烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139266

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發表於 19-3-13 00:15 |只看該作者

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發表於 19-3-13 00:14 |只看該作者

IloveJJ 發表於 19-3-12 23:58
好特別既方法謝謝!

我都係朋友教我架，你可以參考吓gordon ramsay, jamie oliver嘅youtube片，都有教煮唔同部位嘅牛扒，有個youtuber叫小高姐，有條片叫煎牛排的那些事，都有講解得幾詳細。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 19-3-12 23:58 |只看該作者

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發表於 19-3-12 23:43 |只看該作者

IloveJJ 發表於 19-3-12 23:29
其實係咪越熟越硬?我煮咗好多次都掌握唔到，正打算去買坑紋鑊。
...

係，越熟越硬，有個方法，就算平底鑊煎都用得著：按你手掌姆指對下果舊肉嘅感覺
raw: 就按落姆指對下舊肉
rare: 食指掂住姆指再按果舊肉位
medium rare: 中指掂住姆指
medium: 無名指掂住姆指
well: 尾指掂住姆指

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發表於 19-3-12 23:29 |只看該作者

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發表於 19-3-12 23:25 |只看該作者

IloveJJ 發表於 19-3-12 23:06
你5分鐘點check?切開?

切開當然得，用手按，感受肉嘅軟硬度就知道幾成熟，煮得多的話，會知道煮幾多分鐘。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 19-3-12 23:06 |只看該作者

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發表於 19-3-12 23:03 |只看該作者

IloveJJ 發表於 19-3-12 15:59
原來可以煎完牛扒再焗架?我仲諗住買個坑紋pan嚟煎牛扒添!咁用咩火煎牛扒?煎幾耐?焗幾耐呀？
...

冇話煎幾耐，牛扒要睇你想食幾熟，我係中火兩面煎到煎香，再放焗爐，我就180度續5分鐘咁check, 因為厚切薄切會影響要煮幾耐。

同樣原理煮雞扒都得，煎香兩面再入爐，雞扒通常厚身，我一入爐就先較20分鐘，之後要check下熟未，未熟就加時。

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發表於 19-3-12 17:23 |只看該作者

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發表於 19-3-12 16:52 |只看該作者

IloveJJ 發表於 19-3-12 16:45
你個中式係咪中間都係平架?

我個中式係圓底的

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發表於 19-3-12 16:45 |只看該作者

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發表於 19-3-12 16:38 |只看該作者

IloveJJ 發表於 19-3-12 16:03
咁點解你仲要買多隻平底既嚟煎野?我就係想一隻又炒菜又煎蛋/魚。

我覺得平底煎雞翼扒類火力平均啲好用啲唔使轉個鑊，反而中式會用嚟煎蛋

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發表於 19-3-12 16:03 |只看該作者

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發表於 19-3-12 15:59 |只看該作者

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發表於 19-3-12 15:40 |只看該作者

IloveJJ 發表於 19-3-12 14:55
原來係咁，咁又要考慮下。咁你係用生定熟呢？

我用緊隻生鐵鑊巳經拾幾年,真係好好用,早排先買多隻平底嘅煎嘢用

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發表於 19-3-12 15:08 |只看該作者

IloveJJ 發表於 19-3-11 22:58
係，我都係由細到大到用生鐵鍋。咁你煎蛋用咩生鐵鑊呢？我其實個易潔Pan係主要為煎蛋煎魚。
...

我呢度選擇較少，只係平底生鐵鑊，煎蛋有脆邊，係冇中式生鐵鑊中間咁深咁好用，但唔會煎蛋唔痴鑊，以前我老公買過好多不同易潔鑊，用得一排就痴底，一係就要用好多油，反而生鐵鑊只要夠熱有足夠油就OK，最緊要打理實在太方便，我而家直情炸嘢都用平底生鐵鑊，西班牙炒飯、奶油蝦、厚蛋燒、炆紅酒牛肉都得，最好用係煎一煎牛扒雞扒個面，可以直接放入焗爐焗，易潔鑊就唔得啦。BTW,我係買Lodge Cast Iron Pan，我呢邊成日都有減價，十幾美金又一隻。

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發表於 19-3-12 14:58 |只看該作者

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發表於 19-3-12 14:55 |只看該作者

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