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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 請問麵團1發/基發後，冇時間整型可以點保存？ ...

烹飪搵食今日: 0|主題: 139207

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[麵包糕點] 請問麵團1發/基發後，冇時間整型可以點保存？ [複製鏈接]

迷紫

大宅

積分: 4070

1^#

發表於 17-5-1 23:53 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

打完麵團，跟住就去第一次發酵或者基礎發酵，原本想滾圓鬆弛整形，但已經夜深了，加上小朋友媽媽媽媽咁叫，完成整唔到，想問可唔可以掉入雪櫃明天繼續？

上綢睇，第一次發酵後，可以密封，盡量擠出所有空氣，然後可以入雪櫃再低溫發酵（係雪格，唔係冰格，即係4度左右），可以3日內再用。。。唔知有冇理解錯！？不過有d話要減少酵母份量，我冇減到。。。因為原本諗住直接整。。。

已經完成第一發既麵團放入保觧袋（入面搽油同灑左少少高粉），擠出空氣，再入密實袋，放係密實盒，放入雪櫃普通格，希望聽日可以繼續整啦。。。

我唔太識低發，次次都係用直接法

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AppleDeeDee

男爵府

積分: 5380

11^#

發表於 17-5-11 21:20 |只看該作者

我都會打好麵團之後放入雪櫃，等想食先焗。
我做法係喺雪櫃攞出嚟放一個鐘，之後分成想要嘅size,鬆弛滾圓，等十五分鐘，包餡，再等半個鐘，170度焗25分鐘。完成

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heiluibaby

大宅

積分: 2065

10^#

發表於 17-5-11 18:41 |只看該作者

回覆迷紫的帖子

想問是否一發後即放落盒入冰格或放前先排氣

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hinabb23

男爵府

積分: 9914

9^#

發表於 17-5-10 23:07 |只看該作者

迷紫發表於 17-5-3 14:54
雪左係雪櫃36個鐘，攞返出黎回溫一小時，之後繼續整形，二發，入爐，竟然正常焗到，重好軟熟！

...

直接低溫發、係咪代替了老麵？

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迷紫

大宅

積分: 4070

8^#

發表於 17-5-5 08:40 |只看該作者

ccffcc 發表於 17-5-5 00:11
係咪比直接整更軟？

出爐時軟熟度同直接法差唔多，不過我今次微暖已經放入保鮮盒，放左2日，今朝唔洗叮都重軟軟地，平時我冇入盒，就咁放空氣中，凍左已經少少硬，第二日就組織實實地，要叮一叮先掂

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迷紫

大宅

積分: 4070

7^#

發表於 17-5-5 08:37 |只看該作者

我之前試過一次低溫，完全係失敗，d包請左垃圾桶食。。。

今次我係照平時直接法，落晒材料，打到薄膜，跟住去一發，放左杯熱水係隔離添，一個鐘左右，都差唔多2倍大，之後冇時間整，上網search下低發資料，膽粗粗試下，用2個包封好，擠晒d空氣出黎，盡量封實，跟住入保鮮盒，雪左約36小時。。。

攞出黎回溫一個鐘，之後禁扁，界8份，滾圓，等10分鬆弛，之後整型，二發一個鐘，搽蛋，入爐焗