烹飪搵食

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公爵府

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1#
發表於 18-11-14 23:22 |只看該作者
蕃薯麵團,低溫發酵8小時,天然淡橙色,無餡包
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333s    發表於 19-1-16 23:01
Cheuk2012  :donutgood:  發表於 18-11-15 21:55
金牌阿四    發表於 18-11-15 10:12


公爵府

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31#
發表於 19-1-22 10:01 |只看該作者
lepeptit 發表於 19-1-19 23:20
好吸引吖
請問最後一次發酵後,可以擺雪櫃,第二日早上直接放焗爐焗嗎?
...

可以,但應該要回溫約30分鐘先可以焗啊~


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30#
發表於 19-1-20 01:11 |只看該作者
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別墅

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29#
發表於 19-1-19 23:20 |只看該作者

回覆樓主:

本帖最後由 lepeptit 於 19-1-19 23:23 編輯

好吸引吖
請問最後一次發酵後,可以擺雪櫃,第二日早上直接放焗爐焗嗎?


珍珠宮

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28#
發表於 19-1-16 21:00 |只看該作者

回覆樓主:


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mondymondy    發表於 19-1-18 21:24


珍珠宮

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27#
發表於 19-1-15 00:29 |只看該作者
mondymondy 發表於 19-1-14 09:11
回覆 VCBB小天使 的帖子

高筋麵粉 250g

唔好咁講,唔該哂呀,好詳細。

點評

mondymondy    發表於 19-1-15 15:42


大宅

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26#
發表於 19-1-14 10:59 |只看該作者
mondymondy 發表於 18-11-14 23:22
蕃薯麵團,低溫發酵8小時,天然淡橙色,無餡包

好靚

點評

mondymondy    發表於 19-1-15 15:42
mondymondy    發表於 19-1-15 15:41


公爵府

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25#
發表於 19-1-14 09:11 |只看該作者
回覆 VCBB小天使 的帖子

高筋麵粉 250g
蕃薯蓉 約150g
酵母 3.5g
牛油 15g
糖 20g
鹽 2g
奶 約140-150ml

正常揉麵程序,分兩份入雪櫃做低溫發酵(或室溫一發後),
(低發麵團需要時間回溫),排氣,分割(其中一份麵團總重288g, 分12個,每個約24克),滾圓,冚濕布靜止約10-15分鐘,跟住用掌心壓扁麵團再收返圓,收口放底,
排放喺焗盤,
進行第二次發酵

預熱180度焗爐,掃蛋液,焗13-14分鐘左右
*預熱時包面掃蛋液,喺頂部剪個「十」字,加左少少牛油(大約黃豆咁大粒都夠,否則會太濕 食落好油)
出爐後,用刀仔畢少少牛油「hi一hi」爆開嘅位置,灑啲糖就ok

另一個麵團,重約298g, 分9個,同上面做法一樣,二發後,包面掃蛋液,灑芝麻作裝飾
180度焗約15分鐘左右
*睇情況,焗到上色可以調返落160度,焗到尾就ok

唔好意思,遲左覆你


公爵府

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24#
發表於 19-1-14 09:10 |只看該作者
回覆 purple308 的帖子

高筋麵粉 250g
蕃薯蓉 約150g
酵母 3.5g
牛油 15g
糖 20g
鹽 2g
奶 約140-150ml

正常揉麵程序,分兩份入雪櫃做低溫發酵(或室溫一發後),
(低發麵團需要時間回溫),排氣,分割(其中一份麵團總重288g, 分12個,每個約24克),滾圓,冚濕布靜止約10-15分鐘,跟住用掌心壓扁麵團再收返圓,收口放底,
排放喺焗盤,
進行第二次發酵

預熱180度焗爐,掃蛋液,焗13-14分鐘左右
*預熱時包面掃蛋液,喺頂部剪個「十」字,加左少少牛油(大約黃豆咁大粒都夠,否則會太濕 食落好油)
出爐後,用刀仔畢少少牛油「hi一hi」爆開嘅位置,灑啲糖就ok

另一個麵團,重約298g, 分9個,同上面做法一樣,二發後,包面掃蛋液,灑芝麻作裝飾
180度焗約15分鐘左右
*睇情況,焗到上色可以調返落160度,焗到尾就ok

唔好意思思,遲左覆你


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23#
發表於 18-12-28 17:43 |只看該作者


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22#
發表於 18-12-28 13:04 |只看該作者
蕃薯包整得好靚


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21#
發表於 18-12-24 11:09 |只看該作者
purple308 發表於 18-12-20 14:45
回覆 mondymondy 的帖子

正喎,有食譜分享嗎?

同問


男爵府

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20#
發表於 18-12-20 14:45 |只看該作者
回覆 mondymondy 的帖子

正喎,有食譜分享嗎?


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19#
發表於 18-12-4 13:51 |只看該作者


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發表於 18-12-4 09:38 |只看該作者
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發表於 18-12-4 09:01 |只看該作者
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發表於 18-12-4 08:57 |只看該作者
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發表於 18-12-3 20:43 |只看該作者
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發表於 18-12-3 20:20 |只看該作者
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發表於 18-12-3 20:03 |只看該作者
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