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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 沙薑鳳爪及雞翅（已加食譜）

烹飪搵食今日: 16|主題: 139196

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[菜式] 沙薑鳳爪及雞翅（已加食譜） [複製鏈接]

rose-mag

王國長老

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1^#

發表於 20-2-24 11:37 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 rose-mag 於 20-2-24 22:26 編輯

原本只煮咗沙薑鳳爪，但剩低一煲汁，見唔好嘥，煮埋雞翅。

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FiFiMa

發表於 20-3-19 20:52

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KWHeidi

琥珀宮

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發表於 20-3-18 12:10 |只看該作者

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AACheungCheung

水晶宮

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2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

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發表於 20-3-18 01:00 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-2-24 11:37
原本只煮咗沙薑鳳爪，但剩低一煲汁，見唔好嘥，煮埋雞翅。

流口水

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Kenee

禁止訪問

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發表於 20-3-17 16:10 |只看該作者

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拉比2018

男爵府

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牛年勳章

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發表於 20-3-13 14:58 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-2-24 11:37
原本只煮咗沙薑鳳爪，但剩低一煲汁，見唔好嘥，煮埋雞翅。

正

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wasabikingdom

子爵府

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2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章

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發表於 20-3-13 07:25 |只看該作者

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rose-mag

王國長老

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發表於 20-3-13 00:23 |只看該作者

healthymimi 發表於 20-3-12 03:59
上次我整鳳爪唔淋

鳳爪要淋一定要焗，煮完唔開蓋唔好即刻撈起，要焗一陣至淋。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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healthymimi

珍珠宮

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發表於 20-3-12 19:59 |只看該作者

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上次我整鳳爪唔淋

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tampopo720

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發表於 20-3-9 16:38 |只看該作者

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油麥麥

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發表於 20-3-9 00:21 |只看該作者

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stagea

琥珀宮

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發表於 20-2-26 08:59 |只看該作者

正喎!!!

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vivibabyvivi

琥珀宮

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發表於 20-2-25 15:54 |只看該作者

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rose-mag

王國長老

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14^#

發表於 20-2-25 14:00 |只看該作者

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本帖最後由 rose-mag 於 20-2-26 09:34 編輯

雞翅處理方法同鳳爪差不多，先用清水加鹽及酒浸半小時去雪味。
之後汆水煮一煮，撈起過凍水，雞翅我冇做啤水呢個程序。
煲滾白滷水料，大火放入雞翅後煮1分鐘熄火，蓋上煲蓋將雞翅浸熟。
等到白滷水料攤到暖後，用刀尖拮下雞肉，冇血水流出就熟透。
食嘅時候又係調較沙薑汁，個人覺得雞翅唔加沙薑汁都已經夠味。
因為係浸熟，雞肉較滑嫩，因為冇即時撈起過冷水，所以雞皮係淋唔係爽。

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rose-mag

王國長老

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13^#

發表於 20-2-25 13:57 |只看該作者

職人吹水原食譜：https://www.youtube.com/watch?v=doevIvbuhdE&t=447s

我個人覺得鳳爪質感太硬，係爽口但唔淋身。所以煮雞翅時我就用另一個方法。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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rose-mag

王國長老

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發表於 20-2-25 13:44 |只看該作者

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本帖最後由 rose-mag 於 20-2-24 21:51 編輯

7）鳳爪撈起去腳趾甲。鳳爪都有分左右腳架！

8）沙薑汁做法：沙薑粉一湯匙，加一茶匙鹽，兩湯匙麻油，拌勻：可以沾汁食，又可以倒於鳳爪面拌勻。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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rose-mag

王國長老

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11^#

發表於 20-2-25 13:30 |只看該作者

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本帖最後由 rose-mag 於 20-2-24 21:47 編輯

3）準備白滷水汁：清水加入薑片、桂皮、月季葉、青蔥、丁香、草果、鹽、冰糖，煮滾後再收中火煮多10分鐘。

4）沙薑粉三湯匙加入凍水三湯匙，拌至完全冇粉粒，慢慢加入白滷水汁中，煮滾後再煮10分鐘。

5）先試味，要比較鹹少少，否則鳳爪就會唔夠味。
6）將鳳爪放入煲中開蓋細火煮25分鐘，熄火再浸25分鐘。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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rose-mag

王國長老

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10^#

發表於 20-2-25 13:29 |只看該作者

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本帖最後由 rose-mag 於 20-2-24 21:35 編輯

2) 鳳爪先汆水，取出後用凍水沖洗，再啤水5分鐘。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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rose-mag

王國長老

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發表於 20-2-25 13:27 |只看該作者

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本帖最後由 rose-mag 於 20-2-25 13:36 編輯

食譜參考職人吹水嘅星星師傅，不過我有做咗改動。
材料：(先講鳳爪)
急凍鳳爪15隻
八角1粒
月季葉兩片
薑5片
青蔥兩條切段(蔥白拍一兩下出味)
丁香6粒
草果一個
桂皮一至兩片(細塊)
沙薑粉三湯匙
冰糖一小塊(大概兩湯匙份量)
料酒/花雕酒/紹興酒兩湯匙
鹽兩湯匙
清水適量

煮法：
1) 先把鳳爪洗淨，用清水加一湯匙及一湯匙酒浸半小時去雪味。