吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

我的中心

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 點先可以整到曲奇較鬆化？

烹飪搵食今日: 1|主題: 139335

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

查看: 6575 | 回覆: 25

[麵包糕點] 點先可以整到曲奇較鬆化？ [複製鏈接]

gion

侯爵府

積分: 20735

好媽媽勳章睛靈勳章

1^#

發表於 17-2-4 07:08 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

整最basic嘅牛油曲奇，但出嚟質感比較硬，我想整到鬆化啲，有咩方法？

0 0 0

私人傳訊

pinkcat922

珍珠宮

積分: 31924

牛年勳章玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章

26^#

發表於 17-3-22 15:42 |只看該作者

*豬仔包* 發表於 17-3-22 12:51
粟粉系咪鷹粟粉？

係呀

私人傳訊

*豬仔包*

男爵府

積分: 8991

25^#

發表於 17-3-22 12:51 |只看該作者

pinkcat922 發表於 17-3-22 12:49
都可以，但會冇咁鬆化

粟粉系咪鷹粟粉？

私人傳訊

pinkcat922

珍珠宮

積分: 31924

牛年勳章玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章

24^#

發表於 17-3-22 12:49 |只看該作者

*豬仔包* 發表於 17-3-22 11:30
無鹽牛油可以嗎？

都可以，但會冇咁鬆化

私人傳訊

*豬仔包*

男爵府

積分: 8991

23^#

發表於 17-3-22 11:30 |只看該作者

pinkcat922 發表於 17-2-6 14:17
整唧花曲奇嘅食譜
用埋金桶牛油

無鹽牛油可以嗎？

私人傳訊

gion

侯爵府

積分: 20735

好媽媽勳章睛靈勳章

22^#

發表於 17-3-21 20:59 |只看該作者

回覆樓主:

update

第二次整，又係硬到乜咁，已經落少咗麵粉，下次再調整各種材料分量先得。

私人傳訊

rosetina

男爵府

積分: 7852

21^#

發表於 17-3-19 15:45 |只看該作者

本帖最後由 rosetina 於 17-3-19 15:46 編輯

我加泡打粉一小茶匙曲奇 VERY鬆脆.

私人傳訊

Ste824

子爵府

積分: 14139

2018父親節勳章 2018母親節勳章

20^#

發表於 17-3-19 08:45 |只看該作者

網上達人說：
1）脂肪（fats）：脂肪越多就表示餅乾會越扁平及清脆，而脂肪較少就會烤出相較之下較鬆軟；

2）麵粉（flour）：中筋粉 + 派粉通常用來做餅乾，高筋粉+低筋粉則會保持餅乾原型；

3）小蘇打粉（baking soda）+ 泡打粉（baking powder）：小蘇打能夠中和麵糰裡的酸，讓烤箱裡的餅乾更容易烤成金黃色；而泡打粉既然已經含酸且不能中和麵糰裡的酸性，烤出來的餅乾就會比較蓬鬆，顏色也較淺；

4）糖份（sugars）：糖份也和脂肪一樣會使餅乾裡的成分在烤箱裡液化而容易散開，烤餅乾時自己將糖份減量，烤出來的餅乾就會比食譜的更蓬鬆；

5）蛋及液體：如果蛋是食譜裡的液體，那就會創造出蓬鬆，更像蛋糕的鬆軟口感。使用1~2湯匙的水或其他液體就會讓餅乾更扁平及口感更清脆。另外，蛋黃會將麵糰黏得更緊密並且口感更豐富，容易創造更清脆的口感；而蛋白則是讓蛋糕更乾更鬆軟。有時候有些食譜會使用更多的糖份來彌補蛋白帶來的乾燥，這也就是為什麼光用蛋白做的餅乾大多都會比較甜，像是馬卡龍。

希望這些對大家有用吧。