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烹飪搵食

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[菜式] 清洗豬脷 [複製鏈接]

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little_kid


男爵府

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1#
發表於 17-5-20 18:30 |只看該作者
唔知點解煲左15分鐘的豬脷， 已經出哂白色。 用刀背仲好難去白色果浸， 去到一達達。 唔知食唔食得？ 點去果浸白色呀
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khman


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21#
發表於 17-5-23 11:18 |只看該作者
本帖最後由 khman 於 17-5-23 11:19 編輯
little_kid 發表於 17-5-23 10:41
我見過某啲超市係咁， 所以我以後都唔去果間買肉~ 真係好污糟

係呀 .... 所以 , 超市 或者 凍肉舖 嗰 d , 喺香港再處理過、再 pack 過嘅 凍肉 , 都一定要汆水、袪除雪味㗎 .
by the way , 如果 豬脷 有 d 怪味 , 可以用薑、蔥 汆水。
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20#
發表於 17-5-23 10:41 |只看該作者
khman 發表於 17-5-23 10:15
我見過 豬肉行 d 運輸工人 , 用架木頭車 掛住 d 豬雜 推去肉檔 ... 任得 d 豬雜 拖地 都唔理 , 嗰 d 豬雜 ...

我見過某啲超市係咁， 所以我以後都唔去果間買肉~ 真係好污糟
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19#
發表於 17-5-23 10:15 |只看該作者
本帖最後由 khman 於 17-5-23 10:32 編輯
little_kid 發表於 17-5-23 09:55
原來係咁， 學到嘢！ 即係豬潤都係咁， 我仲買完放入冰格

我見過 豬肉行 d 運輸工人 , 用架木頭車 掛住 d 豬雜 推去肉檔 ... 任得 d 豬雜 拖地 都唔理 , 嗰 d 豬雜 拖足成段路 都係咁 , 好鬼 dirty 都冇人敢出聲 ....


因此 , 如果 買咗唔先先洗乾淨 , 就咁放入雪櫃 , 畀 d 污穢嘢 好似醃料咁 醃 d 豬雜 , 咁 d 味道 就可想而知嘞 ... 如果 仲雪過夜 (醃足一晚) .... oh my god !

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18#
發表於 17-5-23 09:55 |只看該作者
khman 發表於 17-5-23 09:40
我都試過 .... good lesson ....
下次 記得要即日煮熟佢先嘞 ~

原來係咁， 學到嘢！ 即係豬潤都係咁， 我仲買完放入冰格
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17#
發表於 17-5-23 09:40 |只看該作者
little_kid 發表於 17-5-23 09:25
我噚晚燜左， 食落口覺得有陣味， 怕係洗唔乾淨。 我買新鮮豬脷但雪左幾日。 有味係咪正常呀， 點除陣味？ ...
我都試過 .... good lesson ....
下次 記得要即日煮熟佢先嘞 ~

新鮮豬雜 若果唔先先整乾淨 就放入雪櫃 , 不如唔好買、改買急凍仲好。
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16#
發表於 17-5-23 09:25 |只看該作者
midlife-andy94 發表於 17-5-22 21:34
新鮮

是會有豬味的了。

我噚晚燜左， 食落口覺得有陣味， 怕係洗唔乾淨。 我買新鮮豬脷但雪左幾日。 有味係咪正常呀， 點除陣味？
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15#
發表於 17-5-22 21:34 |只看該作者
sjnl43 發表於 17-5-22 20:47
回覆 midlife-andy94 的帖子

你買新鮮定雪?
新鮮

是會有豬味的了。
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14#
發表於 17-5-22 20:47 |只看該作者
回覆 midlife-andy94 的帖子

你買新鮮定雪?

我買左次新鮮, 唔知係咪唔新鮮好大味

聞到想嘔
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13#
發表於 17-5-22 15:54 |只看該作者
little_kid 發表於 17-5-22 12:33
明白， 謝謝賜教！
唔怪我有人話15 分鐘太耐， 我朋友又話15分唔夠，最少30分鐘。 有點混亂。
...
去到30分鐘已經就是連脷苔一同煮了，

但也不能說你朋友錯，因去到30分鐘後，豬脷苔磪實能撕掉，但好少連脷苔煮
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12#
發表於 17-5-22 13:43 |只看該作者
淘毒 發表於 17-5-22 12:52
蝦眼水即係就快滾嘅水，會見到水裡面起哂泡泡。如果用大滾水就會太熱

明白，謝謝賜教！
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11#
發表於 17-5-22 12:52 |只看該作者
little_kid 發表於 17-5-21 16:27
蝦眼水係咩黎架？

蝦眼水即係就快滾嘅水，會見到水裡面起哂泡泡。如果用大滾水就會太熱
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10#
發表於 17-5-22 12:33 |只看該作者
midlife-andy94 發表於 17-5-22 12:09
因我的方法是滾水，不能幾分鐘，十秒八秒而已，滾水幾分鐘會脫不到的啊

燒滾一鑊水，

明白， 謝謝賜教！
唔怪我有人話15 分鐘太耐， 我朋友又話15分唔夠，最少30分鐘。 有點混亂。
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9#
發表於 17-5-22 12:18 |只看該作者
本帖最後由 midlife-andy94 於 17-5-22 12:21 編輯

但牛舌就不能這樣
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8#
發表於 17-5-22 12:09 |只看該作者
本帖最後由 midlife-andy94 於 17-5-22 12:15 編輯
little_kid 發表於 17-5-22 09:45
幅圖睇唔清，係咪熱水浸幾分鐘就可以去白色膜？

因我的方法是滾水，不能幾分鐘，十秒八秒而已，滾水幾分鐘會脫不到的啊

燒滾一鑊水，

手執豬脷，
將豬脷一半放入滾水內，快速將豬脷在滾水中攪動幾下，小心別燙到

拿走，浸一浸冷水，撕掉脷苔。浸一浸冷水只是讓撕時不燙手

如發覺還未得，再來一次




撕完一頭，再將另一頭如法泡制

其實原理與另一位師兄所說的一樣。

豬脷苔受熱到一定溫度或時間，就會脫皮

再加熱，那脷苔與肉就會粘在一起，並且脷苔還會變硬，。

但如果繼續一直炆煮，最後脷苔與肉又會變回很易撕掉。
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7#
發表於 17-5-22 09:45 |只看該作者
midlife-andy94 發表於 17-5-21 19:29
我是這樣去豬脷胎，可試試看

拿出來放凍水只是怕燙傷手

幅圖睇唔清，係咪熱水浸幾分鐘就可以去白色膜？
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6#
發表於 17-5-21 19:29 |只看該作者


我是這樣去豬脷胎，可試試看

拿出來放凍水只是怕燙傷手
手執豬脷快燙幾下，再手執豬脷浸一浸凍水，能撕即溫度剛好，難就再燙幾下再試。

其實試一兩次就熟悉

點評

stagea    發表於 17-5-22 12:17
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5#
發表於 17-5-21 16:27 |只看該作者
淘毒 發表於 17-5-21 15:42
你煲得太耐啦，用蝦眼水(就快滾)灼下佢幾分鐘就得 ，煲過龍會令到白色嘅部分那得更實 搣唔甩
...

蝦眼水係咩黎架？
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4#
發表於 17-5-21 16:27 |只看該作者
kookooj 發表於 17-5-20 19:17
開白鑊猛火，再放下燒白果面。 （約一分鐘到關火，望下得唔得。

我試左幾次， 最後切掉白色部份
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淘毒


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3#
發表於 17-5-21 15:42 |只看該作者

回覆樓主:

你煲得太耐啦，用蝦眼水(就快滾)灼下佢幾分鐘就得 ，煲過龍會令到白色嘅部分那得更實 搣唔甩
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