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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 西冷厚切

烹飪搵食今日: 2|主題: 139335

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[菜式] 西冷厚切 [複製鏈接]

kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

1^#

發表於 14-5-27 22:25 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

今晚玩下牛扒，安格斯西冷厚切，有成一寸厚架，因為有人唔中意見血，所以要超過medium，用sous vide 61度煮左2小時，然後在Grill pan上煎格仔，好正！

點評

BB.com 好正發表於 14-5-28 17:34

selko809 嘩!粉紅呀

我要再生小小

發表於 14-5-28 11:38

0 1 0

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himhim0502

侯爵府

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24^#

發表於 14-5-28 17:33 |只看該作者

kenstin 發表於 14-5-28 12:01
回覆 himhim0502 的帖子

那是牛油。sous vide是法文，=真空的意思，是一種用來做低溫烹調的工具，因為低溫 ...

thx

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ipodbaby_123

珍珠宮

積分: 31854

23^#

發表於 14-5-28 15:21 |只看該作者

回覆：西冷厚切

勁！整兩個鐘，真係好有心機

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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ylc1015

公爵府

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熱血金章畀面勳章

22^#

發表於 14-5-28 15:12 |只看該作者

意見血

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

21^#

發表於 14-5-28 14:50 |只看該作者

回覆 edith208 的帖子

Steak：
1. Rare 49C/120F
2. Medium Rare 56.5C/134F
3. Medium 60C/140F
4. Medium Well 65.5C/150F

我都系網上四維搵。

http://douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Safety

http://www.cookingsousvide.com/info/sous-vide-recipes

http://www.sousvidecooking.org/tag/thomas-keller/

點評

edith208 原來搵sous vide, 我只係搵slow cooking 發表於 14-5-28 15:04

edith208 thanks,

發表於 14-5-28 15:01

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edith208

子爵府

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20^#

發表於 14-5-28 14:20 |只看該作者

kenstin 發表於 14-5-28 12:03
回覆 edith208 的帖子

你個靚靚蒸爐可以做好多野，研究下啦。唔想買真空包裝機可以用普通zip袋一樣 ...

我想再問, 幾多度 / 幾多時間 / 幾成熟 / 配哪種食材, 呢類數字 / 資料可以係邊度搵?

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jastarone

水晶宮

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19^#

發表於 14-5-28 12:29 |只看該作者

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

18^#

發表於 14-5-28 12:03 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 14-5-28 12:06 編輯

回覆 edith208 的帖子

你個靚靚蒸爐可以做好多野，研究下啦。

唔想買真空包裝機可以用普通zip袋一樣得。

視乎牛扒厚度，1-4小時的處理，溫度決定他的生熟度。

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

17^#

發表於 14-5-28 12:01 |只看該作者

回覆 himhim0502 的帖子

那是牛油。sous vide是法文，=真空的意思，是一種用來做低溫烹調的工具，因為低溫下為免細菌生長，所以最好抽走空氣。

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hoho369

禁止發言

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16^#

發表於 14-5-28 11:50 |只看該作者

回覆：西冷厚切

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妮妮媽

子爵府

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畀面勳章

15^#

發表於 14-5-28 11:43 |只看該作者

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selko809

珍珠宮

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14^#

發表於 14-5-28 11:40 |只看該作者

引用：今晚玩下牛扒，安格斯西冷厚切，有成一寸厚

原帖由 kenstin 於 14-05-27 發表
今晚玩下牛扒，安格斯西冷厚切，有成一寸厚架，因為有人唔中意見血，所以要超過medium，用sous vide 61度煮 ...

老師，你已經走進廚神行列，幾時玩份子美食呢！

點評

kenstin 師傅咪笑我啦！

發表於 14-5-28 12:07

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kp1111

大宅

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13^#

發表於 14-5-28 11:37 |只看該作者

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edith208

子爵府

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12^#

發表於 14-5-28 11:28 |只看該作者

本帖最後由 edith208 於 14-5-29 13:54 編輯

kenstin 發表於 14-5-27 22:25
今晚玩下牛扒，安格斯西冷厚切，有成一寸厚架，因為有人唔中意見血，所以要超過medium，用sous vide 61度煮 ...

用sous vide 61度煮左2小時，然後在Grill pan上煎格仔，

~~~~我可以用放塊扒入保鮮袋, 封好, 入蒸爐用60度, 蒸2小時, 取出再煎格仔紋嗎?

密保諾密實袋的設計是不可以抵受高溫煮沸時的溫度.

source: http://www.ziploc.com.hk/chi/faq/main.htm

~~~~~60度不是高溫吧