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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 用湯種法做麵包

烹飪搵食今日: 0|主題: 139328

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查看: 1496 | 回覆: 27

[麵包糕點] 用湯種法做麵包 [複製鏈接]

Lsiufan

男爵府

積分: 7065

1^#

發表於 14-5-10 14:48 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

好好味！

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Lsiufan

男爵府

積分: 7065

28^#

發表於 14-5-17 12:37 |只看該作者

回覆：wendyyy 的帖子

我又整左！

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wendyyy

子爵府

積分: 12771

27^#

發表於 14-5-17 12:27 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 Lsiufan 於 14-05-11 發表高

原帖由 wendyyy 於 14-05-17 發表
我都整左.

好軟熟.

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wendyyy

子爵府

積分: 12771

26^#

發表於 14-5-17 12:26 |只看該作者

引用：高筋麵粉250g，奶粉10g，糖30g，鹽2g，酵母

原帖由 Lsiufan 於 14-05-11 發表
高筋麵粉250g，奶粉10g，糖30g，鹽2g，酵母5g

雞蛋1隻，湯種，暖水80～100g，先無鹽牛油

我都整左.

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六月之星

公爵府

積分: 27735

25^#

發表於 14-5-13 12:35 |只看該作者

回覆：Lsiufan 的帖子

咁新潮既做法

好吸引

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Lsiufan

男爵府

積分: 7065

24^#

發表於 14-5-13 11:31 |只看該作者

回覆：michelle071180 的帖子

我無麵包機呀！但我我睇咗好多教學，湯種好隨意，五份水一份粉就得！你可以試吓50g 水，10g粉都OK

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michelle071180

水晶宮

積分: 72793

虎到金來勳章牛年勳章開心吸收勳章我的育兒心得勳章分享愛醒目開學勳章畀面勳章環保接龍勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

23^#

發表於 14-5-13 11:27 |只看該作者

p仔一機就250g,咁比例係點樣

機放幾多,湯種又幾多

thx

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selko809

珍珠宮

積分: 37714

22^#

發表於 14-5-12 15:03 |只看該作者

Lsiufan 發表於 14-5-10 14:48
好好味！

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Lsiufan

男爵府

積分: 7065

21^#

發表於 14-5-12 14:59 |只看該作者

回覆：云云的帖子

用保鮮紙封住放涼就可即時用

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k2baking

禁止訪問

積分: 164

畀面勳章

20^#

發表於 14-5-12 14:11 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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云云

大宅

積分: 3808

19^#

發表於 14-5-12 13:50 |只看該作者

回覆：用湯種法做麵包

請問湯種是……待涼後即用，還是要雪呢?如要雪，要幾耐？

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mercurycc

寶石宮

積分: 252608

2025勳章蛇年勳章

18^#

發表於 14-5-12 11:47 |只看該作者

我都係喜歡湯種做包放 2 日都好軟.

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Lsiufan

男爵府

積分: 7065

17^#

發表於 14-5-12 11:43 |只看該作者

回覆：est 的帖子

我放了10g高筋粉50g室温水拌勻，然后门再用慢火煮杰(攪拌時有纹路)！

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est

大宅

積分: 3932

16^#

發表於 14-5-12 11:00 |只看該作者

湯種要放幾多g

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Lsiufan

男爵府

積分: 7065

15^#

發表於 14-5-12 09:34 |只看該作者

回覆：kaheiboy 的帖子

#13

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Lsiufan

男爵府

積分: 7065

14^#

發表於 14-5-11 23:06 |只看該作者

回覆：charlie_brownn 的帖子

在#13

私人傳訊

Lsiufan

男爵府

積分: 7065

13^#

發表於 14-5-11 23:06 |只看該作者

回覆：ian723 的帖子

可加小許粉

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Lsiufan

男爵府

積分: 7065

12^#

發表於 14-5-11 23:05 |只看該作者

回覆：用湯種法做麵包

高筋麵粉250g，奶粉10g，糖30g，鹽2g，酵母5g

雞蛋1隻，湯種，暖水80～100g，先無鹽牛油
20g(放軟)

先把粉類溝埋拌勻，然后加入雞然后搓，再加入湯種搓，再慢慢分幾次加入暖水搓，搓成麵團後加入牛油再搓約15mins...有薄膜就將麵團滾圓放入兜用保鮮紙封住，進行第一次發酵45～60mins,然后取出排氣，分割再滾圓，進行第二次發酵用保鮮紙蓋實15mins，取出將麵團整形用保鮮紙封住進行第三次發酵30mins,最後掃上蛋液...預熱焗爐180度焗15mins