烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139182

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發表於 17-4-4 11:32 |只看該作者

昨天試用759粉60%溝韓粉40%用正常水量做吐司，麵團很挺，發酵體積龐大但組織鬆散，沒有Q的感覺。目前已試完三種粉互溝，個人認為口感最好的是水手粉50%溝759粉50%了。

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pangdeng

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發表於 17-4-3 23:38 |只看該作者

Washita 發表於 17-4-3 18:17
細包500g, 做麵包好用, 蒸包就麻麻地.

今晚試新粉, 用麵包機和麵後做造型包, 發酵及入爐焗都冇問題...

個包外脆內軟...

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Washita

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發表於 17-4-3 18:17 |只看該作者

細包500g, 做麵包好用, 蒸包就麻麻地.

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pangdeng

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發表於 17-4-3 17:42 |只看該作者

這隻粉之前用過, 效果冇韓粉咁好....

今次趁買四送一平均$8/kg, 入左5包, 試下可唔可以挑戰到整到好包...

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Rita

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發表於 17-4-1 15:35 |只看該作者

Jarrah 發表於 17-4-1 15:26
我沒有試過用乳酪做包的經驗，但相信是一定可以的，用水量只要叩除乳酪所含的水份便可。乳酪份量可用一小 ...

知道

謝謝你

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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發表於 17-4-1 15:26 |只看該作者

本帖最後由 Jarrah 於 17-4-1 15:27 編輯

Rita 發表於 17-4-1 12:38
見另一個PO講開希臘式乳酪, 想請問, 可以用這款乳酪做麵包嗎? 如果可以, 份量是多少呢? THX
...

我沒有試過用乳酪做包的經驗，但相信是一定可以的，用水量只要叩除乳酪所含的水份便可。乳酪份量可用一小杯試試。

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Rita

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發表於 17-4-1 15:24 |只看該作者

Jarrah 發表於 17-4-1 15:17
我用法國紅燕子即發酵母（咸包用的），400克粉用一茶匙，無論溝甚麼麵粉都沒加減。但水量是會憑經驗作調整 ...

明白，謝謝

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發表於 17-4-1 15:17 |只看該作者

Rita 發表於 17-4-1 12:22
請問: 用水手粉,或水手溝其他麵粉(CJ), 在使用酵母量方面, 有否加減呢? THX

我用法國紅燕子即發酵母（咸包用的），400克粉用一茶匙，無論溝甚麼麵粉都沒加減。但水量是會憑經驗作調整的。

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Rita

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發表於 17-4-1 12:38 |只看該作者

Jarrah 發表於 17-3-24 15:04
cj咪即係韓粉囉。佢個網址是www.cj.co.kr 759都有賣呀。

見另一個PO講開希臘式乳酪, 想請問, 可以用這款乳酪做麵包嗎? 如果可以, 份量是多少呢? THX

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sukfan2002

複式洋房

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發表於 17-4-1 12:29 |只看該作者

babe201504 發表於 17-3-26 07:29
回覆 sukfan2002 的帖子

請問你用759面粉用邊隻考母發考我用日清發唔起😂 ...

我都係呢隻，發到喎

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Rita

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發表於 17-4-1 12:22 |只看該作者

Jarrah 發表於 17-3-24 15:22
不用擔心啊，看看水手粉生產商的說明吧：
http://www.flour.com.tw/index.php?do=news&id=147

請問: 用水手粉,或水手溝其他麵粉(CJ), 在使用酵母量方面, 有否加減呢? THX

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jjkoo

珍珠宮

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發表於 17-3-31 11:21 |只看該作者

Jarrah 發表於 17-3-31 11:02
再來談談這隻759粉。昨天用一份水手粉溝二份759份，水量與平常用的一樣，開出來的麵團較稀，好似一扒爛泥咁 ...

謝分享

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發表於 17-3-31 11:02 |只看該作者

再來談談這隻759粉。昨天用一份水手粉溝二份759份，水量與平常用的一樣，開出來的麵團較稀，好似一扒爛泥咁，真係扶唔上壁，搓了五分鐘也不能再搓了，唯有撻多佢五分鐘算數。初發后發覺也是軟弱到不能企立的，幾乎想放棄了，幸好最后也能成型，口感也沒有上次那麼好，可能是揉搓不足吧！下次會試韓粉溝759粉，看看又如何。

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