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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 青春期饅頭

烹飪搵食今日: 21|主題: 139309

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查看: 3303 | 回覆: 18

[麵包糕點] 青春期饅頭 [複製鏈接]

spikenard

水晶宮

積分: 74808

1^#

發表於 19-2-1 17:02 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

請問點蒸個饅頭表面唔會凹凹凸凸,
白淨靚仔？

熄火後已冇立即開蓋但都見住佢係煲內回縮，
我的步驟錯在那？

高人請指點1下謝

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spikenard

水晶宮

積分: 74808

19^#

發表於 19-3-4 20:29 |只看該作者

囡囡888 發表於 19-3-4 20:07
我加著南瓜好味

嘩，好美味

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囡囡888

子爵府

積分: 11858

18^#

發表於 19-3-4 20:07 |只看該作者

spikenard 發表於 19-3-3 17:15
成功la

我加著南瓜好味

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andyman

翡翠宮

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17^#

發表於 19-3-4 18:05 |只看該作者

spikenard 發表於 19-3-3 17:15
成功la

恭喜您, 成功了

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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spikenard

水晶宮

積分: 74808

16^#

發表於 19-3-3 19:09 |只看該作者

回覆樓主:

終於連續4次以上不失敗

總結高人的心得，如何令青春期的饅頭變回乖乖

1先將心散的細路以柔制剛係咁搓佢變成1團，聽聽話話可拉出薄膜為止，這是很重要的親子1環！你比耐性心力時間去搓，佢受教了就變得有彈性有可造性，這環失衡蒸出嚟包會實崩崩，蒸的過程中會回縮

2 要和青春期饅頭有耐性地溝通，搓好的麵團要有足夠的時間醒面，要發大到原來的2倍，天氣，溫度會響醒面的時間，所以不能和鄰居比，等和觀察，佢何時願意長大就要睇佢意願，別拔苗助長，發唔到位蒸出嚟都係浪費你心機，忌心急

3 在第2醒面時，要比足時間，約20分鐘別太放心第1次和仔仔成功溝通就鬆懈

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uhtcl2006

水晶宮

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15^#

發表於 19-3-3 17:17 |只看該作者

spikenard 發表於 19-3-3 17:15
成功la

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spikenard

水晶宮

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14^#

發表於 19-3-3 17:15 |只看該作者

uhtcl2006 發表於 19-2-1 17:54
加油~

成功la

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spikenard

水晶宮

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13^#

發表於 19-2-1 20:39 |只看該作者

andyman 發表於 19-2-1 19:50
饅頭要發得足,. 蒸的火要中小火, 我蒸的時間因怕有倒汗水, 煲蓋的一邊用鐵匙攝起, 蒸好不要掀蓋, 5分鐘後再 ...

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tsung

用戶要求終止服務

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12^#

發表於 19-2-1 20:33 |只看該作者

spikenard 發表於 19-2-1 17:53
咁講，可能面團未砌到位，明天再試，再戰1回

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andyman

翡翠宮

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11^#

發表於 19-2-1 19:50 |只看該作者

饅頭要發得足,. 蒸的火要中小火, 我蒸的時間因怕有倒汗水, 煲蓋的一邊用鐵匙攝起, 蒸好不要掀蓋, 5分鐘後再出鍋, 小心倒汗水不要滴在饅頭上。看一下周老師教得很祥細:

http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280321

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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spikenard

水晶宮

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10^#

發表於 19-2-1 17:56 |只看該作者

uhtcl2006 發表於 19-2-1 17:54
加油~

我驚砌得耐佢發脾氣，話晒青春期，所以唔敢砌咁耐

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uhtcl2006

水晶宮

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9^#

發表於 19-2-1 17:54 |只看該作者

spikenard 發表於 19-2-1 17:53
咁講，可能面團未砌到位，明天再試，再戰1回

加油~

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spikenard

水晶宮

積分: 74808

8^#

發表於 19-2-1 17:53 |只看該作者

uhtcl2006 發表於 19-2-1 17:48
認真, 你有無搓好個麵糰?
要搓到無粉粒, rest一陣, rest完麵糰彈性好d, 表面會好光滑, 之後開始卷起, cut你 ...

咁講，可能面團未砌到位，明天再試，再戰1回

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uhtcl2006

水晶宮

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7^#

發表於 19-2-1 17:48 |只看該作者

spikenard 發表於 19-2-1 17:42
本來係鍋蒸緊時係飽滿的，但1熄火嗰刻就皺皮

仲要我試左3次都有呢個情況

認真, 你有無搓好個麵糰?
要搓到無粉粒, rest一陣, rest完麵糰彈性好d, 表面會好光滑, 之後開始卷起, cut你鐘意既size, 再發酵多一陣, 之後先蒸......
你話好硬, 都要知發生乜問題先得架, 可能係食譜問題, 唔一定關蒸完有無開蓋事喎, 如果做得好既話, 就算你蒸完無開蓋, 成品都唔會硬晒架