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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 跟過網上視頻食譜學煑的菜式

烹飪搵食今日: 1|主題: 139272

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[菜式] 跟過網上視頻食譜學煑的菜式 [複製鏈接]

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發表於 24-4-1 20:20 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

https://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=23566499

之前開了以上一個
但很久沒更新被關閉了
所以再開這個

如果大家上網學煮了特別菜式就來分享下啦

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32^#

發表於 24-11-14 22:40 |只看該作者

無知人發表於 24-11-14 22:38
正，睇落好好味，胡椒夠多，應該幾香。
黑胡椒如要片中落咁多，咁真係要似片中，用一包幾百g果d。

我冇落咁多，估用佢一半都冇
我反而有加白胡椒粒落啲油度爆香

如果再整我唔會醃蝦時落糖
臨尾才放免得隻鑊咁燶

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發表於 24-11-14 22:38 |只看該作者

kerotan 發表於 24-11-13 20:25
［台灣胡椒蝦］
材料、調味、煮法其實都好簡單
https://youtu.be/QEDfr0z9J_s?si=nBkTim4a2nJJfOfG

正，睇落好好味，胡椒夠多，應該幾香。
黑胡椒如要片中落咁多，咁真係要似片中，用一包幾百g果d。

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發表於 24-11-13 20:25 |只看該作者

回覆樓主:

［台灣胡椒蝦］
材料、調味、煮法其實都好簡單
https://youtu.be/QEDfr0z9J_s?si=nBkTim4a2nJJfOfG
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發表於 24-9-23 15:00 |只看該作者

本帖最後由無知人於 24-9-23 15:01 編輯

回覆 kerotan 的帖子

被你發現了，砧板上的是以前買到的，第一次買到這呎吋，好像是3両左右一隻，砧板是9吋的。

今次買的是一碟碟的，約2両多些一隻，算是較大的。刀工不行，太細隻起肉不夠貼骨便只剩下皮，不敢做一夜乾。

蜂巢豆腐是街巿豆腐檔的普通豆腐(不是包仔豆腐，它比板豆腐厚些，人家制作時沒用重物壓豆腐壓走部份水份)，買回家放冰格(放雪糕的哪格)，雪2天，豆腐內水份結冰澎漲，解凍後擠出水份便型成空格，放湯中略煮空格便吸了湯，就像豆卜吸湯汁哪樣。

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發表於 24-9-23 10:53 |只看該作者

無知人發表於 24-9-22 23:45
蜂巢豆腐魚湯大眼雞2隻，紅衫3條(鰓蓋後的紅點是細的，大點的瓜衫)，豆腐2件。

是巨型沙錐啊
豆付怎有蜂巢？煮老D嗎？

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27^#

發表於 24-9-22 23:45 |只看該作者

蜂巢豆腐魚湯大眼雞2隻，紅衫3條(鰓蓋後的紅點是細的，大點的瓜衫)，豆腐2件。

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發表於 24-9-22 00:04 |只看該作者

本帖最後由無知人於 24-9-22 22:56 編輯

沙錐一夜乾

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發表於 24-9-18 10:21 |只看該作者

無知人發表於 24-9-17 23:44
賣相好，應該幾好食。
只係幾費時間，醃1天，煮完放涼入雪櫃，食的時候是第3天了。
如果過年前煮，初一、 ...

是的凍吃可預做。我這個是簡易x簡易版，不用三天，隔夜醃便可～
冇炒鹽直接用粗鹽五香粉十三香粉醃鴨隔夜，沖洗然後燙水微晾干便浸滷 40分鍾。撈起室溫晾兩三小時便斬了！
揀這youtube 因為教細節位不錯，例如醃時鴨胸向下，滷時向上，火喉怎控等都足夠成功～做到肉嫩又夠入味的
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發表於 24-9-17 23:44 |只看該作者

kerotan 發表於 24-9-17 19:39
鹽水鴨
https://youtu.be/-K1hpXW43gY?si=PbgxSCbgsqFSTzOH
調味料沒跟足視頻，亦沒有炒鹽

賣相好，應該幾好食。
只係幾費時間，醃1天，煮完放涼入雪櫃，食的時候是第3天了。
如果過年前煮，初一、初二食，應該係唔錯選擇。

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發表於 24-9-17 19:39 |只看該作者

回覆樓主:

鹽水鴨
https://youtu.be/-K1hpXW43gY?si=PbgxSCbgsqFSTzOH
調味料沒跟足視頻，亦沒有炒鹽
鴨有先飛水才滷因想皮收縮多D
另有把滷汁加糖醋乾蔥碎辣椒醬做蘸汁
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發表於 24-7-5 10:14 |只看該作者

無知人發表於 24-7-5 09:27
剛看了某youtube菜式，也有其他菜式用到把菜打成泥的做法。
失敗作#5樓的翡翠蝦球的菜泥，包不上蝦。換成剛 ...

我就唔玩喇你有興趣加蛋白試下啦
非常感謝你幫手補住這個鋪條命

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發表於 24-7-5 09:27 |只看該作者

剛看了某youtube菜式，也有其他菜式用到把菜打成泥的做法。
失敗作#5樓的翡翠蝦球的菜泥，包不上蝦。換成剛看到youtube其他的做法，菜泥加蛋白(增加附著力)拌勻過篩，再包裹上蝦，拉嫩油，再接下後續做法，會不會提升成功機率？有機會再試驗。
推一推別讓這post 浸了，留個腳印再做時再看。

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發表於 24-5-21 23:44 |只看該作者

無知人發表於 24-5-21 23:05
打拋豬／泰式香辣肉碎　
打拋＝ กะเพรา Ka paw　（Ocimum tenuiflorum）
最初同熱心檔主用百份百正宗 ...

以前有朋友种九層塔給我
我都用來整泰式香辣肉碎

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發表於 24-5-21 23:53

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發表於 24-5-21 23:05 |只看該作者

打拋豬／泰式香辣肉碎　
打拋＝ กะเพรา Ka paw　（Ocimum tenuiflorum）
最初同熱心檔主用百份百正宗粵語講 "打拋"，人地話無。跟住要羅勒／九層塔頂住，終於檔主想起啦，人家發音係類似 Ka paw，終於買到。葉邊呈鋸齒，平滑的可能薄荷葉。

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發表於 24-5-16 20:50 |只看該作者

無知人發表於 24-5-16 15:30
想個避風塘炒蝦，失敗左，完全地無擺盤，失敗。口感都唔得。但會繼續努力，順便推推呢個帖。

整避風塘好大陣仗啊

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發表於 24-5-16 15:30 |只看該作者

想個避風塘炒蝦，失敗左，完全地無擺盤，失敗。口感都唔得。但會繼續努力，順便推推呢個帖。

避風塘

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發表於 24-4-20 23:52 |只看該作者

回覆 kerotan 的帖子

大家學做呢度菜都失敗，呢度菜要列入黑名單。根本係專業廚師先做得黎。

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發表於 24-4-20 23:50 |只看該作者

回覆 kerotan 的帖子

睇youtube學的。呢個自己整有點煩，要括走晒所有銀色魚鱗/皮，過程中真係聞到腥味。起肉卷起，最後要炸的，咁就一支油報廢。
帶魚又真係大部份菜式都係煎。

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發表於 24-4-20 20:05 |只看該作者

無知人發表於 24-4-1 23:18
家居廚房，拉油是很難過的到心理關口。我是看的王剛師傅多，終於突破了這障礙，該拉便拉。

［翡翠蝦仁］
我的也失敗，菠菜過熱油好難keep到翠綠色
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