烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139286

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發表於 14-5-11 00:59 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 kenstin 於 14-5-14 23:46 編輯

今日初用Staub，就用距來整冬瓜盅，系街市買個啱size既冬瓜，好大個啊

，開火半個鐘，焗半個鐘，來回兩次，視乎冬瓜大細，細啲既唔使甘耐，效果很好。

之前用來整發酵機既恒溫器用來試玩下“素V”Sous Vide低溫煮食，就拿雪櫃包牛肋條做試驗，65度煮24小時，煮完之後再煎下便面，又見煮開野唔好浪費，落街買啲鴨舌一齊玩，鴨舌65度煮4小時，煮完就上碟，跟手整個辣椒蒜蓉醋

。

今次整返個盒比個恒溫器，唔使太raw好似好危險咁。

我呢個電熱棒火力好弱，要慢慢加熱才到所定溫度，黑色的是測溫探頭，set 65度停，低於64度開，咁溫度就在65左右。

把牛肋條處理一下，去走多餘肥糕。

加入調味，鹽，黑椒，香草，牛油等，然後放入ziplock袋。

儘量排走所有空氣，把膠袋浸入水裏面，空氣自然會被壓倒最頂，甘就容易啲啦。

墊一個蒸架避免食物直接接觸發熱棒，將食物放入煲內以65度煮24小時。

為免浪費資源煮多樣鴨舌，用廚紙抹乾淨。

入袋，加入自製滷水汁，同樣溫度煮4小時。

出鍋後的牛肋骨，已經幾霖，因為這包是在超市買，品質一般，所以唔敢太生，就用medium-well既溫度65度來煮，口感幾好，不過味道偏酥，都怪我無做辟酥調味

。

鴨舌直接上碟，加上自製蒜蓉醋，真系好野味。

牛肋條最後在煎下上色再上碟。

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Linglingch

公爵府

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發表於 14-5-17 22:45 |只看該作者

回覆：Staub 26開鍋（冬瓜盅） + 初次試玩“素V”Sous Vide

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發表於 14-5-17 21:33 |只看該作者

回覆黃家小新抱的帖子

我呢啲系叫三分鐘熱度，點同你的玄門正宗修為。

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黃家小新抱

水晶宮

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發表於 14-5-17 19:54 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

kenstin 老師真係好pro! 我唸住入黎睇staub!拔！見完你啲架餐真係大開眼界

我自問冇你咁好心機呀！我對烹飪熱誠冇你咁高

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

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TMC3012

寶石宮

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發表於 14-5-17 16:41 |只看該作者

引用：Quote:TMC3012+發表於+14-5-11+13:35+大siz

原帖由 番茄仔 於 14-05-17 發表
係咪買啫

想架

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番茄仔

子爵府

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發表於 14-5-17 15:28 |只看該作者

TMC3012 發表於 14-5-11 13:35
大size我有24， 26, 係見頭盔一千幾抵，所以想入返隻

係咪買啫

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發表於 14-5-16 21:15 |只看該作者

回覆米米飯飯的帖子

未啊！都還未到集運，要下個禮拜先收到！

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發表於 14-5-16 19:48 |只看該作者

引用：回覆+米米飯飯+的帖子本來都想買你那部，但

原帖由 kenstin 於 14-05-12 發表
回覆米米飯飯的帖子

本來都想買你那部，但想到有可能會煮其他要腌製既送，有可能會用到豉油啊或者咩汁來 ...

貨到未呀？

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發表於 14-5-14 23:43 |只看該作者

回覆 clyl03 的帖子

我平時系富臨食都系中空架

。所以咪話要買個啱size既咯，我就咁用手掌度咋，個煲底窄啲架，所以，頂部會有虛位，可以載多啲湯，如果買大左少少就自行批走啲皮咯，平時食冬瓜盅都系湯唔夠分，如果用Staub 26可以夠12個人都無問題架。

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clyl03

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47^#

發表於 14-5-14 23:32 |只看該作者

引用：回覆+clyl03+的帖子呢個咪冬瓜盅咯，不過系

原帖由 kenstin 於 14-05-11 發表
回覆 clyl03 的帖子

呢個咪冬瓜盅咯，不過系穿底盅，如果要埋個底，啲湯就會好少，新上市的冬瓜啲肉厚好多 ...

我係做食肆行業㗎，以我咁資深（自認）

真係唔知冬瓜盅係穿底㗎！（唔係玩妳，可能公司賣比客要靚靚啦！）但我昨天去富X食晚飯時叫冬瓜盅才見識到用瓜中段去中間嘅心（環形）放入大大燉盅，果然係好多湯

想請教下例如staub26,怕個瓜太大放不下嗎？又或者細瓜，放入後左右d虛位係咪唔洗理佢呢？
我好長氣

，因為想整來給媽吃（她昨晚吃了兩碗）

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發表於 14-5-12 22:22 |只看該作者

回覆米米飯飯的帖子

本來都想買你那部，但想到有可能會煮其他要腌製既送，有可能會用到豉油啊或者咩汁來一齊包，所以考慮買乾濕兩用，而且怕難買到專用膠袋，可以用普通膠袋就更好啦，系全手動個下麻煩少少咯，收到后試左先報告啦！

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發表於 14-5-12 22:14 |只看該作者

你那個是全自動的不能濕用架，而且要用專用膠袋，膠袋中間有道痕，可能質地與傍邊的唔同，應該唔好比上下黏住，其實我都唔系好明咩原理。
我買的是全人手操作，它有個吸氣嘴伸入膠袋裏面，吸完氣按下后就會快速回縮，咁就可以封裝了，這裡有個視頻。

http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.199.pg7OIe&id=25457072317&_u=cog4lbd8f5

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發表於 14-5-12 21:38 |只看該作者

引用：回覆+米米飯飯+的帖子我今日岩岩買左這款：

原帖由 kenstin 於 14-05-12 發表
回覆米米飯飯的帖子

我今日岩岩買左這款：http://item.taobao.com/item.htm?_u=cog4lbcfc5&id=108480763 ...

咁咪即係都會吸走d水，究竟點封到口呢，我嗰個就係抽左d水上去袋口所以點溶都封唔到口。

期待你快d收到示範俾我地睇

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發表於 14-5-12 21:30 |只看該作者

引用：回覆+米米飯飯+的帖子我今日岩岩買左這款：

原帖由 kenstin 於 14-05-12 發表
回覆米米飯飯的帖子

我今日岩岩買左這款：http://item.taobao.com/item.htm?_u=cog4lbcfc5&id=108480763 ...

我係呢個

http://detail.tmall.com/item.htm?spm=a230r.1.14.1.1QahZE&id=18956153922&ad_id=&am_id=&cm_id=140105335569ed55e27b&pm_id=

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發表於 14-5-12 20:06 |只看該作者

回覆米米飯飯的帖子

我今日岩岩買左這款：http://item.taobao.com/item.htm?_u=cog4lbcfc5&id=10848076318

今日買左好多野，等收貨。

你都睇到距幅圖片，機後面有個樽，系如果抽左啲空氣有水的話就會跌落去，這是相當老土的設計，所以先咁平，但我覺得應該work，外國個啲我反而唔明咩原理，所以我都系買個設計簡單既就算。我這款可以用普通膠袋，其他的都要用專用袋，咁我可以系買扒既時候叫老闆送多個膠袋比我咯，哈哈！

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發表於 14-5-12 16:35 |只看該作者

引用：回覆+米米飯飯+的帖子短時間煮下蔬菜啊魚啊

原帖由 kenstin 於 14-05-11 發表
回覆米米飯飯的帖子

短時間煮下蔬菜啊魚啊就無問題，長時間煮就唔得了，你可以考慮買個簡易的恒溫器，去 ...

不過呢，d袋好易穿，其實個質地己經算厚，我試過放d雪耳落袋抽真空，個袋穿左少少，抽極都抽唔到。另外上面嗰包冬菇呢，最近亦梭左氣。

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發表於 14-5-12 16:30 |只看該作者

引用：回覆+米米飯飯+的帖子另外一個idea，如果你

原帖由 kenstin 於 14-05-12 發表
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另外一個idea，如果你只用低溫來ready牛扒的話，我建議你買個帶恒溫的電熱水壺，市 ...

真係唔錯㗎，我以前試過用grill pan 先煎，再放焗爐（視乎個扒嘅厚度），然後再用錫紙包，但都係有d血水出，宜家用\"素v\",冇咩血水，血又淋d，牛扒就牛味出d(唔知點解），三文魚又容易d整到内生外脆（唔會生得嚟裡面重凍）。唔錯唔錯。

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發表於 14-5-12 16:23 |只看該作者

引用：回覆+米米飯飯+的帖子短時間煮下蔬菜啊魚啊

原帖由 kenstin 於 14-05-11 發表
回覆米米飯飯的帖子

短時間煮下蔬菜啊魚啊就無問題，長時間煮就唔得了，你可以考慮買個簡易的恒溫器，去 ...

唔該晒，不過我個電飯煲係插完電要再襟制先識開，我估呢個裝置未必啱用，同埋我個電飯煲係超細嗰種，放三文魚都嫌佢細

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