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[用具] 生鐵鑊用極都抹到黑啡色 [複製鏈接]

tungshun

大宅

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好媽媽勳章

1^#

發表於 19-1-30 18:22 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

已經用左幾個月，煮完就咁用水洗開火焊乾再查油，用黎查油張廚紙都係黑啡色，請問有冇人都係咁？可以點解決？

好苦惱

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midlife-andy94

大宅

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8^#

發表於 19-2-9 23:56 |只看該作者

本帖最後由 midlife-andy94 於 19-2-9 23:58 編輯

是否開鑊燒不透？
剛燒，鑊受火位變啡色。
要繼續燒，變黑色(但這是未夠的)
再繼續燒，黑色的變成令令的灰黑色，這才對。
再將鑊擺側，將全隻鑊燒透才成。

我愛用熟鐵鑊，既輕且便宜！
至於很多人説的養鍋，說真我從來不養，也照用洗潔精，完全冇問題!

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tungshun

大宅

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好媽媽勳章

7^#

發表於 19-2-9 14:40 |只看該作者

每次炒完野我都用洗潔精出力省隻鑊，但隻鑊仍然係啡黑色的，用廚房紙抹油上去的時候，張廚房紙都會變成啡色的，呢隻鑊唔會黐鑊。

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tungshun

大宅

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好媽媽勳章

6^#

發表於 19-2-9 14:39 |只看該作者

多謝回覆，已有人回答得超詳盡，如下：

新的鐵鑊 (包括生鐵鑊和熟鐵鑊) 要將油用高溫加熱去開鑊，目的係要在鑊的表面形成一層油的氧化物，叫 "聚合作用" (polymerization)。

人人都話這層經過聚合作用的油可以避免隻鑊生銹和黐鑊，所以唔好用洗潔精洗走佢。

事實係洗潔精根本洗唔走這層啡黑色的油的聚合物，但可以洗走殘留的油漬。

經過高溫的油會變得不穏定，產生自由基，係致癌的元兇之一，重覆經過高溫的油危害更大。

點解要為左保護隻鑊而唔用洗潔精，寧願食這些千年油漬落肚，危害自己的健康。

下續⋯⋯⋯