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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› DIY 在家制「臘味蘿蔔糕」(已加食譜圖片) ...

烹飪搵食今日: 7|主題: 139326

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[麵包糕點] DIY 在家制「臘味蘿蔔糕」(已加食譜圖片) [複製鏈接]

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發表於 14-11-22 19:38 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

DIY 在家制「臘味蘿蔔糕」

材料：

白蘿蔔-------------------3斤8兩
粘米粉----------------------1斤
粟粉------------------------4兩
生粉------------------------4兩
清水------------------------3斤

臘腸------------------------8兩
臘肉------------------------8兩
冬菇(浸軟)------------------4兩
蝦米(浸軟)------------------4兩

調味料：

幼鹽------------------------1兩
沙糖------------------------2兩
雞粉------------------------4錢
胡椒粉------------------1/2茶匙
麻油----------------------1茶匙

做法：(我用12兩粘米粉份量)

1.白蘿蔔洗淨去皮刨粗絲備用。
2.臘腸洗淨切細粒備用。
3.臘肉洗淨切細粒備用。
4.冬菇洗淨浸軟瀝乾水份切細粒備用(浸冬菇水留用)。
5.蝦米洗凈浸軟切細粒備用(浸蝦米水留用)。
6.糕盆可舖上1/2張牛油紙掃油(豬油更好)，預備一鍋熱水蒸糕。

7.粘米粉、粟粉、生粉、幼鹽、沙糖、雞粉、胡椒粉、麻油加入不鏽鋼鍋中用手拌勻，加入12兩清水，分2-3次加入開成粉漿，(小心起粉粒)。
8.燒熱鑊落小許油起鑊，先爆香臘腸和臘肉，再加入蝦米、冬菇收細火再爆香，盛起加入到粉漿拌勻。(留起1兩加入小許生粉拌勻備用。)
9.原鑊用少許油將蘿蔔絲爆香炒至軟身後，加入余下清水20兩煮滾，加入浸冬菇、蝦米水再煮約5分鐘到蘿蔔成半透後關火，趁熱撞入粉漿中，用酥棍攪拌成半生熟粉漿。最後將半生熟粉漿倒入已掃油糕盆，將留起的1兩臘味平均放上粉漿面上，用中大火蒸約1小時20分鐘即成。

注意事項：
1.蒸蘿蔔糕時要注意鑊內的熱水是否足夠，以免水份蒸乾，為確保水份是否足夠，應每隔20分鐘加入適量滾水，注意請勿打開鑊蓋，可在鑊邊加入滾水。)
2.做好的蘿蔔糕麵糊要即時去蒸，以免麵糊表面出現龜裂，影響效果。
3.如何知道蘿蔔糕是否熟透，可以用竹籤刺入蘿蔔糕中間內，取出後的竹籤沒有粉漿黏著，即表示年糕已經熟透了。

點評

發表於 15-11-15 17:18

發表於 15-2-6 15:55

小肥肥七號

發表於 15-2-3 17:13

發表於 15-1-26 23:15

發表於 14-11-26 23:06

發表於 14-11-23 22:29

發表於 14-11-23 22:28

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發表於 15-2-4 12:54 |只看該作者

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發表於 15-2-4 11:46 |只看該作者

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牛年勳章畀面勳章

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發表於 15-2-4 07:49 |只看該作者

回覆：DIY 在家制「臘味蘿蔔糕」(已加食譜圖片)

實在太詳細，謝謝

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發表於 15-2-4 01:29 |只看該作者

回覆：DIY 在家制「臘味蘿蔔糕」(已加食譜圖片)

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發表於 15-2-3 23:45 |只看該作者

回覆：DIY 在家制「臘味蘿蔔糕」(已加食譜圖片)

Thx Jm

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49^#

發表於 15-2-3 23:42 |只看該作者

回覆：2600bbq 的帖子

好正

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發表於 15-2-3 23:26 |只看該作者

2600bbq 發表於 15-2-3 23:03
我就夠啦。唔夠自己加囉！

等我都試吓

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BK Milk勳章畀面勳章

47^#

發表於 15-2-3 23:03 |只看該作者

芝麻街發表於 15-2-3 17:36
3斤半白蘿蔔, 夠唔夠呢?

我就夠啦。唔夠自己加囉！

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46^#

發表於 15-2-3 22:56 |只看該作者

回覆：DIY 在家制「臘味蘿蔔糕」(已加食譜圖片)

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發表於 15-2-3 17:36 |只看該作者

3斤半白蘿蔔, 夠唔夠呢?

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小肥肥七號

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發表於 15-2-3 17:14 |只看該作者

好想食 !

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發表於 15-2-3 16:59 |只看該作者

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發表於 15-2-3 00:35 |只看該作者

引用：Quote:bbqueen 發表於 15-2-2 23:19 要吾要

原帖由 2600bbq 於 15-02-02 發表
可以

THX, 可以整 la

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BK Milk勳章畀面勳章

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發表於 15-2-2 23:22 |只看該作者

bbqueen 發表於 15-2-2 23:19
要吾要用錫紙蓋住蒸？

可以

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發表於 15-2-2 23:19 |只看該作者

引用：Quote:bbqueen 發表於 15-2-2 22:00 生粉係

原帖由 2600bbq 於 15-02-02 發表
雜貨鋪&蛋糕材料店&大形超市
無錯！用大火蒸

要吾要用錫紙蓋住蒸？

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BK Milk勳章畀面勳章

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發表於 15-2-2 22:07 |只看該作者

bbqueen 發表於 15-2-2 22:00
生粉係边到有？係未全程用大火蒸？

雜貨鋪&蛋糕材料店&大形超市
無錯！用大火蒸

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發表於 15-2-2 22:00 |只看該作者

引用：回覆 bbqueen 的帖子想問下只加粘米粉同加

原帖由 2600bbq 於 15-02-02 發表
回覆 bbqueen 的帖子

想問下只加粘米粉同加埋生粉粟粉ge分別係咩呀 =）

生粉係边到有？係未全程用大火蒸？

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發表於 15-2-2 16:50 |只看該作者

回覆 bbqueen 的帖子

想問下只加粘米粉同加埋生粉粟粉ge分別係咩呀 =）

生粉，粟粉吾係同一樣？=唔係
只要粟粉，即8 兩，可以嗎？都可以。最好唔好

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36^#

發表於 15-2-2 16:45 |只看該作者

回覆 tsuikw1004 的帖子

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