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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 日式芝士蛋糕（用意大利芝士）

烹飪搵食今日: 10|主題: 139305

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[麵包糕點] 日式芝士蛋糕（用意大利芝士） [複製鏈接]

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發表於 14-4-9 23:19 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 goodday 於 14-4-10 09:57 編輯

跟為食貓食譜：http://www.leisure-cat.com/frm_1373.htm

今次用2蛋份量，按食譜稍作改動如下：

◇ 用mascarpone（因為聽日到期）代替crème cheese，是清淡芝士味；
◇ 冇落檸檬汁及塔塔粉；
◇ 牛油室溫放軟；
◇ 焗爐預熱170度10mins，170度焗20mins，（冇打開門）轉150度焗40mins，180度約4mins上色
◇ 焗完打開少少門散熱5mins後攞出，驚蛋糕缩得太快會皺皮

剛焗完：

約10mins，已經缩咗唔少

攤凍雪兩個鐘後，矮曬，口感就鬆軟。個盤似乎大咗，下次用3蛋分量，令蛋糕高身d。

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winglee2013 好正呀！發表於 14-5-9 22:13

unasze 正呀

發表於 14-5-2 23:45

發表於 14-4-9 23:37

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發表於 14-5-14 19:35 |只看該作者

ash_yehyeh 發表於 14-5-14 18:28
好呀不過要多謝你個食譜，好好味

我都係跟為食貓食譜，亦係bk jm推介的。初初學整芝士蛋糕，都試過唔同食譜，狂做實驗。大家繼續加油

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發表於 14-5-14 19:00 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+媽咪面+於+14-05-14+發表你下

原帖由 ash_yehyeh 於 14-05-14 發表
Thx! 我蛋白可能打得太實，下次再試試先

我以前唔識，又貪心，諗住焗大個啲可以食多啲，點知次次都爆面。之後有次做海綿蛋糕只要一層，就倒半滿，點知焗完超靚仔，先發現原來根本唔可以倒到好滿，總之發起時，個邊唔好高過個模

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ash_yehyeh 多謝你嘅心得！發表於 14-5-14 23:41

芭芭拉

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發表於 14-5-14 18:28 |只看該作者

引用：Quote:ash_yehyeh+發表於+14-5-14+13:29+係

原帖由 goodday 於 14-05-14 發表
我見你個蛋糕好高身，好似其他jm建議，下次倒少d蛋糕糊，我估約六成滿會保險d，蛋糕愈厚身會愈爆
...

好呀

不過要多謝你個食譜，好好味

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發表於 14-5-14 18:27 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+ash_yehyeh+於+14-05-14+發表

原帖由 媽咪面 於 14-05-14 發表
你下次試下倒半滿或7成滿，佢升高時不會升到離晒模，應該唔會裂面，我焗到尾聲時先見佢少少裂，但回縮時就 ...

Thx! 我蛋白可能打得太實，下次再試試先

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發表於 14-5-14 17:44 |只看該作者

ash_yehyeh 發表於 14-5-14 13:29
係呀，裂到開花咁下次個溫度要再較低d

我見你個蛋糕好高身，好似其他jm建議，下次倒少d蛋糕糊，我估約六成滿會保險d，蛋糕愈厚身會愈爆

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發表於 14-5-14 17:41 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+媽咪面+於+14-05-14+發表你係

原帖由 ash_yehyeh 於 14-05-14 發表
唔係滿，8成左右

你下次試下倒半滿或7成滿，佢升高時不會升到離晒模，應該唔會裂面，我焗到尾聲時先見佢少少裂，但回縮時就唔覺眼。
再唔係又可以放錫紙遮下個面，起碼唔會痴住個蛋糕面先。
如果咁都爆，可能係蛋白出問題

芭芭拉

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發表於 14-5-14 17:26 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+ash_yehyeh+於+14-05-14+發表

原帖由 媽咪面 於 14-05-14 發表
你係咪倒到個模滿晒？七成滿好少裂

唔係滿，8成左右

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發表於 14-5-14 13:37 |只看該作者

回覆：日式芝士蛋糕（用意大利芝士）

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發表於 14-5-14 13:36 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+goodday+於+14-05-14+發表同

原帖由 ash_yehyeh 於 14-05-14 發表
係呀，裂到開花咁下次個溫度要再較低d

你係咪倒到個模滿晒？七成滿好少裂

芭芭拉

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發表於 14-5-14 13:31 |只看該作者

回覆：日式芝士蛋糕（用意大利芝士）

樓主JM你個橢圓形模係邊度買㗎？我搵咗好多地方都冇

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goodday 是三能SN6860金色不沾乳酪蛋糕模具，朋友幫我淘的，約31人民幣發表於 14-5-14 17:41

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發表於 14-5-14 13:29 |只看該作者

引用：Quote:ash_yehyeh+發表於+14-5-14+11:48+焗

原帖由 goodday 於 14-05-14 發表
同樣用為食貓個食譜嗎？我冇升得咁高，攤凍又矮返

希望等陣出爐靚靚

係呀，裂到開花咁

下次個溫度要再較低d

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發表於 14-5-14 11:56 |只看該作者

ash_yehyeh 發表於 14-5-14 11:48
焗緊昇得好高，希望個面唔好裂呀

同樣用為食貓個食譜嗎？我冇升得咁高，攤凍又矮返

希望等陣出爐靚靚

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發表於 14-5-14 11:53 |只看該作者

回覆：日式芝士蛋糕（用意大利芝士）

已裂

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發表於 14-5-14 11:48 |只看該作者

回覆：日式芝士蛋糕（用意大利芝士）

焗緊

昇得好高，希望個面唔好裂呀

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認識瑞士牛牛第一回我的育兒心得勳章

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發表於 14-5-13 16:23 |只看該作者

回覆：日式芝士蛋糕（用意大利芝士）

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發表於 14-5-13 17:54

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發表於 14-5-5 21:40 |只看該作者

回覆：日式芝士蛋糕（用意大利芝士）

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發表於 14-5-13 17:54

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發表於 14-5-4 23:18 |只看該作者

回覆：日式芝士蛋糕（用意大利芝士）

正丫

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發表於 14-5-13 17:54

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發表於 14-5-4 22:48 |只看該作者

回覆：日式芝士蛋糕（用意大利芝士）

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goodday thx 發表於 14-5-13 17:53

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發表於 14-5-4 22:27 |只看該作者

funfun8 發表於 14-5-4 21:33
咁係唔係凍咗先脫模？

攤咗20分鐘左右，驚個底濕

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