烹飪搵食 今日: 6 | 主題: 139322

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發表於 20-3-20 22:50 |只看該作者

virginbaby 發表於 20-3-15 12:40
睇完呢個po, 覺得你地好專業呀！
我本身有用黑金剛，但發現底部有啲凹凸硬塊，上網睇完，原來隻鑊應該已被 ...

以前黑金剛是我的至愛，用壞一個後買左個新的，結果只用幾次就出現你講的凹凸硬塊問題，馬上不敢用，現在只用來做下煙熏，鹽焗之類的工作，可能我換左個大火力電磁爐的關係吧，又或者現在的黑金剛製作工藝有變。
我同你一樣，不鏽鋼易潔類只用來煲水煮面等，後來買了個章丘鐵鑊，才發現終於找到真愛了，它是熟鐵鑊，debuyer的都屬於熟鐵，不過始終習慣中式鑊，你可以去陳枝記買個適合size的熟鐵鑊，我也買了，不過他哪裡賣的都是給專業廚師用的，size和弧度不太適合我，章丘鑊就剛剛好，所以很喜歡，再加上正確打理，現在很油潤，相當得心應手。

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virginbaby

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發表於 20-3-15 12:40 |只看該作者

kenstin 發表於 19-3-20 14:54
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照用啦，如果想試重新開鍋，就煲酸類食物，我覺得用菠蘿皮煲水效果非常不錯，可以甩 ...

睇完呢個po, 覺得你地好專業呀！
我本身有用黑金剛，但發現底部有啲凹凸硬塊，上網睇完，原來隻鑊應該已被破壞，所以掉左。已家唸住買隻新，但又唔想中式鑊咁阻地方，想買隻不銹鋼深鍋。
有人介紹lagostina, lc, 孖人，你覺得呢？
我都係想方便，點煮都得，因為成日煮。但見火博士講原來不銹鋼都唔好用鋼絲擦擦，刮花左都會有致癌物。又學你話，咩鍋都會有唔好既野釋出，睇你點煮。但愈睇愈唔知點揀，可以比啲意見嗎？
屋企有易潔pan, lc 煲，不銹鋼煲（主要煲湯煮面）
已家想買個新既黎炒野煎野，所以易用方便唔黏底比較緊要啲
唔該哂你先

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發表於 19-3-21 11:57 |只看該作者

其實睇完舌尖3後一直都想買個章丘鐵鑊，不過聽說賣到斷曬貨，訂單都排大半年，之後又多假貨，我想宜家可以是時候了，不過價錢就加了不小。

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:
http://waywardspark.com/seasoning-cast-iron-with-beeswax/
https://crisbee.org/pages/how-to-season-cast-iron-with-crisbee

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發表於 19-3-20 16:22 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 19-3-20 16:32 編輯

kenstin 發表於 19-3-20 15:57
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系窩，不過我第一個當時洗蜂膠時，就係隨便甘洗，總覺得有層野甘，結果開到鬼五馬六， ...

你之前可能剩咗太多 bee wax , 所以就好似咁

:
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&ptid=17320230&pid=291467237&fromuid=448829

網上見外國人用 bee wax 開鑊, 效果都幾好, 仲可以網購 d 專用嚟開鑊嘅 bee wax 㖭㗎

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發表於 19-3-20 15:57 |只看該作者

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系窩，不過我第一個當時洗蜂膠時，就係隨便甘洗，總覺得有層野甘，結果開到鬼五馬六，所以第二個就洗得好乾淨，反而覺得易開啲，均勻啲。

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發表於 19-3-20 15:42 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 19-3-20 16:08 編輯

kenstin 發表於 19-3-20 14:54
回覆 IloveJJ 的帖子

照用啦，如果想試重新開鍋，就煲酸類食物，我覺得用菠蘿皮煲水效果非常不錯，可以甩 ...

說明書好似唔係咁講啵 :
http://www.debuyer.com/sites/default/files/manuals/deBuyer_Poeles-acier_Instructions_INTL.pdf

Before first use :
Clean the frying pan with very hot water.
For MINERAL B ELEMENT® finished with bees wax, rub the entire pan well to remove the excess of wax.
Then will remain a very thin cover of wax which allows a better seasoning.
Then carefully wipe the pan with absorbent paper.

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發表於 19-3-20 15:35 |只看該作者

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發表於 19-3-20 15:33 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 19-4-23 12:19 編輯

IloveJJ 發表於 19-3-20 14:50
試過用不銹鋼鑊鏟鏟完啦！鏟完仲有黑，而且變咗有少少痴底。

不銹鋼鑊鏟太硬 , 缺乏彈性之餘 , 鏟嘅前緣亦唔夠利 ...

膠片嘅 "硬度" 低好多 , 例如 MTR 單程票 , 又或者你可以搵 d 包裝盒 , 即係食物膠盒嗰類 , 用刀界開佢一片片 , 效果幾好㗎 .
再狠 d , 可以界開個膠水樽 , 會更加食力 .

刮完 d 積 , 鑊面就梗有 d 傷㗎 , 所以會黐底

用金屬去刮 , 就要花多 d 時間去 "養鑊" , 才能變到 non-stick .
用膠片刮 , 就唔駛花咁多時間去 "養鑊" , 都已經有番 non-stick .

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發表於 19-3-20 15:06 |只看該作者

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發表於 19-3-20 14:54 |只看該作者

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照用啦，如果想試重新開鍋，就煲酸類食物，我覺得用菠蘿皮煲水效果非常不錯，可以甩左啲黑色油層，或者你可以用一排才這樣做，可以同時清理埋其他雜質，又免得用鋼絲刷傷鍋，菠蘿水洗不掉剩下的，可以用新一點的百潔布省，通常第一次開鍋都唔靚，原因就是因為有蜂膠，很少人會把蜂膠洗得乾乾淨淨，其實應該完全把蜂膠洗掉才開鍋的，說明書也有講。

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發表於 19-3-20 14:50 |只看該作者

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發表於 19-3-20 14:12 |只看該作者

IloveJJ 發表於 19-3-20 13:56
咁我係咪應該由得佢?反正遲啲都係全黑

可以試吓用膠片刮走黐底嗰層積 ~

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發表於 19-3-20 14:07 |只看該作者

IloveJJ 發表於 19-3-20 13:56
咁我係咪應該由得佢?反正遲啲都係全黑

都係㗎

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發表於 19-3-20 13:56 |只看該作者

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發表於 19-3-20 13:29 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 19-3-20 13:46 編輯

IloveJJ 發表於 19-3-20 13:02
尋晚頂唔順個look,走去省咗啲黑色，今日有少少痴底添!
我想用鋼絲刷省返靚個鑊，得唔得既呢？
...

用鋼絲刷係 ok 嘅 .....

問題只係 ... 破壞咗第一次開鑊嘅油積層 , 你要再開鑊就未必可以好似首次開鑊咁 easy ....

因為 , Mineral B 系列出廠前加咗一層防銹 "蜂蠟" , 才能令到首次開鑊咁容易 .

之後 , 再開鑊 , 冇咗層"蜂蠟" 幫手 ... 咁就可能需要做多幾次抹油、燒到起煙嘅工序嘞 ~.

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發表於 19-3-20 13:02 |只看該作者

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發表於 19-3-20 12:46 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 19-3-20 13:55 編輯

Lavonne 發表於 19-3-20 12:13
Thanks. 黑色表面會脫落的，好似有塗層，我有隻天上野黑色表面脫落，天上野話可以半價換隻新，都唔知換不 ...

佢表面造咗一層獨特嘅防銹處理 , 但好多用家都出現 "甩青" 現象 .
見過有網友投訴 , 換咗隻新嘅都好快甩 ....

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發表於 19-3-20 12:13 |只看該作者

khman 發表於 19-3-20 11:59
生鐵皇只係個名稱 , 鑊身嘅材料卻明顯唔係生鐵 .

佢哋話係冷軋鋼 .

Thanks. 黑色表面會脫落的，好似有塗層，我有隻天上野黑色表面脫落，天上野話可以半價換隻新，都唔知換不換好？

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