烹飪搵食 今日: 8 | 主題: 139335

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發表於 14-5-3 04:38 |只看該作者

引用：請教下，大家用緊邊隻菜刀，我想買過把實際

原帖由 euyuet 於 14-04-27 發表
請教下，大家用緊邊隻菜刀，我想買過把實際啲，屋企把磨完都唔利，切豬肉都唔利

...

十幾年前係双人櫃買左把"單人"中式刀。有時都有磨幾下的。重好很利喎

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kenstin

伯爵府

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發表於 14-5-3 00:05 |只看該作者

回覆 khman 的帖子

好專業好清楚既解釋！有朋友比左把魚身工作刀比我，距跟身好多年了，我用落的確則埋一邊，好唔慣，距用來起皮就必須要咁。

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發表於 14-5-2 20:32 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 14-5-3 11:58 編輯

euyuet 發表於 14-5-2 17:29
我行吉吉島，見呢兩把日本野就影嚟問下妳意見，之後去另一間家品，見呢兩把都係話啱切肉切菜，都1516好 ...

嗰把日本關蔵作似係日本嘅 "出刃" (deba) 可以斬吓魚骨 .
不過 , 我剩係鍾意用菜刀 , 對於呢 d 外國款式嘅洋刀 , 我始終覺得似係玩玩吓多 d ~

日本嘅 "出刃" 係單刃刀 , 單刃刀嘅磨刀方法比起磨菜刀係容易好多 .
不過 , 單刃刀嘅刀口係側埋一邊 , 方便用嚟劏魚、起肉、剝皮 ;
但刀口側埋一邊 , 初用時會覺得有 d 古怪 , 要慢慢適應一吓先至會習慣 .

另一把韓國刀 , 睇樣就唔多似係正宗嘅 "玫瑰刀" .
不過 , 就算真係 "玫瑰刀" , 我都係唔太欣賞 ... ("玫瑰刀" 亦係單刃刀 , 刀口係側埋一邊) .
始終我都係覺得中式菜刀好用 d ~

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97193523

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發表於 14-5-2 18:28 |只看該作者

如果唔斬骨, 我覺得陶瓷刀好好用, 又輕又利. 但唔切得骨同會跌爛.

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euyuet

子爵府

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發表於 14-5-2 17:29 |只看該作者

引用：Quote:euyuet 發表於 14-5-2 10:47 如果呢

原帖由 khman 於 14-05-02 發表
本帖最後由 khman 於 14-5-2 15:49 編輯

我行吉吉島，見呢兩把日本野就影嚟問下妳意見，之後去另一間家品，見呢兩把都係話啱切肉切菜，都1516好冇買呢類細刀，因為呢啲細把啲冇咁重，妳又點睇呢

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發表於 14-5-2 15:49 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 14-5-2 15:49 編輯

euyuet 發表於 14-5-2 10:47
如果呢兩把，你會覺得邊把好，唔該比啲意見

我覺得 KAI 嗰把係佢哋 KAI 嘅普通貨色 .
如果有 d 要求嘅 , 可以試吓搵佢哋嗰 d "三合鋼" .

至於另一把 "登龍門" , 我就唔係好清楚嘞

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euyuet

子爵府

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發表於 14-5-2 10:47 |只看該作者

引用：Quote:euyuet 發表於 14-4-27 17:36 我今日

原帖由 khman 於 14-04-28 發表
本帖最後由 khman 於 14-4-29 12:04 編輯

如果呢兩把，你會覺得邊把好，唔該比啲意見

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kazoohk

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發表於 14-4-29 02:25 |只看該作者

引用：請教下，大家用緊邊隻菜刀，我想買過把實際

原帖由 euyuet 於 14-04-27 發表
請教下，大家用緊邊隻菜刀，我想買過把實際啲，屋企把磨完都唔利，切豬肉都唔利

...

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Homosapien

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發表於 14-4-28 23:03 |只看該作者

euyuet 發表於 14-4-27 17:58
菜刀係未都幾重手

比西式刀重d，佢有唔同size,要自己試上手，但要斬野把刀重就唔洗力，所以我有2把

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tammy2008

水晶宮

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發表於 14-4-28 19:19 |只看該作者

khman 發表於 14-4-28 18:58
一般住家用嘅刀具 , 用 3000目及1000目磨刀石算係較為高級 .呢 d 貴價磨石 , 唔好隨便掉棄呀 , 放上網 ...

拍片啦....拍條片俾大家睇吓啦.....

點評

khman sorry ~ 我唔識拍片、又唔識upload ...

發表於 14-4-28 19:35

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發表於 14-4-28 18:58 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 14-4-29 12:21 編輯

tammy2008 發表於 14-4-28 16:37
無架啦....我手唔定...開頭一磨到 last 嗰吓個角度成日變.......經我磨過既刀都......唉......

最近淘咗個 ...

一般住家用嘅刀具 , 用 3000目及1000目磨刀石算係較為高級 .
呢 d 貴價磨石 , 唔好隨便掉棄啊 , 放上網 sell 出去應該會賣得出㗎 .

其實 , 我覺得一般家庭買 800目已經夠用 .
如果用咗 800目而發覺磨得唔夠利嘅話 , 其實只係因為磨出刃口之後 , 冇將刃口清理得好 .....

要將刃口清理得好 , 可以買 d 好幼細嘅砂紙放喺磨石或方型筷子上 ,
目的係將筷子或磨石當作為磨刀棒 ,
棒狀(方型)磨條嘅優點係方便利用磨條嘅 "角位" 嚟 "揩" 甩刃口嘅金屬碎屑 , 並且同時將刃口嘅金屬羽毛嘅方向、大小一併修齊 !!!

利用比 3000目更幼細嘅 cheap cheap 幼砂紙嚟對付 "面積" 極小嘅刃口 , 係低成本、高效率嘅重點策略

!

修齊刃口嘅金屬羽毛(微鋸齒) 係磨刀最終極嘅一招 .
只要明白呢個玩法 , 妳就唔駛再花錢去買新刀㗎嘞 ......

理論上 , 清理刃口 係利用方型筷子嘅 "角位" 去 "揩" 甩刃口嗰 d 藕斷絲連嘅金屬碎屑 .

喺呢個極之幼細嘅層面上 (起碼 5000目以上) , 之前嘅磨刀角度已經唔係咁重要嘞

.....
因為 :idea: 無論之前磨刀嘅角度如何準確 , 刀刃口拖出嚟嘅金屬薄膜嘅角度都係唔會等同之前磨刀嘅角度

....

另外 , 亦由於刃口嘅金屬薄膜帶有彈性, 而且略為柔軟

!!! ....
所以 , 喺呢個最後階段(清理刃口) , 使用方型筷子(磨條) 嘅 磨刀角度可以大一 d 亦冇乜傷肝

.... 總之 .... 旦求可以 hit 到 (清理得到) 刃口拖出嚟嘅金屬薄膜就可以成功

!

咁樣 ... 以上講嘅磨刀角度就好輕易咁解決咗嘞

.....
咁剩下嚟嘅唯一問題, 就只係要用咩方向

嚟 "揩" 甩刃口嘅金屬碎屑先至係最有效率呢 ?

以我嘅經驗嚟睇 :
為咗要用盡砂紙上每顆細砂 , 刀身前進方向要與刀口垂直 !
咁樣掃出嚟嘅刃口所帶出嚟嘅金屬羽毛、微鋸齒 , 方為最密集、最幼細嘅 !!!

同時要好好利用方型筷子嘅 "角位" , 咁就要將刀身嘅中軸與筷子嘅中軸成45° 角 .
而刀身兩面 , 每一面都可以從刀尖、刀根兩個方向 , 用筷子(磨條) 45° 由刀脊向刀口細細力掃埋去 ~

我嘅文字表達能力有限

, 希望妳可以諗得通我所指嘅方向啦 ....

不過 , 諗唔通亦可以觸類旁通 , 妳亦不妨多d 去嘗試其它創新嘅方法啊

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發表於 14-4-28 17:53 |只看該作者

引用：Quote:tammy2008 發表於 14-4-27 12:09 不

原帖由 khman 於 14-04-28 發表
本帖最後由 khman 於 14-4-28 16:23 編輯

嘩！好專業，原來我唔識用刀，又唔識磨刀！可能啲刀已比我同姐姐用到冇得救，我哋太粗嘞

點評

khman 把菜刀咁闊,可以磨好多次,好襟用,妳試吓畀人磨番利佢啦,一定可以磨到啱用

發表於 14-4-28 18:11

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發表於 14-4-28 17:49 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 14-4-29 07:47 編輯

我推薦使用 磨刀棒 嘅另一個好處係 , 磨刀棒 有機會磨得到好似麵包刀嗰類波浪形嘅刀刃 profile .

另外 , 用 磨刀棒 嚟磨較剪亦係一流

, 特別係嗰 d 剪刀有個弧形曲線彎位嘅 profile ...
如果唔用 磨刀棒 去磨嗰 d 弧形彎位 ... 咁仲可以用 d 乜嘢去磨喎 ???

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發表於 14-4-28 17:49 |只看該作者

引用：Quote:clearbook 發表於 14-4-28 00:27 什

原帖由 khman 於 14-04-28 發表
本帖最後由 khman 於 14-4-28 13:07 編輯

Thank you! 咁用呢把刀都要有返咁上吓刀工先至得喎，唔係用咗前半part黎劈，把刀即刻報銷

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發表於 14-4-28 17:46 |只看該作者

引用：Quote:clearbook 發表於 14-4-28 00:27 什

原帖由 EuniceMaMa 於 14-04-28 發表
即係家用既菜刀

Thank you

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發表於 14-4-28 17:45 |只看該作者

引用：Quote:clearbook 發表於 14-4-28 00:26 攞

原帖由 Nino 於 14-04-28 發表
唔記得了。你可以打電話去問下。

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發表於 14-4-28 17:44 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 Nino 於 14-04-28 發表唔記得

原帖由 EuniceMaMa 於 14-04-28 發表
如果係佢既品牌就$15，其他品牌會貴d

Thank yoy

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