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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 紅燒吉品鮑 (Level: Advanced)

烹飪搵食今日: 0|主題: 139335

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[菜式] 紅燒吉品鮑 (Level: Advanced) [複製鏈接]

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發表於 14-3-14 21:39 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 rose-mag 於 14-3-15 08:01 編輯

其實已經新年果時外母落嘅order叫我整嚟做節食嘅事lu
，但過程其實好好玩，我諗分享下，大家實有機會用得著。好，首先你要有心理準備，乾鮑呢家嘢真係分分鐘玩你個幾兩個禮拜！大概做嘅嘢就係發鮑魚，炆，同最後紅燒果下。發鮑魚四至七日都有可能，炆就三四日都走唔甩，所以要有時間先好開始。鮑魚真係一分錢一分貨，要糖心同夠香，一定要日本鮑。好多時聽到話咩「南非糖心鮑」據我嘅經驗其實係唔全在！

網鮑
出產於日本青森縣，原產於日本（千葉縣 / 青森縣），其外形橢圓呈咖啡色,鮑邊細小，鮑忱呈珠粒狀，烹製起來柔軟稔滑，色澤金黃，香味濃郁鮮美，用刀橫切便能看到鮑身帶有網狀花紋,故稱網鮑。
吉品鮑
出產於日本岩手縣，此鮑魚個頭較小，形如元寶，鮑枕邊高豎，色澤灰淡，吃起來濃香爽口。
禾麻鮑
出產於日本青森縣大間歧,是鮑中頂級絕品,禾麻鮑魚個頭最小,身上左右均有兩個孔,是因其生長在岩石縫隙中,漁民用勾子捕捉及用海草穿吊曬乾所至,然而這些也成"禾麻"的標識,禾麻鮑肉質嫩滑,香味濃厚.

以上幾樣嘢係抄的: http://www.chanloyi.com/japandryfish.html

Anyway, 今次用嘅係吉品38頭，價格較商議，發起嚟都唔太細。

材料

吉品鮑38頭八隻。

薑蔥，出水用。

雞腳一磅，令鮑汁起膠。

金華火腿數片。

燒味肉，prefer 燒骨咁嘅嘢。我呢個乳豬頭當然係去飲果時撻的。

肥豬膏，墊底及令鮑魚口感滑啲。

冬菇八隻十隻，睇你幾大隻。

雞一隻。

做法

發鮑魚 - 先用清水浸兩日，要早晚換新水。第三日換新水連鮑魚煲滾。滾咗之後冚蓋熄火，等變涼放入雪櫃浸多兩晚。如果再大隻啲的話開頭就要浸多一至兩日。我發過十二頭，足足要成個禮拜。緊記，發咩海味都係，所有嘢都要好乾淨，千萬唔好掂到油，唔係你就舐撻，全部唔要得。發咗係嚟，係老婆隻手顯得更加大隻！

發完之後就要洗鮑魚。表面清水沖沖就夠。最重要係剪去鮑魚嘴。剪後可能有小許沙嘅乜體係裡面，用牙籤慢慢挑就得㗎啦。

跟住要準備啲配料嘞，包括雞腳，所有材料斬件。

除金華火腿外，包括肥膏，所有材料落薑蔥續樣出水。

所有材料準備就嚟到其中最重要嘅步驟。小心一層層放好每樣嘢。

肥膏墊底，令炆嘅過程冇咁易燶底。
用竹擿隔開豬膏，唔係啲豬膏會浮起晒。
張雞腳，燒骨/肉，排骨鋪平。
鮑魚平均放面。

再張冬菇放面。
張雞斬四到六件襟係面。
最後落浸冬菇嘅水，再加水或上湯至淹過隻雞。
攪掂！

大火煲滾半個鐘轉細火開始炆。呢段時間要好小心，要不停加水， keep 住係啲雞嘅 level。整個過程大概三至四天。第一日最好keep住炆最少五六個鐘。然後每日三至四個鍾。要番工睇唔到火記住朝早出門口前要開火煲滾，唔係變壞咗就大穫了。滾後惜火襟住唔洗理，放工番嚟先再加水繼逐炆幾個鐘。

＊切記一定不能攪動任何東西，黐底的話，好快開始燶，有少少燶味都成煲唔要得。由其是冬菇，一有機會落底，死硬！（老實講，其實啲冬菇係可要後兩三個鍾落都得嘅...）

炆咗四日後，都攪點九成。首先續隻鮑魚攞出嚟灘凍。

淨番嘅嘅湯，隔搾，撇油，淨番出嚟精華就係未調味嘅鮑汁了。未食住嘅話，可以雪兩三日，等真係食果日，一早攞出嚟解凍至室溫。

係時候所為嘅紅燒。中慢火燒熱瓦煲，落少許油，即落鮑魚快炒一兩分鐘至有香味（切記唔好大火，唔係邊咗煎鮑魚就攪笑），再極速落兩碗之前隔搾，撇油嘅湯，慢煮收汁到得番一半汁。

最後落蠔油，少少生抽調味，再落少少老抽 for 顏色就食得！

非常糖心！正！

其實我自己係仲有海心同冬菇！haha, 點攪自己諗諗！Have fun!
希望大家鍾意又覺得有用啦

(版主示：禁止宣傳/連結到個人網誌)

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發表於 14-4-29 23:16 |只看該作者

回覆：紅燒吉品鮑 (Level: Advanced)

嘩好勁

，唔怪之出去食咁貴

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發表於 14-4-29 15:37 |只看該作者

回覆：紅燒吉品鮑 (Level: Advanced)

呢個真係幾advanced

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發表於 14-4-29 15:31 |只看該作者

回覆：紅燒吉品鮑 (Level: Advanced)

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發表於 14-4-29 12:39 |只看該作者

lee度真係高手雲雜, 好掂!

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發表於 14-4-28 15:10 |只看該作者

好吸引！

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發表於 14-4-28 13:32 |只看該作者

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發表於 14-4-28 12:55 |只看該作者

回覆：紅燒吉品鮑 (Level: Advanced)

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發表於 14-4-28 12:25 |只看該作者

回覆：ahlofan 的帖子

想問下。要令到佢有糖心。有咩竅門？

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發表於 14-3-20 22:37 |只看該作者

嘩.........冇得頂, 勁勁

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發表於 14-3-20 22:34 |只看該作者

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發表於 14-3-20 21:54 |只看該作者

本帖最後由 ahlofan 於 14-3-20 21:54 編輯

回覆草八刀的帖子

其實雞腳最主要系令到D汁起膠, 應該可以落少少雞同排骨代替

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發表於 14-3-20 14:56 |只看該作者

回覆：紅燒吉品鮑 (Level: Advanced)

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發表於 14-3-20 14:36 |只看該作者

堅呀

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發表於 14-3-20 13:51 |只看該作者

已收藏！希望高人再有其它食譜推介！勁

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發表於 14-3-20 12:55 |只看該作者

請問樓主, 雞腳可唔可以用其他野代替? 又或者唔用雞腳? 因為健康原因, 我唔係好食得雞腳...

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發表於 14-3-20 12:10 |只看該作者

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發表於 14-3-19 12:01 |只看該作者

好有用....原本要禁多功夫

你好勁呀 !

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發表於 14-3-19 10:58 |只看該作者

回覆：紅燒吉品鮑 (Level: Advanced)

好利害，好想食

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發表於 14-3-19 10:36 |只看該作者

回覆：紅燒吉品鮑 (Level: Advanced)

沒錢買包魚，但覺得好正:kekeke收藏先。

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