烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 139206

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發表於 19-4-27 01:35 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

請問各位JM 點解我炒咩菜都出水出到用水烚甘?

我會先落小小酒
再加糖
先落鹽

係咪吾夠大火?冇關蓋焗,我想炒到好似街食個d甘但次次失敗

求各位指點

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sjnl43

珍珠宮

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發表於 19-5-19 02:10 |只看該作者

alfreday 發表於 19-4-27 07:40
洗完菜未fing 乾水，不需要落酒。想去草青味落小小胡椒粉，之後落小小豉油和麻油即時熄火。
...

菜落wok 炒, 軟左先落調味?

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發表於 19-5-16 13:14 |只看該作者

Tiffany2 發表於 19-5-15 23:27
我炒左咁多年菜都係未掌握到點炒先無水，我用電磁爐，菜一落鑊即刻無鑊氣！
...

我都係呀...我又吾算成日煮野
但以前用明火明明冇出甘多水

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Tiffany2

子爵府

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BK Milk勳章

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發表於 19-5-15 23:27 |只看該作者

回覆樓主:

我炒左咁多年菜都係未掌握到點炒先無水，我用電磁爐，菜一落鑊即刻無鑊氣！

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發表於 19-5-14 23:13 |只看該作者

emilylam 發表於 19-5-14 11:54
想好味，可以加史xx雞湯比加清水好味

甘要試下先

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yauyauha

子爵府

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發表於 19-5-14 11:54 |只看該作者

回覆樓主:

我又學野

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發表於 19-5-14 11:54 |只看該作者

木子小姐發表於 19-5-14 11:52
蒸得好靚...會吾會加味去蒸?

想好味，可以加史xx雞湯

比加清水好味

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發表於 19-5-14 11:52 |只看該作者

emilylam 發表於 19-5-6 23:42
蒸水蛋我有時無落鹽，會加豉油，張蒸水蛋相仲未加豉油的水和蛋比例大約1:1.3，打蛋唔好太大力，會 ...

蒸得好靚...會吾會加味去蒸?

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Mamafat009

禁止訪問

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發表於 19-5-11 13:38 |只看該作者

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發表於 19-5-10 00:47 |只看該作者

木子小姐發表於 19-5-9 00:52
但要吾要焗?

睇下咩菜喎，容易熟嘅菜如生菜，唔洗焗，有d難熟嘅瓜菜，就會蓋蓋煮一陣

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發表於 19-5-9 00:52 |只看該作者

emilylam 發表於 19-5-6 23:45
炒菜用中大火爆炒，睇下炒咩菜，豆類我先落紹酒去青味，其他菜唔會落酒，落少少糖提升菜味，少少鹽
...

但要吾要焗?

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發表於 19-5-9 00:52 |只看該作者

cakii 發表於 19-5-4 19:58
炒菜一定要油熱大火下菜炒

我個電磁爐真係未搞得掂佢個火侯

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發表於 19-5-6 23:45 |只看該作者

回覆樓主:

炒菜用中大火爆炒，睇下炒咩菜，豆類我先落紹酒去青味，其他菜唔會落酒，落少少糖提升菜味，少少鹽

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發表於 19-5-6 23:42 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 emilylam 於 19-5-6 23:48 編輯

蒸水蛋我有時無落鹽，會加豉油，張蒸水蛋相仲未加豉油的

水和蛋比例大約1:1.3，打蛋唔好太大力，會令蛋太多空氣，混合暖水，想再好味可加清雞湯，用匙去走表面的泡泡
加碎肉/蝦/蜆/蟹落去更鮮甜，加錫紙/大碟係面蒸，d蛋好滑

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cakii

珍珠宮

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發表於 19-5-4 19:58 |只看該作者

木子小姐發表於 19-4-27 01:35
請問各位JM 點解我炒咩菜都出水出到用水烚甘?

我會先落小小酒

炒菜一定要油熱大火下菜炒

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發表於 19-5-4 18:50 |只看該作者

446948 發表於 19-5-3 16:28
首要當然要瀝乾啲水, 先加糖令菜唔會暗色保留青綠, 鹽會令菜出水所以要最後上碟前先好落鹽呀! 如果想望落再 ...

好的謝謝你
可能我早落鹽

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446948

男爵府

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發表於 19-5-3 16:28 |只看該作者

首要當然要瀝乾啲水, 先加糖令菜唔會暗色保留青綠, 鹽會令菜出水所以要最後上碟前先好落鹽呀! 如果想望落再靚啲, 就要落回尾油, 上碟加小小油, 兜兩兜會色澤靚好多, 不妨試下

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felicesmile

子爵府

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發表於 19-4-27 18:11 |只看該作者

木子小姐發表於 19-4-27 17:50
要加鹽架咩我冇加

加鹽令旦白質更好成形，小小就夠。

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發表於 19-4-27 17:50 |只看該作者

alfreday 發表於 19-4-27 12:19
糖要落，用來提味。

明白,謝謝

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