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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 點解會咁樣整海綿蛋糕?

烹飪搵食今日: 0|主題: 139325

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[麵包糕點] 點解會咁樣整海綿蛋糕? [複製鏈接]

curryfishball

男爵府

積分: 5476

1^#

發表於 17-5-2 19:43 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 curryfishball 於 17-5-2 19:53 編輯

剛剛喺度見到。

點解牛油放軟就咁成嚿加入麵糊而唔係溶成液態加入麵糊內?

打好面糊後仲見到未溶哂既牛油。

蛋糕模內又點解要塗牛油?

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小豬澄

珍珠宮

積分: 47485

畀面勳章環保接龍勳章

11^#

發表於 17-5-25 18:57 |只看該作者

唔明 pm黎睇下

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chaiwanb

大宅

積分: 1746

10^#

發表於 17-5-4 09:06 |只看該作者

留毛學野，我整親都失敗

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pangdeng

大宅

積分: 3080

9^#

發表於 17-5-4 00:32 |只看該作者

curryfishball 發表於 17-5-2 23:49
整慣左就唔複雜，係步驟多啲啫，但整得成功就要技巧。

yes, 除份量比例外, 有幾樣基本原理都一定要知...

水溝唔到油, 所以, 牛油點解要溶到水咁先落, 及點解要同蛋黃mix, 先乳化左, 才同其他野溝埋...唔咁做, 就實沉底成糕狀...

唔落發粉發起靠打發的蛋白, 要唔消泡, 就要mix蛋白及蛋糊時間要短及快...

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curryfishball

男爵府

積分: 5476

8^#

發表於 17-5-2 23:49 |只看該作者

hamsterma 發表於 17-5-2 23:43
整蛋糕覺得好複雜

整慣左就唔複雜，係步驟多啲啫，但整得成功就要技巧。

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hamsterma

伯爵府

積分: 19137

7^#

發表於 17-5-2 23:43 |只看該作者

curryfishball 發表於 17-5-2 19:43
剛剛喺度見到。

點解牛油放軟就咁成嚿加入麵糊而唔係溶成液態加入麵糊內? 打好面糊後仲見到未溶哂 ...

整蛋糕覺得好複雜

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curryfishball

男爵府

積分: 5476

6^#

發表於 17-5-2 23:16 |只看該作者

andyman 發表於 17-5-2 23:02
哦..........佢做的是預拌粉蛋糕, 根本點整都冇大問題, 裏面有齊乳化劑, 色素, 香味粉, 係點都唔會太差的:q ...

個蛋糕其實係唔多發得起，中間好似有層硬啫喱咁

用預拌粉都唔應該成嚿牛油放軟加入去

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andyman

翡翠宮

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2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

5^#

發表於 17-5-2 23:02 |只看該作者

哦..........佢做的是預拌粉蛋糕, 根本點整都冇大問題, 裏面有齊乳化劑, 色素, 香味粉, 係點都唔會太差的

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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pangdeng

大宅

積分: 3080

4^#

發表於 17-5-2 23:02 |只看該作者

好簡單者....時間關係...已焗好一個....

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curryfishball

男爵府

積分: 5476

3^#

發表於 17-5-2 22:41 |只看該作者

andyman 發表於 17-5-2 21:21
邊處.................我都想見識下

已pm

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andyman

翡翠宮

積分: 83317

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

2^#

發表於 17-5-2 21:21 |只看該作者

curryfishball 發表於 17-5-2 19:43
剛剛喺度見到。

點解牛油放軟就咁成嚿加入麵糊而唔係溶成液態加入麵糊內? 打好面糊後仲見到未溶哂 ...

邊處.................我都想見識下

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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