烹飪搵食 今日: 5 | 主題: 139208

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發表於 18-11-14 23:25 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

湯種，低溫發酵，28小時，橄欖油，低糖

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Cheuk2012 :donutgood: 發表於 18-11-15 21:52

金牌阿四

發表於 18-11-15 10:08

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發表於 19-1-18 20:51 |只看該作者

cakii 發表於 19-1-16 20:49
想問，我老公試過用 yeast 發酵麵包，但發得唔多，焗完出來，個包又實，可以點令個包鬆軟好味？
...

本帖最後由 mondymondy 於 19-1-18 20:52 編輯

配方係點架？同埋個流程係例如一發或二發用左幾多時間？焗包用咩溫度同幾耐？
因為都有好多原因導致麵包質感有異，
如果正常配方比例，正確發酵時間及烘焗時間適中，問題都唔大架

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cakii

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發表於 19-1-18 11:44 |只看該作者

mondymondy 發表於 19-1-18 00:31
將高筋麵粉加水混合後煮成嘅麵種。

湯種法係指將麵團材料其中一部分嘅麵粉同水，先煮過，放涼後再加返落 ...

謝解答

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發表於 19-1-18 20:54

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發表於 19-1-18 00:31 |只看該作者

cakii 發表於 19-1-16 20:49
咩叫湯種？

將高筋麵粉加水混合後煮成嘅麵種。

湯種法係指將麵團材料其中一部分嘅麵粉同水，先煮過，放涼後再加返落主麵團嘅材料裡面混合，因為湯種嘅原理係將一部分嘅材料糊化左，所以整出嚟嘅麵包都會保濕度高啲，軟熟啲

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mamab

子爵府

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發表於 19-1-16 23:23 |只看該作者

謝謝分享

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發表於 19-1-18 20:56

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cakii

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發表於 19-1-16 20:49 |只看該作者

mondymondy 發表於 19-1-16 15:51
我跟佢食譜整架

咩叫湯種？

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cakii

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發表於 19-1-16 20:49 |只看該作者

回覆樓主:

想問，我老公試過用 yeast 發酵麵包，但發得唔多，焗完出來，個包又實，可以點令個包鬆軟好味？

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發表於 19-1-16 15:51 |只看該作者

mamab 發表於 19-1-16 12:19
至愛合桃麥愕，請問可分享食譜嗎？

我跟佢食譜整架

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mamab

子爵府

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發表於 19-1-16 12:19 |只看該作者

至愛合桃麥愕，請問可分享食譜嗎？

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迷人pinklady

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發表於 19-1-15 18:12 |只看該作者

mondymondy 發表於 19-1-15 14:12
唔會啊～麵團揉好後，用膠袋/膠盒封實，放入雪櫃普通格，大概8-24小時，麵團操作前，要先將麵團由雪櫃拎 ...

謝謝你

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發表於 19-1-15 14:14 |只看該作者

mondymondy 發表於 19-1-15 14:12
唔會啊～麵團揉好後，用膠袋/膠盒封實，放入雪櫃普通格，大概8-24小時，麵團操作前，要先將麵團由雪櫃拎 ...

但要注意麵團最好係含水量高的，因為長時間喺雪櫃發酵，怕抽乾麵團水份，所以我覺得湯種麵團係好適量作低溫發酵嘅

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發表於 19-1-15 14:12 |只看該作者

迷人pinklady 發表於 19-1-15 08:08
我冇整過低溫發酵，是否好難架?

唔會啊～麵團揉好後，用膠袋/膠盒封實，放入雪櫃普通格，大概8-24小時，麵團操作前，要先將麵團由雪櫃拎出嚟空溫，回溫約30-60分鐘，就可以繼續制作（低溫發酵即等如第一次發酵）

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迷人pinklady

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發表於 19-1-15 08:08 |只看該作者

回覆樓主:

我冇整過低溫發酵，是否好難架?

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發表於 19-1-14 09:33 |只看該作者

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焗香先用會好啲～ 150度焗7-8分鐘都差唔多啊~ 要睇住嚟焗，因為好易燶架

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BBB女

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發表於 18-12-4 09:33 |只看該作者

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小女人仔

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發表於 18-12-4 09:06 |只看該作者

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小麥包仔

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發表於 18-12-4 08:51 |只看該作者

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girl321

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發表於 18-12-3 20:47 |只看該作者

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男子漢

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發表於 18-12-3 20:08 |只看該作者

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OOKK媽咪