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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 醃肉落油次序

烹飪搵食今日: 8|主題: 139334

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[菜式] 醃肉落油次序 [複製鏈接]

QQ26

別墅

積分: 760

1^#

發表於 14-5-5 16:59 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

請教早前阿蘇節目強調醃肉時最後才落油，用油封住醃料，千萬不可先落油，油鎖住肉便不能入味!但肥媽又話一定要先落油才能鬆化!

咁即係點呢?

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pooh仔

伯爵府

積分: 18239

大廚勳章畀面勳章 BK Milk勳章

27^#

發表於 14-5-8 09:30 |只看該作者

引用：我用阿so的方法，佢話首先落糖醃會令肉質鬆

原帖由 twllc 於 14-05-06 發表
我用阿so的方法，佢話首先落糖醃會令肉質鬆軟，豬牛同一醃法。

仲有阿so講過加完油最後加水，我試過係做到 ...

我都有加水（啲肉雪咗會實），喺煮前先至用手fing 幾嘢落肉撈勻先炒，唔會彈油喎

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healthymimi

珍珠宮

積分: 38425

26^#

發表於 14-5-8 03:02 |只看該作者

回覆：醃肉落油次序

其實分別是否肉裏面入味vs鬆軟但味道靠外面d汁？

若肉片較薄，其實好似兩樣都得

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mama915

大宅

積分: 4262

25^#

發表於 14-5-8 01:20 |只看該作者

回覆：醃肉落油次序

haha...我都冇順次序落醃料

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mafanc

別墅

積分: 659

24^#

發表於 14-5-7 15:02 |只看該作者

引用：我係廚房新手，跟呢個方法煮左幾次肉，都好

原帖由 wschow823 於 14-05-07 發表
我係廚房新手，跟呢個方法煮左幾次肉，都好滑好正，d肉質滑過媽咪煮果d

我係糖，鹽，豉油，等半個鐘，再水 ...

今晚試下

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momo01

子爵府

積分: 14522

23^#

發表於 14-5-7 13:30 |只看該作者

回覆：醃肉落油次序

一直都全部野一齊落，包括油，有時忙起上黎，點記得咩先咩後，都冇乜問題喎，下次有時間試下先

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春卷

侯爵府

積分: 24502

醒目開學勳章

22^#

發表於 14-5-7 11:50 |只看該作者

引用：咁真係要比較下有乜唔同先!下次篜碟肉，左

原帖由 QQ26 於 14-05-07 發表
咁真係要比較下有乜唔同先!下次篜碟肉，左邊肥媽左邊阿so,睇下c6食得出冇

...

試咗請報告，我都好想知。
我自己係: 水>糖鹽豉油>油>生粉又好似ok架喎

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靚靚太

子爵府

積分: 11383

21^#

發表於 14-5-7 11:32 |只看該作者

咁糖，鹽，豉油係咪一次過落晒先撈? 定撈完一樣再落另一樣?

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Happypillo

複式洋房

積分: 140

20^#

發表於 14-5-7 11:04 |只看該作者

回覆：醃肉落油次序

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bee_bb

大宅

積分: 1840

19^#

發表於 14-5-7 10:28 |只看該作者

不如send個問題去問下學是學非

我都好想知

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QQ26

別墅

積分: 760

18^#

發表於 14-5-7 10:18 |只看該作者

回覆：daisypoyee 的帖子

咁真係要比較下有乜唔同先!下次篜碟肉，左邊肥媽左邊阿so,睇下c6食得出冇

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daisypoyee

男爵府

積分: 7551

17^#

發表於 14-5-7 08:57 |只看該作者

回覆：醃肉落油次序

我用肥媽方法先落油。鬆軟好多

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Lumbini

大宅

積分: 2627

16^#

發表於 14-5-7 03:54 |只看該作者

回覆：醃肉落油次序

方太都有教最先落油令牛肉鬆軟些

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wschow823

男爵府

積分: 6850

15^#

發表於 14-5-7 00:30 |只看該作者

回覆：醃肉落油次序

我係廚房新手，跟呢個方法煮左幾次肉，都好滑好正，d肉質滑過媽咪煮果d

我係糖，鹽，豉油，等半個鐘，再水，生粉，油

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purplehouse

男爵府

積分: 5952

畀面勳章

14^#

發表於 14-5-6 19:49 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+TMC3012+於+14-05-05+發表未

原帖由 ipodbaby_123 於 14-05-05 發表
我有落，不過係麻油。

我都係

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twllc

男爵府

積分: 7901

好媽媽勳章

13^#

發表於 14-5-6 00:41 |只看該作者

回覆：醃肉落油次序

我用阿so的方法，佢話首先落糖醃會令肉質鬆軟，豬牛同一醃法。

仲有阿so講過加完油最後加水，我試過係做到好似輕d,但落鍋炒會彈多d油和鍋易起黑點。唔知有冇人都係咁？

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www.alicechan

大宅

積分: 2125

12^#

發表於 14-5-6 00:31 |只看該作者

我都係最後才落油

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shuen928

大宅

積分: 1823

11^#

發表於 14-5-6 00:15 |只看該作者

回覆：醃肉落油次序

肥媽好似係話醃牛肉先落油令肉質鬆軟d

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魚子媽媽

男爵府

積分: 6487

玩具勳章

10^#

發表於 14-5-5 21:12 |只看該作者

回覆：醃肉落油次序

亞媽教落：油最後落，如果唔係會唔入味。肥媽方法未試過。

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alik

公爵府

積分: 25507

9^#

發表於 14-5-5 21:02 |只看該作者

回覆：醃肉落油次序

我攪勻晒所有醃料(包括油) 先一次過落在肉內，反而生粉係最後落(如食譜有)

唔該唔好同我打招呼，不要點評！

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烹飪搵食 今日: 8|主題: 139334

引用：我用阿so的方法，佢話首先落糖醃會令肉質鬆

回覆：醃肉落油次序

回覆：醃肉落油次序

引用：我係廚房新手，跟呢個方法煮左幾次肉，都好

回覆：醃肉落油次序

引用：咁真係要比較下有乜唔同先!下次篜碟肉，左

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回覆：醃肉落油次序

引用：Quote:原帖由+TMC3012+於+14-05-05+發表未

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