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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 請教：炸越南春卷

烹飪搵食今日: 6|主題: 139322

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[菜式] 請教：炸越南春卷 [複製鏈接]

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1^#

發表於 19-10-9 07:38 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

為什麼炸越南春卷D皮會發脹然後穿唒⋯⋯

一pat嘢咁，好失敗

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發表於 19-10-12 12:37 |只看該作者

-ling- 發表於 19-10-11 20:11
我覺得用中慢火先炸至皮硬身再回鍋用大火炸到脆身

其實炸嘢係要兩次至會又熟又脆皮

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 19-10-12 12:34 |只看該作者

1a2b3c4z 發表於 19-10-11 20:06
那麼炸越南春卷的皮要用什麼皮？

越式春卷一種係用普通春卷皮整，比較容易。白色米紙炸都得，係要試多幾次，熟得生巧就冇咁難。因為乾皮要濕水卷，卷完即炸好。用米紙整的話，試下卷好後用唔甩毛毛巾稍為印乾，之後要炸兩次，一次中慢火炸熟，之後再翻炸至外皮脆。我通常用平底鐵鑊半煎炸，先唔好一次放太多，中間要有位置分開每一條，因為米紙濕咗會好痴，一痴埋再分開就容易爆。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 19-10-12 12:11 |只看該作者

1a2b3c4z 發表於 19-10-12 12:02
即是如果是越南春卷皮，要慢火？

我覺得用中慢火先炸至皮硬身再回鍋用大火炸到脆身

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9^#

發表於 19-10-12 12:06 |只看該作者

rose-mag 發表於 19-10-12 12:05
白色果隻叫米紙，唔係用嚟炸架，係沾水後就咁包住餡料即食。

那麼炸越南春卷的皮要用什麼皮？

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發表於 19-10-12 12:05 |只看該作者

1a2b3c4z 發表於 19-10-12 12:03
白色皮

它不是燶.....是發脤後爆皮

白色果隻叫米紙，唔係用嚟炸架，係沾水後就咁包住餡料即食。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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7^#

發表於 19-10-12 12:03 |只看該作者

rose-mag 發表於 19-10-12 12:02
白色定黄色架？
太大火會燶晒。

白色皮

它不是燶.....是發脤後爆皮

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6^#

發表於 19-10-12 12:02 |只看該作者

1a2b3c4z 發表於 19-10-12 12:00
本帖最後由 1a2b3c4z 於 19-10-12 12:01 編輯

在超市買的乾越南春卷皮......

白色定黄色架？
太大火會燶晒。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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5^#

發表於 19-10-12 12:02 |只看該作者

-ling- 發表於 19-10-12 11:42
個火會唔會太熱?

即是如果是越南春卷皮，要慢火？

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4^#

發表於 19-10-12 12:00 |只看該作者

rose-mag 發表於 19-10-12 11:56
你用邊種皮？唔好太大火炸。

本帖最後由 1a2b3c4z 於 19-10-12 12:01 編輯

在超市買的乾越南春卷皮......

太細火會否吸唒D油？

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發表於 19-10-12 11:56 |只看該作者

回覆樓主:

你用邊種皮？唔好太大火炸。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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2^#

發表於 19-10-12 11:42 |只看該作者

1a2b3c4z 發表於 19-10-9 07:38
為什麼炸越南春卷D皮會發脹然後穿唒⋯⋯

一pat嘢咁，好失敗

個火會唔會太熱?

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