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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 各位jm點先整到好食既蒸肉餅啊？

烹飪搵食今日: 0|主題: 139234

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[菜式] 各位jm點先整到好食既蒸肉餅啊？ [複製鏈接]

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發表於 20-6-26 23:43 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

我蒸既唔滑，好乾
已經試過加水同加蛋白都係一樣

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發表於 20-10-18 04:00 |只看該作者

christinefh 發表於 20-10-17 20:45
冇咁鞋，蒸出黎滑d

本帖最後由 Ste824 於 20-10-18 04:03 編輯

其實有無諗過麥皮乾爭爭, 點解加入肉內反而會滑D呢？以前西關D人家(我家有人住那裏)做這粵菜係加馬蹄, 大家試下咬馬蹄,清甜爽脆, 加剁碎嘅馬蹄入肉碎內, 咬起上嚟就會juicy d, 原理就係咁簡單。當然馬蹄碎只係配角, 要蒸梅菜蒸豬肉, 就要有靚甜梅菜同梅菜頭、要整炸菜, 就要跟口味揀辣或唔辣嘅炸菜,肉同菜都切成薄片蒸就拈, 返嚟就唔洗浸水已經有原味、要蒸大頭菜, 就要按口味揀菜“kuan”同葉,要食到D菜嘅, 就多D“kuan”、要整雪菜, 就要揀深綠色嘅菜買,返黎洗洗浸15分鐘, 咁就應該ok、要整薯仔煎肉餅, 牛肉就要無筋,幼切粗剁, 薯仔整成蓉, 撈落牛肉調味就可以。

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發表於 20-10-17 20:45 |只看該作者

南北杏發表於 20-10-17 19:12
回覆 christinefh 的帖子

請問加麥皮係有咩作用？

冇咁鞋，蒸出黎滑d

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發表於 20-10-17 19:12 |只看該作者

回覆 christinefh 的帖子

請問加麥皮係有咩作用？

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發表於 20-10-17 18:57 |只看該作者

回覆樓主:

我前日剛剛蒸肉餅畀大家睇睇
買嚿梅頭肉都好多肥嘅
我切走所有肥膏當然瘦肉裏面起雪花哪些就起唔到出嚟啦
我有加少少水&麥皮，剁入少少梅菜蒸一啲都唔嚡。我覺得主要係因為用梅頭肉。

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發表於 20-10-17 17:58 |只看該作者

回覆樓主:

有冇人試過馬蹄碎, 除咗加水、"dai"到起膠, 加馬蹄都係傳統方法。

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發表於 20-10-15 11:42 |只看該作者

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發表於 20-6-30 16:50 |只看該作者

Yakultcat 發表於 20-6-28 00:46
我用瘦梅頭肉加土魷，自己攪碎，醃料有豉油、蝦醬、糖、胡椒、麻油、豆粉，臨蒸前，我一直續小加水，不停攪 ...

我今晚試下謝謝你

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發表於 20-6-28 00:46 |只看該作者

回覆樓主:

我用瘦梅頭肉加土魷，自己攪碎，醃料有豉油、蝦醬、糖、胡椒、麻油、豆粉，臨蒸前，我一直續小加水，不停攪拌，一加水加到舊肉索滿曬水為止

蒸出黎，好滑，完全唔會實....

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發表於 20-6-28 00:32 |只看該作者

我之前整呢樣餸都嫌唔夠好味，於是參考網上食譜，試過眾多版本中以「職人吹水」既最啱口味。你去YT揾下吧

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發表於 20-6-27 22:59 |只看該作者

我多數用半肥瘦，調好味就加粟粉再加多少少水，攪拌到d水無哂，蒸出來都吾硬

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發表於 20-6-27 19:08 |只看該作者

我用梅頭肉加冬菇、魷魚，加少許水

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發表於 20-6-27 18:20 |只看該作者

idykawaii 發表於 20-6-27 08:47
我蒸會加麥皮，醃肉時要加多d水的。蒸出來好滑好好食的

我都是加麥皮

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發表於 20-6-27 15:07 |只看該作者

idykawaii 發表於 20-6-27 13:42
對，蒸肉餅我鍾意用半肥瘦攪碎

我都係用半肥瘦。。加醃料既次序有影響嗎？

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發表於 20-6-27 13:42 |只看該作者

kerotan 發表於 20-6-27 11:13
如果用很瘦的肉做肉餅即使加麥皮加水都唔會滑

我的方法是加點油加多啲配料馬蹄梅菜冬菇等等令啲肉 ...

對，蒸肉餅我鍾意用半肥瘦攪碎

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發表於 20-6-27 13:41 |只看該作者

Apple__ng 發表於 20-6-27 09:40
我試過加水架啦同埋我係攪碎D豬肉唔通係因為咁唔滑？謝謝你

我試過用碎肉和自刴，我覺得分別不大。加水要打到起膠的，唔係就咁加水在入面。

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發表於 20-6-27 13:05 |只看該作者

Apple__ng 發表於 20-6-26 23:43
我蒸既唔滑，好乾
已經試過加水同加蛋白都係一樣

要有肥肉先滑，瘦肉比例多會鞋！加少少麥皮撈埋蒸

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發表於 20-6-27 12:09 |只看該作者

加水, 蛋, 麥皮

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發表於 20-6-27 11:13 |只看該作者

如果用很瘦的肉做肉餅即使加麥皮加水都唔會滑

我的方法是加點油加多啲配料馬蹄梅菜冬菇等等令啲肉纖維不要太結實

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發表於 20-6-27 09:40 |只看該作者

idykawaii 發表於 20-6-27 08:47
我蒸會加麥皮，醃肉時要加多d水的。蒸出來好滑好好食的

我試過加水架啦同埋我係攪碎D豬肉唔通係因為咁唔滑？謝謝你

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