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煮麵好吃貼士|即食麵調味包先放定後落? 官方公開正確落法.. [複製鏈接]

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公爵府

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發表於 25-10-13 13:47 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

即食麵的煮法層出不窮，有不少人都會爭論調味包是「先放」還是「後加」，日本廠商日清食品就公開正確的調味包使用方式，又強調不同液態和粉末狀的調味料需要在不同時機加入，即食麵才能有最佳口感。

官方教煮麵加調味包先後次序

過往即食麵的調味包大多都是粉狀，易溶於水且便於保存，不過粉狀調味包經乾燥加熱後，部分風味會流失，像醬油、味噌等發酵食材的香氣不易保留，因此廠商推出液態調味包，能夠還原醬油、味噌和高湯的濃郁口感，不過製作過程則較為繁複，需經嚴格殺菌及酸鹼值控制。

兩款的調味包都是為了能夠還原食材湯底的味道，不過到底要在何時加入即食麵中才是最適合？日本廠商日清食品曾就問題公開正確的調味包使用方式！

1.液態調味包

日清建議液態調味包應在煮麵完成，接近尾聲、關火前加入。這可以防止調味料中的油脂形成薄膜，阻礙熱水滲透麵條，令麵條能夠保持彈性，湯頭口感也會豐富。如果提前放入液態調味包，湯頭鹹味過重，整體風味顯得單調，缺乏層次。

2.粉末調味包

粉末調味包則可先放入熱水中溶解，讓湯底味道更均勻釋出。

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