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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 蔥油餅

烹飪搵食今日: 2|主題: 139179

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[麵包糕點] 蔥油餅 [複製鏈接]

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 19-3-15 11:08 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

蔥油餅是我其中一個致愛，喜歡它單純的味道，每次整都會做一大板，今次就用了600g高粉，沒錯是高粉，我喜歡咽韌一點的口感，用燙麵法，加入大約68%滾水，即係400g左右，一茶匙鹽，搓勻成麵團便可以了，然後rest起碼1小時，我醒了4個小時，擀開一大片，涂上油鹽蔥，捲起成條，用手meet開一個個，收口滾圓，用保鮮紙包好一個個放入雪櫃保存，需要的時候拿出來，因為經過長時間在雪櫃的鬆弛后，用手掌很容易就壓扁壓圓，煎的時候再用鑊鏟壓開壓薄，壓一壓焦位會更酥脆，不壓就會硬，這裡總共1000g的料，整了12個，每個都成83g，比一個麵包更加多。

點評

發表於 19-3-31 16:57

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發表於 19-3-31 14:20 |只看該作者

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發表於 19-3-19 17:18 |只看該作者

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發表於 19-3-19 16:38 |只看該作者

kenstin 發表於 19-3-15 11:08
蔥油餅是我其中一個致愛，喜歡它單純的味道，每次整都會做一大板，今次就用了600g高粉，沒錯是高粉，我喜歡 ...

好壯觀、又好專業喔！

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發表於 19-3-18 11:39 |只看該作者

回覆 kenstin 的帖子

好主意。 BBQ 食物。香，好食

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認識瑞士牛牛第一回認識瑞士牛牛第二回

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發表於 19-3-18 11:37 |只看該作者

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發表於 19-3-18 11:24 |只看該作者

回覆 selko809 的帖子

師傅好！好久不見了，好似不多見你出post。bbq的蔥油餅太乾，唔好食。

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發表於 19-3-17 15:10 |只看該作者

Yummy

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發表於 19-3-17 14:03 |只看該作者

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發表於 19-3-17 11:43 |只看該作者

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發表於 19-3-17 10:45 |只看該作者

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yummy

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發表於 19-3-17 09:50 |只看該作者

kenstin 發表於 19-3-16 19:29
還可以BBQ。

老師，好耐無見

蔥油餅做BBQ真係無諗過，你

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發表於 19-3-17 09:40 |只看該作者

kenstin 發表於 19-3-16 19:29
還可以BBQ。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 19-3-16 19:47 |只看該作者

這個世界上所有的愛都是以聚合為最終目的，只有一種愛以分離為目的，那就是父母對孩子的愛。父母真正成功的愛，就是讓孩子盡早成為一個獨立的分個體﹗

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發表於 19-3-16 19:29 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 19-3-16 19:29 編輯

還可以BBQ。

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發表於 19-3-16 16:04 |只看該作者

太強喇

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發表於 19-3-16 09:06 |只看該作者

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印第安公主

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發表於 19-3-16 07:36 |只看該作者

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發表於 19-3-15 23:56 |只看該作者

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流口水

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發表於 19-3-15 23:00 |只看該作者

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