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[用具] 金樂黑陶瓷（點解痴底） [複製鏈接]

chiuraven

大宅

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1^#

發表於 19-2-14 23:30 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

請問點解我煲湯會痴底，是不是熱水下湯料的問題？

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chiuraven

大宅

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8^#

發表於 19-5-19 16:59 |只看該作者

khman 發表於 19-5-18 02:27
同煲粥黐底嘅原因一樣....

湯料越多 , 底層湯料越壓得實 , 沸騰嘅動力唔夠勁就推唔郁 d 湯料 , 聚喺底嘅 ...

唔該曬

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khman

珍珠宮

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大廚勳章

7^#

發表於 19-5-18 02:27 |只看該作者

本帖最後由 khman 於 19-5-19 21:17 編輯

同煲粥黐底嘅原因一樣....

湯料越多 , 底層湯料越壓得實 , 沸騰嘅動力唔夠勁就推唔郁 d 湯料 , 聚喺底嘅湯料就一味死咕咕咁撻實個煲底 , 熱力散唔到 , 熱能喺嗰到不斷積聚 , 溫度就不斷上升 , 所以就一定會燶、會黐底 , 特別係嗰 d 比較 "甜" , 含糖量較多嘅湯料就更加易燶、易黐底 ....

解決方法 , 以前 d 人會擺 d "竹撻" 喺煲底 , 墊著 d 湯料嚟煲 .
又或者用 d 骨頭墊底 , 墊高其它湯料.

如果用電子瓦罉就一定唔會黐底, 因為電子瓦罉唔係直接加熱底部 .
我亦試過用不銹鋼 "餸架" 嚟墊高 d 湯料 , 咁就肯定萬無一失啦

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