烹飪搵食 今日: 8 | 主題: 139335

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畀面勳章

1^#

發表於 17-2-15 12:37 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

正常焗完麵包會升高好似帶頂帽！
但點解我做個麵包唔係升起？焗中途係升起，差唔多焗完會凹去呢？
有什麼出來錯？求教！

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29^#

發表於 17-3-5 14:06 |只看該作者

jjkoo 發表於 17-2-26 22:13
但點解說明書話加粉先加水既？
我用P105

我部柏翠, 就教人先落水後落粉...

你可以試下, 兩種方法, 有乜分別?

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jjkoo

珍珠宮

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親子王國15週年勳章

28^#

發表於 17-2-26 22:13 |只看該作者

pangdeng 發表於 17-2-25 10:12
有些jm, 照跟機食譜整會失敗....有些食譜, 教你用量杯...個杯裝滿d, 或少d, 份量可能相差10g...

加上, 人 ...

但點解說明書話加粉先加水既？

我用P105

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jjkoo

珍珠宮

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親子王國15週年勳章

27^#

發表於 17-2-26 11:17 |只看該作者

pangdeng 發表於 17-2-25 10:12
有些jm, 照跟機食譜整會失敗....有些食譜, 教你用量杯...個杯裝滿d, 或少d, 份量可能相差10g...

加上, 人 ...

好感謝你既分享，非常有用！謝謝

請問有冇人試過用椰子油代牛油？效果可以嗎？

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26^#

發表於 17-2-25 11:16 |只看該作者

本帖最後由 wwtsy 於 17-2-25 11:19 編輯

回覆 pangdeng 的帖子

原來如此, 謝謝你不厭其煩話我知, 而家更加不敢食出邊的包, 最重要是目測, 還有重量比較准, 一直以爲P麵包機不用先後次序明白了.

等我再試下. 希望能夠穩定落來.收藏了你的話. 好多謝你

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25^#

發表於 17-2-25 10:12 |只看該作者

wwtsy 發表於 17-2-25 00:21
我買的就是p機啊，但都會失敗。

有些jm, 照跟機食譜整會失敗....有些食譜, 教你用量杯...個杯裝滿d, 或少d, 份量可能相差10g...

加上, 人地日本人用日本麵粉...就算同是日本粉, 唔同牌子受水量都不同, 你唔識用目測, 又唔知個粉團搞起時應是點樣....開機後就唔理佢照整....零互動, 點會整到好包???...

其實有些基本小技巧, 我都冇講....

落材料都有次序, 我是先落蛋, 糖、鹽、奶粉、其他粉(e.g. 可可粉)...水...最後先落高粉....

開機是初攪時有粉黐包桶, 我會用隻筷子輕撩下佢...

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24^#

發表於 17-2-25 09:58 |只看該作者

wwtsy 發表於 17-2-25 00:19
非常感謝，你好熱心腸啊，我已收藏你的帖子，十分十分有用。如加綠茶粉8克，是否水或奶要加5克，即是8克的 ...

其實我寫的心得只是總結爬了7日文各jm的心得....部份內容未必一定準...e.g. 麵包是否出爐後不可即食? 網上都有爭議, 有些人話不可, 有些又話沒問題...不過, 反正都要出爐後放涼後再切包, 新出爐麵包, 凍左口感都是好, 又唔怕等一陣...我通常一起身後第一時間收包, 到梳洗去Toilet+沖涼後已過半個鐘...食duck...

綠茶包, 我都整過一排, 我落25g 茶粉整300g高粉, 都唔夠味, 綠茶粉又唔平, 所以最後冇整...街賣的綠茶包點解咁好味?....說穿了, 咪香精作怪....你去baking shop...會見貨架上有好多五顏6色的一小樽, 1滴香....當你試過晒整各種唔同生果或味道的包, 點解冇乜味, 就會明, 街賣的包好味的背後是甚麼.....你懂的...

講番用水量, 60%只是一個約數, 就算高粉唔同牌了都有所偏差, 奶粉也未必一定是60%粉, 可可粉更加要100%或以上, 所以, 點解話目測就最穩陣....當你整得多, 有經驗點去調整, 60%只是一個起始...

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hoganmama

伯爵府

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23^#

發表於 17-2-25 08:36 |只看該作者

pangdeng 發表於 17-2-24 23:22
和麵=Dough, 即搓粉團, mode 12 for P105...

我用錯詞語, 不應用"正常程序", 正確些是"特定預設程序" 例如 ...

謝謝你

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22^#

發表於 17-2-25 00:21 |只看該作者

pangdeng 發表於 17-2-22 14:48
可能是麵粉出問題, 也可能是酵母出問題...

雖然我都做了二年包多些, 但最近都經常發唔起情況出現....

我買的就是p機啊，但都會失敗。

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21^#

發表於 17-2-25 00:19 |只看該作者

pangdeng 發表於 17-2-24 15:42
下面篇文我已post過N次, 可能你地未必有留意到....

以下是用麵包機做出好食麵包的心得:

非常感謝，你好熱心腸啊，我已收藏你的帖子，十分十分有用。如加綠茶粉8克，是否水或奶要加5克，即是8克的百分之六十

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20^#

發表於 17-2-24 23:22 |只看該作者

hoganmama 發表於 17-2-24 17:06
HI 新手問, 和麵MODE 即係咩MODE? 我果部係P105, 另外加左牛油同酵母, 正常程序去做包, 正常程序即係咩MODE ...

和麵=Dough, 即搓粉團, mode 12 for P105...

我用錯詞語, 不應用"正常程序", 正確些是"特定預設程序" 例如: 軟包程序....

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hoganmama

伯爵府

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19^#

發表於 17-2-24 17:06 |只看該作者

pangdeng 發表於 17-2-24 15:42
下面篇文我已post過N次, 可能你地未必有留意到....

以下是用麵包機做出好食麵包的心得:

HI 新手問, 和麵MODE 即係咩MODE? 我果部係P105, 另外加左牛油同酵母, 正常程序去做包, 正常程序即係咩MODE
如果我想整造型包, 我應該和麵MODE加咩MODE?

A Million Thanks!

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18^#

發表於 17-2-24 15:57 |只看該作者

本帖最後由 pangdeng 於 17-2-24 23:04 編輯

milau 發表於 17-2-24 15:06
請問樓主用邊款麵包機失敗
因我都想買
聽人講p牌幾歲都識用

唔肯比咁貴去買靚包機, 或買錯左平包機, 都有補救方法既, 例如我上面咁講, 先用和面模式扣起油及酵母搞好粉, 跟住放過夜醒下麵, set時間制開機用預設程序去做包...第二朝可收包...

當然, 更重要是份量要準, 唔係要準到0.1g咁準, 而是, 用磅去量材料, 而唔係用量杯去斷估...

我聽有些JM失敗, 就是因懶用磅, 用量杯去斷估...有時粉又少多, 水又多左, 做出來的包, 咪....

其實用磅都好方便, 放個包桶上個磅度, 每次落一種材料, 落完後歸零, 連洗量杯都慳番...

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17^#

發表於 17-2-24 15:49 |只看該作者

Lsiufan 發表於 17-2-24 12:52
用p仔麵包機好成功！次次都整到

貴價機...當然貴得有道理...

1. 貴價機個摩打好力d, 搞出黎的麵團起到膜...

2. 貴價機溫控做得較好, 我試過用電子溫度計去度, 我個柏翠用淺色時烤焗溫度是 135~175度, 焗既溫度已做得咁差, 發酵溫度都唔會好得去邊...

P.S. 我試過度我另一個強國焗爐, 溫差只是正負7度...可以接受...

3. P仔好似用5個鐘去整一次包, 一般平牌子只是2~3小時, 攪粉及發酵時間唔夠長, 也可能是做唔到好包的原因...

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16^#

發表於 17-2-24 15:42 |只看該作者

wwtsy 發表於 17-2-23 16:51
回覆 pangdeng 的帖子

我最近開始整包，因全家人都喜歡食，唔想食出邊的化學包。發現真不容易，不過都 ...

下面篇文我已post過N次, 可能你地未必有留意到....

以下是用麵包機做出好食麵包的心得:

1. 麵粉同水的比例: 1:0.62 (即62%水) (數字屋韓粉計, 如用日本粉, 水量要更多)
2. 加其他吸水的粉如奶粉, 可可粉, 要加番相應重量水份(~60%)
3. 加其他流質或含水料, 如鮮奶、蛋....要減番同樣容量水
4. 酵母(Instant Dry Yeast)約麵粉的百份之一
5. 加蛋及奶粉(或鮮奶), 會令麵包發得更好, 更鬆軟及好食
6. 牛油、糖、鹽可隨口味調整
7. 如怕牛油不健康, 可用菜油代替, 加了油的麵包, 會更鬆軟及質感更好

e.g. 白方包食譜:

高筋粉 : 280g
蛋: 一隻(約55ml)
奶粉: 20g
牛油: 20 g
水: 133ml ((280+20)*0.62-55=133)
糖: 20 g
鹽: 甜包2g, 咸包3~5g
即發酵母: 3g

如加提子, 約加25g

1. 要整得夠軟, 應先扣起牛油及酵母, 落晒其他材料後, 用和麵mode先搞15分鐘, 跟住再落牛油及酵母, 用正常程序去做包
2. 如果唔想個皮咁硬, 要烤色揀"淺", 以及要早5~10分鐘出爐
3. 出爐後要將麵包倒出, 放在麵包架上攤凍, 待半小時後才切麵包, 會易切好多
5. 剛出爐的麵包不宜即食, 因長期食進未完全發酵的酵母, 對腸胃無益
6. 切好包後要放在密實盒/袋內保濕
7. 夏天溫度高, 要用冰水或搞麵團時打開蓋
8. 夏天要減番少少水, 約麵粉同水的比例1:0.6
9. 搞麵團時, 如有麵粉漿黐住包桶底, 水太多, 要加麵粉補救, 如完全不黐包筒邊, 水太少, 要加水....當麵團搞到包桶邊時, 最好有約1吋左右闊度黐筒, 但麵團拉開時, 不應有殘留麵粉黐住桶邊...

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milau

珍珠宮

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15^#

發表於 17-2-24 15:06 |只看該作者

請問樓主用邊款麵包機失敗
因我都想買
聽人講p牌幾歲都識用

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Lsiufan

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14^#

發表於 17-2-24 12:52 |只看該作者

pangdeng 發表於 17-2-22 19:10
我未買包機前, 爬文爬左7日, 都大約知要點整, 所以一買新機, 第一個包就整得好成功....

跟住年半差不多隔 ...

用p仔麵包機好成功！次次都整到

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AACheungCheung

水晶宮

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13^#

發表於 17-2-23 17:44 |只看該作者

pangdeng 發表於 17-2-22 19:10
我未買包機前, 爬文爬左7日, 都大約知要點整, 所以一買新機, 第一個包就整得好成功....

跟住年半差不多隔 ...

叻叻

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12^#

發表於 17-2-23 16:51 |只看該作者

回覆 pangdeng 的帖子

我最近開始整包，因全家人都喜歡食，唔想食出邊的化學包。發現真不容易，不過都好好玩，頭幾次都整得好差，有機會求教於你啊。

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