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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 芒果流心芝士蛋糕

烹飪搵食今日: 1|主題: 139328

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查看: 2184 | 回覆: 40

[麵包糕點] 芒果流心芝士蛋糕 [複製鏈接]

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積分: 37714

1^#

發表於 14-4-16 17:41 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 selko809 於 14-4-16 21:37 編輯

芒果流心芝士蛋糕

材料:
6吋:海綿蛋糕一片或消化餅底
蛋糕:蛋二只/糖35g/低粉35g/介花籽油15g/奶15g
餅底:消化餅60g/牛油30g

芒果mousse:
芒果溶150g
淡忌亷80g
忌亷芝士120g
魚膠片5g
糖20g
蛋黃一只
乳酪60g
檸檬汁6g
奶30g

芒果蓉啫喱面:
芒果啫喱粉35g
魚膠4g
芒果蓉30g
熱水160g

做法：
海綿蛋糕請參考瑞士卷做法
餅底：
消化餅碎加軟化牛油拌勻放入模內壓實備用

芒果mousse :
奶坐熱加浸軟之魚膠片拌勻加蛋黃邊落邊攪拌至全部溶解備用
芒果蓉70g用保鮮紙包好放入冰格雪硬，淡忌亷加10g糖打起備用，芝士放軟加10g糖打至幼滑無粒粒順序加乳酪/忌亷/芒果蓉80g/魚膠液，以上每次均要拌勻。
先將1/3mousse 倒入模內雪至凝固將已冰硬之芒果蓉放在模中問再將其餘mousse倒上放入雪櫃雪至凝固。

芒果鏡面:
芒果啫喱35g粉加熱水160g開勻將浸軟之魚膠片拌至完全溶解再加30g芒果蓉拌勻放涼後倒在mousse面雪至凝固便可除意裝飾。
（6 張相片）

點評

發表於 14-4-17 14:20

發表於 14-4-16 18:25

zhhy

發表於 14-4-16 18:10

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積分: 2189

41^#

發表於 14-5-10 21:19 |只看該作者

引用：芒果流心芝士蛋糕材料:6吋:海綿蛋糕一片或

原帖由 selko809 於 14-04-16 發表
本帖最後由 selko809 於 14-4-16 21:37 編輯

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積分: 283

40^#

發表於 14-5-9 22:25 |只看該作者

回覆：芒果流心芝士蛋糕

好犀利吖！請問邊度有談忌廉買吖？

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積分: 37714

39^#

發表於 14-4-22 12:41 |只看該作者

引用：師傅你啲蛋糕款式和造型真系靚過好多店鋪！

原帖由 kenstin 於 14-04-21 發表
師傅你啲蛋糕款式和造型真系靚過好多店鋪！

多謝老師讚賞

係呢！呢排唔多見你外遊嗎？

點評

kenstin 啱啱昨天先返來咋！

發表於 14-4-22 12:44

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積分: 37714

38^#

發表於 14-4-22 12:40 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 selko809 於 14-04-21 發表唔

原帖由 wong_cat 於 14-04-21 發表
奶30g 仍需要嗎？

另想請教一下大約要雪多久才成型？

唔好意思打漏咗，要30g奶同蛋黃魚膠一齊開勻。
Mousse 雪個多小時就可凝固但要定形脫模就一定要雪5至6小時以上，餅身未雪硬就脫模會瀉唔靚。

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積分: 8866

畀面勳章

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發表於 14-4-21 23:25 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 wong_cat 於 14-04-21 發表如

原帖由 selko809 於 14-04-21 發表
唔用芝士就做芒果mousse

Mousse 部份

奶30g 仍需要嗎？

另想請教一下大約要雪多久才成型？
mousse 是否雪下格定型就可以呢？

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積分: 762

36^#

發表於 14-4-21 22:33 |只看該作者

Thanks for sharing！bday:

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積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

35^#

發表於 14-4-21 22:04 |只看該作者

師傅你啲蛋糕款式和造型真系靚過好多店鋪！

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積分: 37714

34^#

發表於 14-4-21 20:45 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 selko809 於 14-04-16 發表本

原帖由 wong_cat 於 14-04-21 發表
如果唔加cream cheese 是否ok?
因屋企人對cheese 麻麻

唔用芝士就做芒果mousse

Mousse 部份
芒果蓉150g
芒果乳酪100g
淡忌亷200g
糖20g
蛋黃一只
檸檬汁6g
魚膠片8g

忌亷部份省卻，糖20g加忌亷一齊打做法一樣，鏡面部份無變。

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積分: 3251

33^#

發表於 14-4-21 20:43 |只看該作者

回覆：芒果流心芝士蛋糕

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畀面勳章

32^#

發表於 14-4-21 18:47 |只看該作者

引用：芒果流心芝士蛋糕材料:6吋:海綿蛋糕一片或

原帖由 selko809 於 14-04-16 發表
本帖最後由 selko809 於 14-4-16 21:37 編輯

如果唔加cream cheese 是否ok?
因屋企人對cheese 麻麻

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積分: 3408

睛靈勳章

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發表於 14-4-18 00:12 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+TT6122+於+14-04-17+發表請問

原帖由 selko809 於 14-04-17 發表
圍邊朱古力做法，先用張大嘅膠紙cut出需要嘅形狀，將白朱古力坐溶入細唧袋（唧袋最好自己用白布紙摺，好用 ...

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30^#

發表於 14-4-17 19:24 |只看該作者

引用：有冇切開個蛋糕時流心嘅相睇呀

原帖由 Rammy 於 14-04-17 發表
有冇切開個蛋糕時流心嘅相睇呀?

等人send返比我再post 上嚟

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積分: 37714

29^#

發表於 14-4-17 19:23 |只看該作者

引用：請問你個蛋糕圍住邊咯D白朱古力點整？

原帖由 TT6122 於 14-04-17 發表
請問你個蛋糕圍住邊咯D白朱古力點整？

圍邊朱古力做法，先用張大嘅膠紙cut出需要嘅形狀，將白朱古力坐溶入細唧袋（唧袋最好自己用白布紙摺，好用啲）然後拉出線條，等到半乾就圍上蛋糕到全乾就輕輕手撕去膠紙。
初做就唔好做咁高嘅圍欄，呢個高度不一嘅會難做同好易爛。

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畀面勳章陪月勳章

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發表於 14-4-17 16:08 |只看該作者

引用：芒果流心芝士蛋糕+材料:6吋:海綿蛋糕一片或

原帖由 selko809 於 14-04-16 發表
本帖最後由 selko809 於 14-4-16 21:37 編輯

Mmmmm

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積分: 1706

27^#

發表於 14-4-17 16:08 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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積分: 3408

睛靈勳章

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發表於 14-4-17 15:47 |只看該作者

回覆：芒果流心芝士蛋糕

請問你個蛋糕圍住邊咯D白朱古力點整？

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積分: 1417

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發表於 14-4-17 11:58 |只看該作者

有冇切開個蛋糕時流心嘅相睇呀?

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積分: 1417

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發表於 14-4-17 11:55 |只看該作者

啱啱今早見到東X堂新出咗個芒果流心蛋糕, 我仲諗點可以整到流心o架呢

原來係咁整嘅~ 你真係好犀利呀~ 激讚

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積分: 60438

23^#

發表於 14-4-17 10:56 |只看該作者

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