烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 139272

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34^#

發表於 17-6-15 15:39 |只看該作者

khman 發表於 17-6-3 17:54
嗱 ~ 老老實實 , 其實豬油煎嘢先至係最好 !!!
好味道都只係其次 ....
安全程度方面 , 豬油唔 ...

橄欖油分太多類喇

我真係唔識分我用油多數係整包/炒菜/煎扒. 所以真係唔識邊款油岩我

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迷人pinklady

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33^#

發表於 17-6-15 15:36 |只看該作者

flower9 發表於 17-5-31 10:26
請問米糠油在邊度買? 未聽過呢款油，適合高溫煮食嗎?

見點點綠個D都有呀

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迷人pinklady

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32^#

發表於 17-6-15 15:35 |只看該作者

bosch 發表於 17-5-29 21:34
冇定, 唔會用實一種油, 分散風險.

我都係

葡萄籽/米糠都用過,諗下下次用乜先

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healthymimi

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31^#

發表於 17-6-13 19:17 |只看該作者

回覆樓主

水炒、雞湯炒(後加少少油)

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hellochow

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發表於 17-6-13 14:56 |只看該作者

conniex_x 發表於 17-6-13 14:25
Extra virgin olive oil

唔加熱得禾

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conniex_x

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發表於 17-6-13 14:25 |只看該作者

Extra virgin olive oil

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juliew615

別墅

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發表於 17-6-13 14:16 |只看該作者

茶花籽油

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garon

子爵府

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發表於 17-6-11 12:30 |只看該作者

回覆樓主:

我用米糠油

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大廚勳章

26^#

發表於 17-6-9 22:15 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 17-6-9 22:46 編輯

Jarrah 發表於 17-6-8 12:16
睇完小魚測試都沒有看到食用油是怎樣測試的，因此未能說服我相信它的報告。 ...

不要太認真 ....

因為 ...... 小魚測試的結果 .... 竟然會冇一枝 EVOO 能夠合格 !!

好明顯 , 以小魚苗作為一種測試 "有毒物質" 的工具 , 會過份嚴格 .....
搞到所有牌子的 EVOO 都過唔到關

!!!

anyway , 拿小魚測試的結果作為參考是 OK 的 .
因為合格的產品的確很乾淨 .... 但就真係乾淨到 "水清則無魚" 咁 "齋" 囉

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Jarrah

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發表於 17-6-8 12:16 |只看該作者

睇完小魚測試都沒有看到食用油是怎樣測試的，因此未能說服我相信它的報告。

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peckykoo

伯爵府

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發表於 17-6-8 10:03 |只看該作者

回覆樓主:

死啦 ,最近C6 先在759 買左葡萄籽油咋

原來5可以煮餸

5知道可5可以來去換呢？

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大廚勳章

23^#

發表於 17-6-6 14:58 |只看該作者

有趣的測試 , just for your information only , not recommendation :

http://www.fishqc.com/tra/report-80

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flower9

禁止發言

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發表於 17-6-5 13:14 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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靚寶

水晶宮

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21^#

發表於 17-6-5 09:06 |只看該作者

Katy3118 發表於 17-6-3 18:44
Thank you very much

呢個分析係??? 你經驗還是什麼?

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20^#

發表於 17-6-5 00:16 |只看該作者

回覆樓主:

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Katy3118

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19^#

發表於 17-6-3 18:44 |只看該作者

khman 發表於 17-6-3 17:54
嗱 ~ 老老實實 , 其實豬油煎嘢最好 !!!
味道好只係其次 ....
安全程度豬油唔會差過任何一 ...

Thank you very much

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大廚勳章

18^#

發表於 17-6-3 17:54 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 17-6-3 21:19 編輯

Katy3118 發表於 17-5-31 18:08
姐係煎嘢應用咩油？
米糠油我都未見過有得賣
請問在那可以買到？

嗱 ~ 老老實實 , 其實豬油煎嘢先至係最好

!!!
好味道都只係其次 ....
安全程度方面 , 豬油唔會差過任何一款植物油 , 呢樣先至係最重要 !!!

無鹽牛油 (奶油、butter) 係第二好 !!!
牛油嘅升級版 clarified butter (ghee、酥油) 更好用 !!!
不過 , 牛油嘅味道始終有 d "重口味" , 東方人未必可以接受。

但若言 ... 如果 JM 對飽和脂肪增加膽固醇嘅問題 , 仍然有所顧忌的話 , 那麼 .....

煎嘢嘅 1st choice , 最保險嘅選擇 , 就應該係 橄欖油 , 是/否 extra virgin 都分別不大 .

其次就係茶花籽油 (苦茶油、camellia oil、tea oil、茶油、山茶油) .

再其次就係米糠油 .

之後係芥花籽油 (canola oil、rapeseed oil、菜籽油) .

至於花生油就勝在夠香濃 .

至於葵花籽油 (sunflower oil) , 就只可以揀最優質嗰隻 "高" 油酸 (oleic acid) 版本 . (普通超市冇得供應。)

粟米油 (corn oil) , 好似冇優質版本 , 因此唔值得買 .

大豆油 (soy bean oil、vegetable oil) , 只係略略較粟米油安全少少 , 其實都係唔多安全 ! 唔值得買。

菜油 (salad oil) , 佢本身冇一定指明話係用那一種油溝出嚟 , 通常都只係攞嗰 d 產量過盛嘅平價油溝出嚟 , 多數都係大豆油 , BAD idea

!!!!

葡萄籽油 (grape seed oil) 嘅受熱變壞速度比以上各種油更快 , 用呢隻油煎嘢就最搵笨嘞

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