烹飪搵食 今日: 20 | 主題: 139334

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發表於 17-4-8 15:36 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 czche 於 17-4-11 22:58 編輯

求救：
上星期剛買了P牌 106型號麵包機。
今日第二次試做麵包，但出黎個包，同第一次一樣，都好似唔"發"咁既，唔知係我程度有咩問題呢？求救呀~~😧

其實我都係按照隨機付的食譜，做"快速麵包"呢，資料如下：
糖：用brown sugar，按食譜的份量減半(因整俾小朋友食的，朋友話應唔影響麵包成品的)

鹽：同樣按食譜的減半，原因同上

油：用olive oil,跟食譜份量

烤母：第一次用一pack百多gram裝的法國牌烤母，見成品都好似發唔起咁。所以第二次，在材料店買了散裝11g(好似以羅果子鹽的大小的)，即開即用，諗住會新鮮D，但結果都係一樣咁...

水：按食譜的210ml (溫度：4度)減至200ml(因指如果室溫25度以上，可減10ml水)

想問：
1) 見烤母散在sink盤時，有少少白色的反應咁，問題是烤母仍有效嗎？

2) 定係架麵包機既問題呢？因為當按程度開始後，約20至25分鐘，便會"卡卡"聲響7至8下，都頗大聲的，想問大家的p機都係咁的嗎？

謝謝大家分享呀，因為做俾小朋友食我，次次都令佢好失望咁，我都好傷心呢，謝謝指教呀～x 100000000😧😧

資料補助：
我用的係依隻有機麵粉，唔知根據大家既經驗，有無關係影響用水我份量呢？謝謝大家指教呀^^"

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發表於 17-5-16 17:57 |只看該作者

czche 發表於 17-5-16 17:54
好靚呀～～～　想問妳用咩程序同用手份量呀？
謝謝呀～～～　Ｘ　１００
...

#78 樓講了，跟説明書#3程序及份量

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發表於 17-5-16 17:54 |只看該作者

sunshine0613 發表於 17-4-25 23:33
以下正常結果

好靚呀～～～　想問妳用咩程序同用手份量呀？
謝謝呀～～～　Ｘ　１００

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發表於 17-4-25 23:35 |只看該作者

sunshine0613 發表於 17-4-25 23:33
以下正常結果

本帖最後由 sunshine0613 於 17-4-25 23:36 編輯

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發表於 17-4-25 23:33 |只看該作者

sunshine0613 發表於 17-4-25 23:21
我都係P牌106

以下正常結果

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發表於 17-4-25 23:21 |只看該作者

sunshine0613 發表於 17-4-25 23:19
我通常用#3 軟式包。
即溶酵母去759買

我都係P牌106

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發表於 17-4-25 23:19 |只看該作者

czche 發表於 17-4-10 12:46
明白，我都會試下Ｏ甘呢。
不過因我住沙田，附近的材料店都未見過依隻牌子呢。只有法國個隻賣。

我通常用#3 軟式包。
即溶酵母去759買

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mei524

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發表於 17-4-22 05:53 |只看該作者

pikpik_wong 發表於 17-4-17 23:33
樓主不如試下用水合法加快速mode

這個我有興趣試，未試過發到好高面包

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veronna

伯爵府

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發表於 17-4-19 04:35 |只看該作者

我部105，250g粉只用150水。如果160水已經會收腰

。建議樓主初初整唔好學減糖减鹽減油果D先。跟足食譜，再因應個成品慢慢加減水去試隻粉。因為唔同牌子既粉有唔同受水程度。試到啱先再減其他油鹽糖。

Latte, 又名臭TE或臭喵

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發表於 17-4-18 18:46 |只看該作者

我部P105/106，用180/190ml 水

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hchu06

子爵府

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發表於 17-4-18 15:55 |只看該作者

czche 發表於 17-4-18 15:54
即係如果晚上10點幾放晒材料 (包括凍奶,凍水等) 入部機, 再SET做第二朝8點鐘出爐的話,

在夏天, 如果室內 ...

我未試過有問題

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發表於 17-4-18 15:54 |只看該作者

hchu06 發表於 17-4-18 12:34
雪櫃拎出來嘅凍奶、凍蛋，上面有麵粉蓋住，冇問題

即係如果晚上10點幾放晒材料 (包括凍奶,凍水等) 入部機, 再SET做第二朝8點鐘出爐的話,

在夏天, 如果室內開冷氣的話, 都OK,唔變壞嗎? ^^

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發表於 17-4-18 15:51 |只看該作者

pikpik_wong 發表於 17-4-18 14:44
其實吾難架，跟足就一定有高包，試下啦

謝謝分享呀~~~ ^^

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pikpik_wong

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發表於 17-4-18 14:44 |只看該作者

czche 發表於 17-4-18 11:50
好似好難O甘既...
我只係識放晒D材料入去, 按制呢.... :(

其實吾難架，跟足就一定有高包，試下啦

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hchu06

子爵府

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70^#

發表於 17-4-18 12:34 |只看該作者

kamkam528 發表於 17-4-18 12:33
如果overnight, 蛋同奶冇變壞嗎？

雪櫃拎出來嘅凍奶、凍蛋，上面有麵粉蓋住，冇問題

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kamkam528

伯爵府

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發表於 17-4-18 12:33 |只看該作者

hchu06 發表於 17-4-10 12:52
你有冇用電子磅？用磅來量材料會少出錯。另外建議你去烘焙店買過一包酵母，未開封時應該係真空狀態，實嘅！ ...

如果overnight, 蛋同奶冇變壞嗎？

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68^#

發表於 17-4-18 11:50 |只看該作者

pikpik_wong 發表於 17-4-17 23:33
樓主不如試下用水合法加快速mode

好似好難O甘既...
我只係識放晒D材料入去, 按制呢.... :(

謝謝分享呀~

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發表於 17-4-18 11:47 |只看該作者

LuckyBBB 發表於 17-4-17 22:03
其實跟書既食譜頭幾頁有寫明
好似糖 & 鹽既份量唔可以太少的，因為佢同酵母有一定功能，你可看看
...

明白. 之前都睇過.糖就俾食物烤母發揮功能,
而鹽就有助殺菌同幫麵包定型的.

但就係因為我同事都係用P牌麵包機, 佢都係因為小朋友緣故,而將糖鹽既份量減半, 都成功整到麵包(當然我無細問佢麵粉同烤母係咩牌子吧) 我至照版煮碗呢...^^"" 點之...

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發表於 17-4-18 11:43 |只看該作者

tammy2008 發表於 17-4-15 23:56
新鮮出爐土司包起碼要放半粒鐘先好食，否則酵母未死晒食入肚對腸胃不好的。

沙田吉之島入面都有酵母，我 ...

嗯嗯明白. O甘我都要留意了, 謝謝~

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