |只看該作者

引用：我昨晚都整左，唔成功，硬過石頭

原帖由 IPBB 於 14-01-16 發表
我昨晚都整左，唔成功，硬過石頭

吓！點解呀！分享下過程，這裡好多高人可以解答你！

私人傳訊

112200

別墅

積分: 693

28^#

發表於 14-1-18 00:11 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Sindy+於+14-01-09+發表呢個

原帖由 wwc 於 14-01-09 發表
係做好的湯種份量。
如100g湯種，我會用200ml水+40g粉做湯種，完成後放涼，之後要100g就分100g出來，剩咗放 ...

Hello, 請問湯種是否要放入雪凍左才可以用？謝謝

私人傳訊

IPBB

禁止訪問

積分: 5956

27^#

發表於 14-1-16 22:48 |只看該作者

回覆：湯種排包

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

stepchk

珊瑚宮

積分: 107404

虎到金來勳章牛年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章 2018復活節勳章 2018母親節勳章 2018父親節勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋春季勳章炎夏勳章 BK Milk勳章 hashtag旅遊勳章 hashtag影視迷勳章 DHA勳章貓狗褓姆育兒性格勳章認識瑞士牛牛第二回認識瑞士牛牛第三回 +5熱血勳章最關心BB問題熱投勳章 Xmas吸收勳章美好大世界2017勳章開心吸收勳章食得好勳章瞓得好勳章笑得好勳章 Poo得好勳章 HiPP勳章(1) HiPP勳章(2)