烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139183

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1^#

發表於 14-4-25 10:25 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

我除左蒸豆鼓排骨，算容雞亦成功

逢D要炒既野因為怕炒吾熟加少少水
吾好窿，但最後味送變成(卓熟)淡而冇味
冇鑊氣，我已不停加豪油生粉，但入面D材料
明顯是十熟

比如炒雜姑瘦肉(冇加水也勁出水)似十熟

炒雲耳節瓜(因瓜難熟我加D水)之後加好多豪由
也明顯是十熟好難食

請問有咩橋妙可炒熟不是十熟冇味。

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EvaHui520

子爵府

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27^#

發表於 14-5-6 00:26 |只看該作者

回覆：leeleebaba 的帖子

試下學肥媽咁唔好不停炒，由佢唔好郁，一陣你就會發現送自已會出"汁",咁樣啲送又唔會乾又唔怕唔熟

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桃花

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發表於 14-4-26 18:44 |只看該作者

回覆 michelle071180 的帖子

你地吾記得, 菇越炒越出水既, 肉類比菇類炒熟既時間系長D, 如果炒完菇再落肉(我意思系吾會畢起D菇, 跟手落肉去炒), 咁D菇咪炒好耐, 一定狂出水, 我點解會主張洗鑊呢, 系分開起鑊, 二樣食材都會香D, 這只系我個人見觧啫! 可能你地吾需要洗鑊都炒出美味既菜式

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因為我懶嘛

發表於 14-4-26 20:12

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媽咪面

伯爵府

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25^#

發表於 14-4-26 16:27 |只看該作者

引用：Quote:桃花+發表於+14-4-25+12:59+回覆+lee

原帖由 michelle071180 於 14-04-26 發表
點解唔炒左菇先炒瘦肉，咁未唔洗洗多次鑊囉。我不嬲都炒左瓜菜先，肉就後炒 ...

我都係喎，懶得洗

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發表於 14-4-26 16:43

芭芭拉

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connie1018

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發表於 14-4-26 15:45 |只看該作者

引用：Quote:桃花發表於 14-4-25 12:59 回覆 lee

原帖由 michelle071180 於 14-04-26 發表
點解唔炒左菇先炒瘦肉，咁未唔洗洗多次鑊囉。我不嬲都炒左瓜菜先，肉就後炒 ...

我都係

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發表於 14-4-26 16:35

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水晶宮

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發表於 14-4-26 13:28 |只看該作者

桃花發表於 14-4-25 12:59
回覆 leeleebaba 的帖子

如果我煮這味餸,我會:1) 先炒瘦肉, 用大火炒, 炒到半熟, 加酒少許, 圍住鑊邊落酒, ...

點解唔炒左菇先炒瘦肉，咁未唔洗洗多次鑊囉

。我不嬲都炒左瓜菜先，肉就後炒

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22^#

發表於 14-4-26 12:37 |只看該作者

引用：回覆 leeleebaba 的帖子煮得多就會掌握到架

原帖由桃花於 14-04-25 發表
回覆 leeleebaba 的帖子

煮得多就會掌握到架喇, 有冇影相, POST 上黎睇下你既成功作品, 另外可以教你炒一 ...

我覺得炒瘦肉撞手神（豬肉檔賣吾賣到舊林既肉比我，否則多數好硬炒到)。

忘記影相，成功原因今次冇咁似十熟。
但都只係普通好味。

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桃花

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發表於 14-4-25 21:57 |只看該作者

回覆 leeleebaba 的帖子

煮得多就會掌握到架喇, 有冇影相, POST 上黎睇下你既成功作品, 另外可以教你炒一味餸, 又系好好食架, 洋蔥炒瘦肉~
1) 步驟跟之前教你炒瘦肉既一樣
2) 又系洗鑊 (我好主張炒完第一次既餸要洗鑊, 再起鑊炒配料, 這樣系好食好多)
3) 用油起鑊 (記住要鑊熱先好落油, 這樣才會有鑊氣), 落洋蔥炒炒佢(我喜歡洋蔥cut 絲, 同埋洋蔥熟d, 因為會甜得多同更香, 生洋蔥會偏辣, 小朋友會冇咁鍾意食), 跟住落豉油, 吾好落鹽, 因洋蔥同豉油好夾, 落既時候又系圍住鑊邊去落, 又系勁香, 炒一陣後我多數會冚蓋, 因想佢熟d, 炒到洋蔥轉晒透明色, 就加埋痩肉, 炒到瘦肉全熟

隨左以上配搭之外, 同樣步驟, 可以用免治瘦肉 + 洋蔥粒 + 粟米粒(我會用超市大大包裝果d, 因方便), 又變成另一道菜色, 這道餸用黎送飯一流, 各位不防試下, 又經濟又有營養

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20^#

發表於 14-4-25 20:45 |只看該作者

引用：回覆 leeleebaba 的帖子如果我煮這味餸,我

原帖由桃花於 14-04-25 發表
回覆 leeleebaba 的帖子

如果我煮這味餸,我會:1) 先炒瘦肉, 用大火炒, 炒到半熟, 加酒少許, 圍住鑊邊落酒, ...

成功了。。感謝各位

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ValerieBaBa

男爵府

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發表於 14-4-25 16:43 |只看該作者

回覆：煮送成日出好多水所以淡

切勿加鑊蓋

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www.alicechan

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18^#

發表於 14-4-25 16:13 |只看該作者

如果蒸排骨，介紹你用九X醬園隻"原錦豉" 好好味，記住蒸野用大火。

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hystericg7

別墅

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17^#

發表於 14-4-25 15:21 |只看該作者

leeleebaba 發表於 14-4-25 10:25
我除左蒸豆鼓排骨，算容雞亦成功

逢D要炒既野因為怕炒吾熟加少少水

鑊氣: 用最短時間煮熟食物, 避免流失食物營養, 肉汁等等...廚具夠熱能夠同時揮發水份並煮熟食物

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16^#

發表於 14-4-25 14:30 |只看該作者

引用：回覆 leeleebaba 的帖子我屋企有好多調味野

原帖由 emma_kapo 於 14-04-25 發表
回覆 leeleebaba 的帖子

我屋企有好多調味野架喎........基本例如你個雜姑炒咁我會用燒汁醃肉,炒個陣淨係 ...

燒汁?有冇咩牌子好味D?，因我長期都只識油，生粉，糖，豉油業肉。

如果蒸算頭豆豉排骨，是否一樣用你這隻燒汁業會好D?

thank you

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15^#

發表於 14-4-25 14:26 |只看該作者

引用：一般黎講，炒嘢都係先大火燒紅隻鑊，然後落

原帖由 sheepdog 於 14-04-25 發表
一般黎講，炒嘢都係先大火燒紅隻鑊，然後落油，等油夠熱，即見到有油紋，先落肉炒，目的係先令肉表面熟鎖住 ...

好詳盡，thanks a lot,,,
等我今晚試下。

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WenKe

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14^#

發表於 14-4-25 14:23 |只看該作者

引用：回覆+leeleebaba+的帖子如果我煮這味餸,我

原帖由桃花於 14-04-25 發表
回覆 leeleebaba 的帖子

如果我煮這味餸,我會:1) 先炒瘦肉, 用大火炒, 炒到半熟, 加酒少許, 圍住鑊邊落酒, ...

我又喺咁

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emma_kapo

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畀面勳章

13^#

發表於 14-4-25 14:15 |只看該作者

回覆 leeleebaba 的帖子

我屋企有好多調味野架喎........基本例如你個雜姑炒咁我會用燒汁醃肉,炒個陣淨係落小小鹽,豉油,麻油,胡椒粉再打小小獻

同埋姑類真係唔好洗......用布/廚房紙濕D水清潔下就得架啦

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sheepdog

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12^#

發表於 14-4-25 14:14 |只看該作者

若你要加水加欠汁等，都係要完成咗煎封呢個步驟先

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sheepdog

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11^#

發表於 14-4-25 14:08 |只看該作者

一般黎講，炒嘢都係先大火燒紅隻鑊，然後落油，等油夠熱，即見到有油紋，先落肉炒，目的係先令肉表面熟鎖住肉汁，不用等肉全熟就要撈起，再洗鑊炒其他配料，亦係同上一樣大火燒紅鑊落油才炒，爆透才加入剛才爆了但未熟透的肉，才轉慢火及蓋煮熟，鑊裏材料肉汁已鎖住少夠鑊氣及香味。

煎肉煎扒大致一樣，但要在醃肉前已將多餘水份用廚房紙吸乾（我覺得用廚房紙較用布衞生），因肉類有太多水份的話，煎起來唔上味。亦係熱鑊落油燒滾，先猛火將肉表面快速煎熟鎖住肉汁，才較慢火將裏面煮熟，若牛扒就不需全熟。

炒菜其實亦一樣，先熱鑊熱油大火炒鎖住水份，調味，才較慢火收水。這樣的火就應該唔會出現煮到好多水出黎，因水份已被煎封。

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桃花