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烹飪搵食

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[菜式] 地獄廚神 [複製鏈接]

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點解我咁黑


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1#
發表於 14-5-6 16:38 |只看該作者
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pat031288


禁止訪問

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15#
發表於 14-5-7 21:33 |只看該作者
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goosema


翡翠宮

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14#
發表於 14-5-7 16:43 |只看該作者

引用：蛋已經細火蒸，一路睇住，但佢特然變形煎魚

原帖由 點解我咁黑 於 14-05-06 發表
蛋已經細火蒸，一路睇住，但佢特然變形
煎魚，我已經盡力，放多油，但仍然煎爛了
不繡鋼碟傳熱快，唔好用黎蒸旦！我平時係咁：

旦加水成旦汁，大火水滾將旦汁放入，蒸3-4分鐘，熄火，焗15-20分鐘，咁就會好滑架喇
任何地方同樣的你,
有人把你抬得很高,
有人把你眨得很低,
有價值的東西,
只有在懂價值的人面前才有價值!
不要管別人怎麼看,
關鍵是自己怎樣看自己~
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bee_bb


大宅

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13#
發表於 14-5-7 11:54 |只看該作者
我一向都係用不鏽鋼碟蒸
蛋水 1:0.9, 加少少魚露
電飯煲同飯一齊蒸, 水滾落, 跳掣後連埋d飯焗一陣先食
無加保鮮紙/鍚紙, 但會"係咁易"整走面頭d泡泡
一向都滑dudu、唔老, 同埋唔會痴底

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kenstin


伯爵府

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12#
發表於 14-5-7 11:38 |只看該作者
另外建議樓主快啲改過個老黎啲既名距，一睇個名就知好容易煮膿野。

點評

heavybb    發表於 14-5-7 11:54
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heavybb


侯爵府

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DHA勳章


11#
發表於 14-5-7 10:07 |只看該作者
唔怕我以前都係地獄廚神
依家都見得下人
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kenstin


伯爵府

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10#
發表於 14-5-7 09:10 |只看該作者
蒸蛋唔好用不鏽鋼碟，溫度偏高蛋會容易老。
學啊so話齋，煎魚是天下間最容易既事，用細火煎，唔好理距，唔好反來反去，走去打翻一圈牌返來先反魚都得，未煎透一反就爛，另一招系落油後用一片姜茶勻個鑊，甘樣煎出來的魚皮無甘易爛，完整好多架。
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Yakultcat


男爵府

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9#
發表於 14-5-7 08:10 |只看該作者

引用：蛋已經細火蒸，一路睇住，但佢特然變形煎魚

原帖由 點解我咁黑 於 14-05-06 發表
蛋已經細火蒸，一路睇住，但佢特然變形
煎魚，我已經盡力，放多油，但仍然煎爛了
我之前用不銹鋼碟蒸，蒸完同你一樣，之後同事教我用玻璃碟，好好多，滑曬，但其實我唔明點解。。
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lokyan0901


侯爵府

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8#
發表於 14-5-6 17:54 |只看該作者

引用：蛋已經細火蒸，一路睇住，但佢特然變形煎魚

原帖由 點解我咁黑 於 14-05-06 發表
蛋已經細火蒸，一路睇住，但佢特然變形
煎魚，我已經盡力，放多油，但仍然煎爛了
我以前都係咁，試過哂d方法都唔得，
點知真係用返史雲生清雞湯細盒1盒，兩只蛋，中間隨意落唔落其他料，蒸8-10分鐘，
咩技巧都無，咩方法都無，就咁蒸，連開一開蓋都無，一樣滑到咩咁，
自此都費時搞咁多野，用返史雲生算。
我睇GE美日韓劇PART 2
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lokyan0901


侯爵府

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7#
發表於 14-5-6 17:50 |只看該作者

引用：急冷鯖魚，今次煎，下次試下蒸+ +

原帖由 點解我咁黑 於 14-05-06 發表
急冷鯖魚，今次煎，下次試下蒸
我成日煎，首先解凍完印乾水，我會分開佢兩份，分轉容易d。
落鹽，雞粉，胡椒粉搽一搽肉個面醃一陣。
油熱先落魚，肉個面落先，轉中火，唔係好易燶，
等大約三十至四十秒反轉煎皮，唔好郁佢，都係等三十秒度試下鏟唔鏟得起，
正常應該ok唔會甩皮甩骨，之後兩面煎到金黃就ok，唔駛驚唔熟。
我睇GE美日韓劇PART 2
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拉姑


男爵府

積分: 8700


6#
發表於 14-5-6 17:45 |只看該作者
點解我咁黑 發表於 14-5-6 16:38
蛋已經細火蒸，一路睇住，但佢特然變形
煎魚，我已經盡力，放多油，但仍然煎爛了

唔好有大火要用中火,中途要開一次蓋走咗一些氣
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joeyau0621


男爵府

積分: 6272


5#
發表於 14-5-6 17:45 |只看該作者

回覆：地獄廚神

兩隻旦打暈加塩加七成普通飯碗水，片走啲泡，慢火蒸6，7，分鐘。記得加微波爐用嘅保鮮紙包好就得。
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organicbaby1228


複式洋房

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4#
發表於 14-5-6 17:27 |只看該作者

回覆：地獄廚神

蒸蛋加張鍚紙蓋住隻碟先蒸，成功機會會大D
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ipodbaby_123


珍珠宮

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3#
發表於 14-5-6 17:20 |只看該作者

引用：急冷鯖魚，今次煎，下次試下蒸

原帖由 點解我咁黑 於 14-05-06 發表
急冷鯖魚，今次煎，下次試下蒸
下次搵紙巾抹乾條魚再撲少少生粉係魚皮面，燒熱油先慢慢放魚，無必要就唔好郁佢住，煎到咁上下先反轉。

蒸蛋聽人講要間中開一開蓋俾d蒸氣排走，d蛋先唔會谷起（好似你果碟咁）
這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧!   歡迎「你」對  號  入  座。       
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點解我咁黑


禁止訪問

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2#
發表於 14-5-6 16:39 |只看該作者

回覆：地獄廚神

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