烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139285

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發表於 14-5-11 18:57 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

好似由上個星期到開始就係咁, 一開始仲以為係加橄欖加得太多太大粒, 但就咁用高筋面粉整都係咁矮, 表皮好乾...我整個時加左:
模式: 軟式
葡萄乾: 無
烤色: 淡

高筋面粉 250G
水(室溫) 220G
黑糖 20G
牛油 5-10G (係用大快活食早餐個D一舊仔牛油)
鹽 5G
奶粉 5G
酵母 2.8G
ROSEMARY & BASIL 少於5G

所以想請教各位以下既問題:

1. 是否因為天氣太熱和潮溼以致影響發酵?
2. 是否水份太多以致影響發酵?
3. 水份太少(例: 180G) 會不會令面包太矮太乾?
4. 先加水, 再加其他材料會不會比較容易成功?

請各位指教, 謝謝~

點評

波子食譜的水份太多發表於 14-5-11 23:06

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twins312

大宅

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發表於 14-5-18 18:14 |只看該作者

回覆：tp168 的帖子

原來係咁，我仲以為壞左，唔該晒！

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大廚勳章

13^#

發表於 14-5-18 00:00 |只看該作者

twins312 發表於 14-5-17 23:53
最近我發現，麵團每次發酵時，塊葉無端端會轉動，請問大家有無呢個情況呀？

...

正常架，會排氣嘛

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twins312

大宅

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12^#

發表於 14-5-17 23:53 |只看該作者

回覆：近排用Panasonic SD-P104整既面包好矮, 表皮好乾......

最近我發現，麵團每次發酵時，塊葉無端端會轉動，請問大家有無呢個情況呀？

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siumak

侯爵府

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陪月勳章

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發表於 14-5-17 23:32 |只看該作者

哩D天氣，我用160ml 水已夠。

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AGa1111

珍珠宮

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發表於 14-5-13 18:26 |只看該作者

引用：Quote:tp168 發表於 14-5-11 20:03 你用邊

原帖由 szechristina 於 14-05-11 發表
高粉我用開呢隻...請問會食水D嗎?

我都買左呢隻，我想問你有無減水再試？

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大廚勳章

9^#

發表於 14-5-11 22:52 |只看該作者

引用：Quote:tp168+發表於+14-5-11+20:03+你用邊

原帖由 szechristina 於 14-05-11 發表
高粉我用開呢隻...請問會食水D嗎?

哎，你呢隻粉我無用過唔清楚受唔受水

不過就肯定食唔到你用咁多水量，你試下落165克水，250克高粉，睇睇個效果係點，同埋留意下麵糰既乾濕度！

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PoppyPearl

禁止訪問

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發表於 14-5-11 21:45 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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發表於 14-5-11 21:08 |只看該作者

coco19880911 發表於 14-5-11 20:06
可能酵母,, 用邊隻 ? 水 170 ml

酵母的話我用呢隻...應該OK吧?

我都打算下次加少D水試下...不過我加咁多水, 表皮都仲係乾到好似風乾豆腐咁, 真係好奇怪

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發表於 14-5-11 21:05 |只看該作者

tp168 發表於 14-5-11 20:03
你用邊隻高粉？不同牌子高粉受水量都會有不同！

高粉我用開呢隻...請問會食水D嗎?

點評

波子 250g粉, 通常165-170ml水發表於 14-5-11 23:04

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coco19880911

男爵府

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發表於 14-5-11 20:06 |只看該作者

可能酵母,, 用邊隻 ? 水 170 ml

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大廚勳章

4^#

發表於 14-5-11 20:03 |只看該作者

szechristina 發表於 14-5-11 19:10
我以為加多D水個包會高D同埋無咁乾...照你咁講, 即係我要加少D水?

你用邊隻高粉？不同牌子高粉受水量都會有不同！

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發表於 14-5-11 19:10 |只看該作者

tp168 發表於 14-5-11 19:05
嘩，點解會用到咁多水？

我以為加多D水個包會高D同埋無咁乾

...照你咁講, 即係我要加少D水?

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