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natnatbaby


男爵府

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1#
發表於 19-8-26 23:11 |只看該作者
用200g 高筋粉+1 spoon yeast+糖+125ml暖水,一小時發烤到一陪多，壓出空氣，放十分鐘壓平做pizza底，粉團很軟，沒什麼彈力似，焗出來很硬下。請教怎麼可以軟及好吃一些？我做759啡色韓國粉，百佳黃盒最平的yeast.
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ET.UFO


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12#
發表於 19-9-6 08:36 |只看該作者
對，不關增加熱能的事，但要用中粉同要發酵，特別是做成pizza 型後要放置半小時，再放材料上去。

今朝做的，底好鬆軟.
myimage.jpg
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dorchiu


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11#
發表於 19-9-4 10:33 |只看該作者
natnatbaby 發表於 19-8-26 23:11
用200g 高筋粉+1 spoon yeast+糖+125ml暖水,一小時發烤到一陪多，壓出空氣，放十分鐘壓平做pizza底，粉團很 ...

Pizza 唔可以全用高筋麵粉，要混中筋麵粉
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rose-mag


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10#
發表於 19-8-30 12:57 |只看該作者
natnatbaby 發表於 19-8-29 19:03
我忽然記得，有些食譜教用LC鐵鋾pan焗pizza,這應可增加熱能。

果D食譜係用鑄鐵煱先將餅底先焗至半熟，拎出嚟加蕃茄醬同料，一般係盡量唔用會出水嘅食材，或者將食材先煮一煮，再放上餅皮，加芝士後成個鑄鐵煱入爐焗到個餅全熟。

亦有教用普通平底鑊細火煎個餅皮，到咁上下就落蕃茄醬、炒好嘅食材，灑芝士，再加蓋煮到全熟/芝士融化。


增加熱能＞＞＞未必真係咁關鍵，主要係方便，唔駛煮煮下轉落焗盤入爐焗。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。
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kenstin


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9#
發表於 19-8-30 12:07 |只看該作者
natnatbaby 發表於 19-8-30 11:03
我忽然記得，有些食譜教用LC鐵鋾pan焗pizza,這應可增加熱能。

你意思是個pan當pizza石用？理論上有幫助，但要預熱個pan，但係就當你要將個pizza放上個pan的時候，將會是一件危險和麻煩的事，而且這個動作要快。
哪個食譜應該是教用明火代替焗爐，pan再加上鍋蓋，這是可行的方法。
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natnatbaby


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8#
發表於 19-8-30 11:03 |只看該作者
kenstin 發表於 19-8-30 10:25
做pizza最緊要焗爐溫度要高，家用爐一般最高只有250甚至更低，專業焗爐300度，炭火爐更超過350度，家用焗爐 ...

我忽然記得，有些食譜教用LC鐵鋾pan焗pizza,這應可增加熱能。
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7#
發表於 19-8-30 10:25 |只看該作者
做pizza最緊要焗爐溫度要高，家用爐一般最高只有250甚至更低，專業焗爐300度，炭火爐更超過350度，家用焗爐很難做到專業焗爐效果，所以有人會用pizza stone幫手，石頭主要作用是儲溫，家用焗爐每次開門都會降低20-30度溫度，這時pizza石就可以幫到小小。
想做到pizza脆身而唔係又硬又韌，我建議盡量做薄一點，材料盡量乾身一點，最好用pizza石，或者可以買一塊粗面天然雲石代替，石頭越厚越儲溫，不過焗到第三個pizza時已經不夠溫度了，越厚的石頭預熱時間越長，一般的pizza石需要預熱半小時至1小時才能發揮作用。
粉類就用中筋最適合，底筋缺少筋性，推開容易爛，高筋筋性太高又難以推開，yeast類型不重要，因為大多數pizza麵團都是過發的，加上餅身薄，而又出爐就馬上食用，所以過發都唔太緊要。
建議你焗的時候開熱風，熱風可以令到食物更乾身。
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ET.UFO


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6#
發表於 19-8-30 09:21 |只看該作者
natnatbaby 發表於 19-8-26 23:11
用200g 高筋粉+1 spoon yeast+糖+125ml暖水,一小時發烤到一陪多，壓出空氣，放十分鐘壓平做pizza底，粉團很 ...

我用中粉200g, 1.1g yeast, 130ml水，糖2 teaspoon , 做法和你一樣，我就只係放在牛油紙上，再放鐵盆上入去焗，ok鬆軟的，你問題可能是yeast,我用開燕子牌，記得開咗嘅yeast 要放冰架。
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5#
發表於 19-8-28 20:52 |只看該作者
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發表於 19-8-28 17:35 |只看該作者
natnatbaby 發表於 19-8-28 13:08
thanks,巳看舊post.中筋粉是等於麵粉嗎？

面粉等於低粉。如果你想松軟，而又唔想經酵母，可以試試用松餅粉做底。會幾好食。
Lovely BB x 2
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natnatbaby


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3#
發表於 19-8-28 13:08 |只看該作者

回覆樓主:

thanks,巳看舊post.中筋粉是等於麵粉嗎？
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2#
發表於 19-8-27 12:52 |只看該作者
natnatbaby 發表於 19-8-26 07:11
用200g 高筋粉+1 spoon yeast+糖+125ml暖水,一小時發烤到一陪多，壓出空氣，放十分鐘壓平做pizza底，粉團很 ...

你用咩焗盤？我整咗好多年pizza，我用過pizza stone，又用過有窿嘅焗盤，前者我會掃層油再灑cornmeal令個底脆D，後者就唔只係掃少少油就得。以前出過pizza帖，有分享過一D整pizza紀錄，你睇下啱唔啱用。

https://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=21419203

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