烹飪搵食 今日: 6 | 主題: 139311

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發表於 19-1-15 16:30 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

低溫發酵8小時，超軟

點評

Cheuk2012 :donutgood: 發表於 19-1-15 23:45

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kc1016

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發表於 19-3-20 21:53 |只看該作者

mondymondy 發表於 19-3-19 17:01
我係用喺烘焙店買嘅高溶點芝士，其實或者用返喺普通超市嘅嘅芝士都得啊～

湯種法

本帖最後由 kc1016 於 19-3-20 22:26 編輯

今晚整到啦，我用咗麵包機整麵糰，再放入雪櫃8小時

想請教，我放雪櫃前膠盒搽少少油，再放麵糰，噴少許水，加上無塑化劑保鮮紙，再加盒，可以嗎？

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kenstin

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 19-3-19 23:44 |只看該作者

點解要用紙？全熟應該很容易脫模的，看你溫度那麼低，包底顏色甘淺，底部組織緊密，應該未熟曬，湯種再加未熟，自然軟上加軟，建議調高10-15度，焗多5-10分鐘。

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kc1016

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發表於 19-3-19 23:43 |只看該作者

mondymondy 發表於 19-3-19 17:01
我係用喺烘焙店買嘅高溶點芝士，其實或者用返喺普通超市嘅嘅芝士都得啊～

湯種法

Thanks

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發表於 19-3-19 17:01 |只看該作者

kc1016 發表於 19-3-15 00:08
請問你用咩芝士，因我本人唔食奶製品所以真係唔識分，但又想整比小朋友食

另我唔識湯種法可以點做，有其他 ...

我係用喺烘焙店買嘅高溶點芝士，其實或者用返喺普通超市嘅嘅芝士都得啊～

湯種法
https://caroleasylife.blogspot.com/2009/02/blog-post_28.html?m=1

或姚下直接法都可以
高筋粉 250g
酵母 3g
牛油約20g
糖 15g
鹽 3g
水/奶約170ml

咁當然加左麵種嘅包會keep到軟熟啲啦

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發表於 19-3-19 16:54 |只看該作者

mvshop8888 發表於 19-3-16 13:31
湯種是甚麽？
我想試加合桃及紅莓

https://caroleasylife.blogspot.com/2009/02/blog-post_28.html?m=1

湯種嘅解說

合桃同紅莓

超夾

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Mandy.Leung.

複式洋房

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發表於 19-3-16 15:59 |只看該作者

Yummy 😋

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mvshop8888

珍珠宮

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發表於 19-3-16 13:31 |只看該作者

mondymondy 發表於 19-1-22 09:59
高筋麵粉 350g
湯種約120g
奶約110ml

湯種是甚麽？
我想試加合桃及紅莓

近來瘋狂用衣車梳化套咕臣床單枕袋被袋背包都做過

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Che_Che

男爵府

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發表於 19-3-15 00:14 |只看該作者

正

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kc1016

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發表於 19-3-15 00:08 |只看該作者

請問你用咩芝士，因我本人唔食奶製品所以真係唔識分，但又想整比小朋友食

另我唔識湯種法可以點做，有其他方法代替嗎？請指教

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YanYanCheung

大宅

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發表於 19-1-22 11:53 |只看該作者

mondymondy 發表於 19-1-22 09:59
高筋麵粉 350g
湯種約120g
奶約110ml

已收藏(emoji)(emoji)thanks!

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babynetnet

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發表於 19-1-22 10:22 |只看該作者

mondymondy 發表於 19-1-22 09:56
有時間就試下啦試左你可能唔想買街外嘅麵包

終有一日我會試架

我已經收藏左！

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發表於 19-1-22 09:59 |只看該作者

YanYanCheung 發表於 19-1-21 10:59
好正(emoji)請問有食普嗎？

高筋麵粉 350g
湯種約120g
奶約110ml
蛋 1隻
鹽 5g
糖 56g
酵母 4g
牛油 30g

揉好麵團，分兩份低發，每份麵團重約350g，

完成低溫發酵後，（我放左8小時份雪櫃，1小時回溫）
排氣，摺成呈長方形（收口放底），靜止約15分鐘，將麵團擀長（闊度每邊要預留放焗模一至兩寸，因為二次會再漲大）放芝士粒，略按壓芝士粒先卷，卷好收口，放入模（我個模約20x10cm大），收口放底
進行第二次發酵

預熱175度，焗約30分鐘
*預熱時包面掃蛋液，再放芝士碎及芝士粉

*注意焗到面頭開始深色，用錫紙遮面防燶

⚠️天氣轉，液體（水/奶）都要調整，例如份量或溫度

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發表於 19-1-22 09:56 |只看該作者

babynetnet 發表於 19-1-18 23:01
想整，但我係完全未整過包，最多整過唔洗焗既芝士蛋糕咋！
屋企有麵包機同焗爐既，不過未用過
...

有時間就試下啦

試左你可能唔想買街外嘅麵包

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YanYanCheung

大宅

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發表於 19-1-21 10:59 |只看該作者

mondymondy 發表於 19-1-15 16:30
低溫發酵8小時，超軟

好正(emoji)請問有食普嗎？

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MonsieurL

複式洋房

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發表於 19-1-18 23:59 |只看該作者

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發表於 19-1-22 09:55

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babynetnet

侯爵府

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發表於 19-1-18 23:01 |只看該作者

mondymondy 發表於 19-1-18 22:02
如果真係鍾意食麵包，不妨自己親手整，好有滿足感架

想整，但我係完全未整過包，最多整過唔洗焗既芝士蛋糕咋！
屋企有麵包機同焗爐既，不過未用過

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