自由講場 今日: 99 | 主題: 1361144

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發表於 26-2-5 06:49 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

成日聽到大家會買樓上的牛扒, 請問大家是買邊一款？通常幾多錢？（我見佢牛板鍵都有分唔同價錢）
除咗直接煎，大家通常會點樣煮先唔會韌？謝謝

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tasa

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發表於 26-2-9 22:15 |只看該作者

想juicy 買牛小排，用廚紙印干就咁煎加黑椒蒜鹽就食得。牛板鍵要醃肉，用糖蠔油生粉水最後加油封住，否則好鞋好靭

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發表於 26-2-9 20:39 |只看該作者

本帖最後由安格於 26-2-9 20:40 編輯

ballonbb 發表於 26-2-9 19:55
我買迷你牛扒都係揀多油花.少D油花都硬. 普通更加硬和無咁香.我又唔捨得買貴扒.但又喜歡吃.下次試下牛柳頭 ...

牛柳頭是十幾年前凍肉舖無咁普遍買黎BBQ,有肉味又平

今日買左100蚊新鮮碎腩（98一斤）120新鮮西冷（260一斤）油花不錯，超過一寸厚，其實好多人都捨得食，前面買幾片牛柳煎，我就唔太捨得，放棄原件牛腩買碎腩，其實唔算好碎，原件超過1斤，其實咁煮成本不算高
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發表於 26-2-9 19:55 |只看該作者

安格發表於 26-2-9 19:12
煎扒我會買美國牛，如果cheap cheap 會買牛柳頭，不過現在出現左好多不同部位，要試肉質味道，大生牛肩扒 ...

我買迷你牛扒都係揀多油花.少D油花都硬. 普通更加硬和無咁香.我又唔捨得買貴扒.但又喜歡吃.下次試下牛柳頭.

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發表於 26-2-9 19:12 |只看該作者

ballonbb 發表於 26-2-9 18:59
謝謝資料. 咁我下次識得買乜肉來點整.唔使亂整.

煎扒我會買美國牛，如果cheap cheap 會買牛柳頭，不過現在出現左好多不同部位，要試肉質味道，大生牛肩扒看似油花靚又厚又大件，但勁硬，有牙幾好好甜，可能適合slow cook

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發表於 26-2-9 18:59 |只看該作者

安格發表於 26-2-9 18:50
基本以我牛控經驗，肉味最好是西冷，肉眼林，牛柳偏瘦肉味一般，比較適合做牛柳粒，中式牛柳，但樓上偏肥 ...

謝謝資料. 咁我下次識得買乜肉來點整.唔使亂整.

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發表於 26-2-9 18:50 |只看該作者

ballonbb 發表於 26-2-9 08:06
想問封門柳可唔可以切片當牛扒煎？我家間中煎牛扒

基本以我牛控經驗，肉味最好是西冷，肉眼林，牛柳偏瘦肉味一般，比較適合做牛柳粒，中式牛柳，但樓上偏肥都可以做牛扒，但造型麻麻，成興隆是原條以前做西餐會用繩定型煎

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發表於 26-2-9 08:06 |只看該作者

安格發表於 26-2-6 18:47
牛板健偏硬，封門柳唔平而且肥，我會係成興隆買原條都係100左右

想問封門柳可唔可以切片當牛扒煎？我家間中煎牛扒

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은우수호

水晶宮

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發表於 26-2-8 20:04 |只看該作者

my_bride 發表於 26-2-5 06:49
成日聽到大家會買樓上的牛扒, 請問大家是買邊一款？通常幾多錢？（我見佢牛板鍵都有分唔同價錢）
除咗直接 ...

樓上會分自用級同正常版，自用級嗰啲冇咁企理同埋差啲，當然價錢亦平啲。

我多數用水煎法，可保持嫩度，而底面兩邊又可以有焦香感。

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發表於 26-2-8 18:11 |只看該作者

本帖最後由 ballonbb 於 26-2-8 18:13 編輯

安格發表於 26-2-6 18:47
牛板健偏硬，封門柳唔平而且肥，我會係成興隆買原條都係100左右

我都係覺樓上牛板腱麻麻. 去成興隆買牛肋條同特級迷你牛扒.普通迷你牛扒平D但無咁好食.下次試你講的封門柳

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發表於 26-2-8 12:47 |只看該作者

my_bride 發表於 26-2-8 10:55
多謝你嘅分享，我今朝都去咗買, 希望煮得好食

我反而覺得中式白灼比煎炒好的，長期雪櫃必備，買回來如個想今晚食可連袋切分開放，尖嗰边肉薄鬆有筋，中段可做扒牛柳粒

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發表於 26-2-8 10:55 |只看該作者

安格發表於 26-2-8 09:13
它有很多款的的，但除封門柳外，其他部位真係試完要mark note,今晚試新部位，有時要解凍開封後才知點處理
...

多謝你嘅分享，我今朝都去咗買, 希望煮得好食
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發表於 26-2-8 09:13 |只看該作者

my_bride 發表於 26-2-6 23:00
咁係咪即係封門柳比牛板健好？你去成興隆成條買點煮？我怕我處理得唔好會好韌。
...

它有很多款的的，但除封門柳外，其他部位真係試完要mark note,今晚試新部位，有時要解凍開封後才知點處理
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姸媽

珍珠宮

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13^#

發表於 26-2-7 21:21 |只看該作者

mrscatcat 發表於 26-2-7 01:50
我成日買牛板鍵
我覺得好食喎，前排減肥成日食
我通常切條後用鹽，黑椒，少少生抽醃

我都鍾意買呢隻，放冰霜

有時夜麻麻突然想食牛扒，呢隻都唔錯，我煎唔太熟，幾好味，加啲啲鹽攪掂

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發表於 26-2-7 21:13 |只看該作者

my_bride 發表於 26-2-6 23:00
咁係咪即係封門柳比牛板健好？你去成興隆成條買點煮？我怕我處理得唔好會好韌。
...

封門柳林，但欠肉味，牛板健不是我杯茶，原條反而易處理，我多蚊分兩至三份，煎牛粒，切片煮通粉，鮮牛粥，炒牛柳絲，煎排就覺得麻麻，佢原件仲有好多唔同部位，牛柳牛面肉比較經濟，55蚊磅，牛面肉燜也不錯，買過佢，樓上揀不落手，又肥又貴

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polliebb

水晶宮

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虎到金來勳章

11^#

發表於 26-2-7 14:51 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 polliebb 於 26-2-7 14:53 編輯

我成日買樓上牛板鍵，覺得好食喎，唔會鞋唔硬，有牛味，又唔肥，減肥岩晒，簡單煎加鹽加黑椒已經好味

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mrscatcat

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10^#

發表於 26-2-7 01:50 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 mrscatcat 於 26-2-7 01:52 編輯

我成日買牛板鍵

我覺得好食喎，前排減肥成日食
我通常切條後用鹽，黑椒，少少生抽醃
之後煎，唔好煎咁熟
咁樣入面就唔會乾，又有d肉汁
有時會買自用級，平d但賣相冇咁靚，係邊角料
但肉質都唔差，當然你要求高就唔好買啦

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hnh_mami

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9^#

發表於 26-2-6 23:19 |只看該作者

my_bride 發表於 26-2-6 23:01
其實我係睇小紅書, 啲人一見佢有貨或者特價就沖去買，所以我先至問

咁好老實一分錢一分貨，牛板腱7x 有2-3塊，我覺得ok. 不過真係要揀，唔係次次質量都ok, 有d好多肥好大條筋我就唔會買。

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8^#

發表於 26-2-6 23:01 |只看該作者

LokSChan 發表於 26-2-6 17:59
我覺得唔好食

其實我係睇小紅書, 啲人一見佢有貨或者特價就沖去買，所以我先至問

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