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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 香甜蕃薯包

烹飪搵食今日: 0|主題: 139221

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查看: 6383 | 回覆: 30

[麵包糕點] 香甜蕃薯包 [複製鏈接]

mondymondy

公爵府

積分: 25951

1^#

發表於 18-11-14 23:22 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

蕃薯麵團，低溫發酵8小時，天然淡橙色，無餡包

點評

333s

發表於 19-1-16 23:01

Cheuk2012 :donutgood: 發表於 18-11-15 21:55

金牌阿四

發表於 18-11-15 10:12

0 0 0

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mondymondy

公爵府

積分: 25951

31^#

發表於 19-1-22 10:01 |只看該作者

lepeptit 發表於 19-1-19 23:20
好吸引吖
請問最後一次發酵後，可以擺雪櫃，第二日早上直接放焗爐焗嗎？
...

可以，但應該要回溫約30分鐘先可以焗啊～

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queeniemom930

禁止訪問

積分: 150

30^#

發表於 19-1-20 01:11 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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lepeptit

別墅

積分: 523

29^#

發表於 19-1-19 23:20 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 lepeptit 於 19-1-19 23:23 編輯

好吸引吖

請問最後一次發酵後，可以擺雪櫃，第二日早上直接放焗爐焗嗎？

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cakii

珍珠宮

積分: 33455

28^#

發表於 19-1-16 21:00 |只看該作者

回覆樓主:

點評

mondymondy

發表於 19-1-18 21:24

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VCBB小天使

珍珠宮

積分: 46167

2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 2023年兔年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

27^#

發表於 19-1-15 00:29 |只看該作者

mondymondy 發表於 19-1-14 09:11
回覆 VCBB小天使的帖子

高筋麵粉 250g

唔好咁講，唔該哂呀，好詳細。

點評

mondymondy

發表於 19-1-15 15:42

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lauvirginia

大宅

積分: 2271

26^#

發表於 19-1-14 10:59 |只看該作者

mondymondy 發表於 18-11-14 23:22
蕃薯麵團，低溫發酵8小時，天然淡橙色，無餡包

好靚

點評

mondymondy

發表於 19-1-15 15:42

mondymondy

發表於 19-1-15 15:41

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mondymondy

公爵府

積分: 25951

25^#

發表於 19-1-14 09:11 |只看該作者

回覆 VCBB小天使的帖子

高筋麵粉 250g
蕃薯蓉約150g
酵母 3.5g
牛油 15g
糖 20g
鹽 2g
奶約140-150ml

正常揉麵程序，分兩份入雪櫃做低溫發酵（或室溫一發後），
（低發麵團需要時間回溫），排氣，分割（其中一份麵團總重288g, 分12個，每個約24克），滾圓，冚濕布靜止約10-15分鐘，跟住用掌心壓扁麵團再收返圓，收口放底，
排放喺焗盤，
進行第二次發酵

預熱180度焗爐，掃蛋液，焗13-14分鐘左右
*預熱時包面掃蛋液，喺頂部剪個「十」字，加左少少牛油（大約黃豆咁大粒都夠，否則會太濕食落好油）
出爐後，用刀仔畢少少牛油「hi一hi」爆開嘅位置，灑啲糖就ok

另一個麵團，重約298g, 分9個，同上面做法一樣，二發後，包面掃蛋液，灑芝麻作裝飾
180度焗約15分鐘左右
*睇情況，焗到上色可以調返落160度，焗到尾就ok

唔好意思，遲左覆你

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mondymondy

公爵府

積分: 25951

24^#

發表於 19-1-14 09:10 |只看該作者

回覆 purple308 的帖子

高筋麵粉 250g
蕃薯蓉約150g
酵母 3.5g
牛油 15g
糖 20g
鹽 2g
奶約140-150ml

正常揉麵程序，分兩份入雪櫃做低溫發酵（或室溫一發後），
（低發麵團需要時間回溫），排氣，分割（其中一份麵團總重288g, 分12個，每個約24克），滾圓，冚濕布靜止約10-15分鐘，跟住用掌心壓扁麵團再收返圓，收口放底，
排放喺焗盤，
進行第二次發酵

預熱180度焗爐，掃蛋液，焗13-14分鐘左右
*預熱時包面掃蛋液，喺頂部剪個「十」字，加左少少牛油（大約黃豆咁大粒都夠，否則會太濕食落好油）
出爐後，用刀仔畢少少牛油「hi一hi」爆開嘅位置，灑啲糖就ok

另一個麵團，重約298g, 分9個，同上面做法一樣，二發後，包面掃蛋液，灑芝麻作裝飾
180度焗約15分鐘左右
*睇情況，焗到上色可以調返落160度，焗到尾就ok

唔好意思思，遲左覆你