烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 139266

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23^#

發表於 21-1-5 10:14 |只看該作者

ifefe 發表於 21-1-5 09:37
我用保鮮紙

知道

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22^#

發表於 21-1-5 09:37 |只看該作者

VCBB小天使發表於 21-1-5 08:35
請問，每次等15分鐘使唔使用濕布蓋住佢呀

我用保鮮紙

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VCBB小天使

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21^#

發表於 21-1-5 08:35 |只看該作者

ifefe 發表於 21-1-1 01:03
我用街市白菜牌中筋麵粉，搓好粉，

先等15分鐘，再搓2分鐘

請問，每次等15分鐘使唔使用濕布蓋住佢呀

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NiaBB

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發表於 21-1-5 01:42 |只看該作者

ifefe 發表於 21-1-5 00:02
淘宝貨ACA，1200W

thanks (emoji)(emoji)

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19^#

發表於 21-1-5 00:02 |只看該作者

NiaBB 發表於 21-1-3 05:44
唔好意思,請問你用邊種厨師机?用什么打麵團?我都想試!先謝謝!

淘宝貨ACA，1200W

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NiaBB

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發表於 21-1-3 05:44 |只看該作者

ifefe 發表於 21-1-3 01:33
方法在3樓

食譜如下:

唔好意思,請問你用邊種厨師机?用什么打麵團?我都想試!先謝謝!

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17^#

發表於 21-1-3 01:33 |只看該作者

ffdd 發表於 21-1-2 18:14
上面個方法係指邊個方法?
係指用腳踩?

方法在3樓

食譜如下:
中筋麵粉 300克
水約120ml
(視乎天氣濕度加減10%有所調節)
鹽 1/4茶匙

我諗大家唔需要去解釋
乜嘢叫做急凍烏冬口感，
烏冬唔係啲咩特別嘅食物，
一般人也食過。

其實大家都係分享煙韌烏冬嘅做法，
唔需要否定人哋嘅做法。
純粹只係分享我自己做到煙韌嘅方法，
得唔得係要自己嘗試。

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andyman

翡翠宮

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發表於 21-1-2 20:27 |只看該作者

回覆樓主:

相信用手摺都可以, 但要好夠手力, 因為我睇東北人做麵, 係用手壓成個身體借力壓下去, 竹昇麵同原理.下圖是我上星期用腳踩完壓麵機切的麵, 一直放冰格, 煮的時間, 水滾放下去滾3分鐘就食得.

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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ilovemytwins

伯爵府

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發表於 21-1-2 20:06 |只看該作者

ifefe 發表於 21-1-1 20:35
吾係，是好煙韌好有口感，
其實我第一次做是做餃子皮，
由於技術唔好不停咁壓皮但不成型，

請問可分享食譜嗎？謝謝

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ffdd

複式洋房

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發表於 21-1-2 18:14 |只看該作者

ifefe 發表於 21-1-1 20:35
吾係，是好煙韌好有口感，
其實我第一次做是做餃子皮，
由於技術唔好不停咁壓皮但不成型，

上面個方法係指邊個方法?
係指用腳踩?

我雖然無用腳踩, 用手按的
因為我認為教用腳踩, 只係因為想慳力
如果用手, 一樣摺咁多次, 然後壓到一樣厚度, 咁理論上應該一樣效果先岩
所以我非常懷疑係麵粉問題, 我係用大生賣緊果隻韓國麵粉整的
已經分別試過用plain同strong整左兩次
兩次整出黎感覺食落似餃子皮口感

唔知你當時整係咪確定整出黎似出面賣的急凍烏冬, 而唔係餃子皮?

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cindychanmum

複式洋房

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13^#

發表於 21-1-1 20:43 |只看該作者

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試下先，好似幾work咁😋

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