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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 做麵包的油

烹飪搵食今日: 2|主題: 139319

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[麵包糕點] 做麵包的油 [複製鏈接]

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mickeybebe

大宅

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1^#

發表於 19-6-18 15:12 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

唔想用牛油做包，可以用什麼油比較健康？

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viton

男爵府

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41^#

發表於 19-8-3 12:27 |只看該作者

可以嘗試先做餐包仔，ok之後就加其他材料,包底照跟呢個，可以變腸仔包，餐肉包，香蔥肉鬆包。你可以參考一下呢個食譜，呢個份量我會將奶減到170左右，糖減到20。我自己做法，用p仔麵包機，攪麵團加一發係1小時，之後分割搓圓，用保鮮紙蓋住15分鐘，之後再造型，放焗爐唔開，但下面放一盤熱水發酵45分鐘，之後預熱焗爐150度焗大約15分鐘，以我自己焗爐計。我做包唔叻，但一試其他食譜就會有問題又太濕，痴手，之後我就一定用呢個份量做包底，睇多啲youtube，加入多啲烘焙gp，好多野學，做到一次就會有信心試其他，加油。

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edunpx

伯爵府

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40^#

發表於 19-7-30 14:16 |只看該作者

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唔使客氣,加油

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mickeybebe

大宅

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39^#

發表於 19-7-30 14:05 |只看該作者

edunpx 發表於 19-7-30 14:03
我就放焗爐，（焗爐係唔熱嘅）有啲人可以包保鮮紙放室溫都可以。

謝謝你(emoji)揾個週末試下整造形包

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edunpx

伯爵府

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38^#

發表於 19-7-30 14:03 |只看該作者

mickeybebe 發表於 19-7-30 12:39
知道(emoji)(emoji)謝謝
第二發半小時是否放在焗爐(emoji)發酵？定就咁放在枱上發？
...

我就放焗爐，（焗爐係唔熱嘅）有啲人可以包保鮮紙放室溫都可以。

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mickeybebe

大宅

積分: 1859

37^#

發表於 19-7-30 12:39 |只看該作者

edunpx 發表於 19-7-30 12:32
係麵包機入面大約發一個小時，做型後再發多半個小時。

知道(emoji)(emoji)謝謝
第二發半小時是否放在焗爐(emoji)發酵？定就咁放在枱上發？

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edunpx

伯爵府

積分: 19967

36^#

發表於 19-7-30 12:32 |只看該作者

mickeybebe 發表於 19-7-30 10:07
謝謝你的回覆!
請問在包機入面發酵第一次要發幾耐？造完形再第二次發酵又要再發幾耐才焗？
...

係麵包機入面大約發一個小時，做型後再發多半個小時。

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mickeybebe

大宅

積分: 1859

35^#

發表於 19-7-30 10:07 |只看該作者

edunpx 發表於 19-7-18 10:03
多謝，我係用淘寶麵包機做，用整方包方法，麵團搞好晒，喺麵包機入邊發酵第一次，然後可以攞出黎排氣，跟 ...

謝謝你的回覆!
請問在包機入面發酵第一次要發幾耐？造完形再第二次發酵又要再發幾耐才焗？

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VCBB小天使

珍珠宮

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34^#

發表於 19-7-29 21:15 |只看該作者

pangdeng 發表於 19-7-29 19:19
我都係用柏翠, 部機用左5年以上..

以下是用麵包機做出好食麵包的心得:

非常多謝你呀，我要再試吓。

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pangdeng

大宅

積分: 3080

33^#

發表於 19-7-29 19:19 |只看該作者

VCBB小天使發表於 19-7-15 12:56
我剛叫朋友淘咗部柏翠麵包機，請問可否分享食譜同做法呀 (方包)，唔該。
...

我都係用柏翠, 部機用左5年以上..

以下是用麵包機做出好食麵包的心得:

1. 麵粉同水的比例: 1:0.62 (即62%水) (韓粉/數字屋拉/價X棧泰粉粉計, 如用日本粉, 水量要更多)
2. 加其他吸水的粉如奶粉, 可可粉, 要加番相應重量水份(~60%)
3. 加其他流質或含水料, 如鮮奶、蛋....要減番同樣容量水
4. 酵母(Instant Dry Yeast)約麵粉的百份之一
5. 加蛋及奶粉(或鮮奶), 會令麵包發得更好, 更鬆軟及好食
6. 牛油、糖、鹽可隨口味調整
7. 如怕牛油不健康, 可用菜油代替, 加了油的麵包, 會更鬆軟及質感更好

e.g. 白方包食譜:

高筋粉 : 250g
蛋: 一隻(約55ml)
牛油: 20 g
水: 100ml ((250*0.62-55=133)
糖: 20 g
鹽: 甜包2g, 咸包3~5g
即發酵母: 3g

如加提子, 約加25g

1. 要整得夠軟, 應先扣起牛油及酵母, 落晒其他材料後, 用和麵mode先行個單搓15分鐘, 跟住再落牛油及酵母, 用預設程序去做包
2. 如果唔想個皮咁硬, 要烤色揀"淺", 以及要早5~10分鐘出爐
3. 出爐後要將麵包倒出, 放在麵包架上攤凍, 待半小時後才切麵包, 會易切好多
4. 切好包後要放在密實盒/袋內保濕
5. 夏天溫度高, 要用冰水或搞麵團時打開蓋
6. 夏天要減番少少水, 約麵粉同水的比例1:0.6
7. 搓麵團時, 如有麵粉漿黐住包桶底, 水太多, 要加麵粉補救, 如完全不黐包筒邊, 水太少, 要加水....當麵團搞到包桶邊時, 最好有約1吋左右闊度黐筒, 但麵團拉開時, 不應有殘留麵粉黐住桶邊...