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錯誤洗藍莓恐食農藥　防農藥回滲果肉必須最後才做這一步 [複製鏈接]

elbar

公爵府

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發表於 26-3-25 13:39 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 elbar 於 26-3-25 13:40 編輯

不少人喜歡吃藍莓，但吃之前謹記洗乾淨，否則等同直接吞農藥下肚。台灣有專家教大家正確清洗蔬果的方法，不少坊間流傳的洗法反而越洗越髒。TOPick一文綜合不同常見蔬果的正確清洗方法，好讓大家吃得開心又安心！

正確洗藍莓方法

營養功能醫學專家劉博仁曾在其Facebook專頁發文表示，藍莓營養高但容易出現農藥殘留，如殺菌劑 (boscalid)及殺蟲劑 (cypermethrin )等，但劉博仁指，只要清洗正確，食用風險會大幅下降：

流動清水沖洗 30–60 秒（最重要）:一邊輕輕搓動藍莓，讓表面凹槽的髒污與農藥被帶走。
使用濾網讓藍莓滾動更乾淨:可增加物理摩擦，效果比浸泡好。
吃之前再洗: 不要提前洗完放冰箱，藍莓表皮脆弱，先洗會更容易發霉。

避免1種洗法恐農藥回滲果肉

劉博仁重申清水沖洗及輕揉是目前最簡單、最實證支持、也最安全的藍莓清方式，不建議用鹽水或小蘇打長時間浸泡。他指浸泡太久反而可能讓水溶性農藥重新滲回果肉；也可能影響果實品質並破壞口感；效果亦不一定比清水好。

正確洗莓果/士多啤梨方法【附揀莓果+保存貼士】

據《藥物食品安全週報》，大學農業化學系教授顏瑞泓分享正確清洗莓果的3步驟，可遵循「先沖洗、浸泡、後去蒂」原則：

重點沖洗：先以較大水流重點沖洗果蒂部位與表面。
換水浸泡：將莓果放入清水中浸泡10至15分鐘，每3至5分鐘換水一次，重複數次。士多啤梨建議逐顆沖洗。
去蒂吸乾：最後才去除蒂頭，避免清洗過程中農藥經切口進入果肉內部。並以廚房紙巾吸乾水分後食用或保存。若莓果果粒更細小，也可直接避開果蒂部分食用。

士多啤梨農藥殘留風險高吃多少洗多少

顏瑞泓教授指出，士多啤梨屬連續採收型作物，表皮鮮嫩脆弱，易受病蟲害及鳥類、螺類侵襲，栽培時常需仰賴藥劑保護以確保品質與產量。加上採收後不耐碰撞、不易存放，因此食用前仔細清洗，是減少農藥殘留、確保食用安全的重要環節。

士多啤梨買回家最好在1-2日內食用完畢，且吃多少洗多少，更能維持新鮮度與風味。士多啤梨、藍莓等莓果果實小、表皮薄，整顆可入口，但建議避免將果柄部分一併吃掉。

勿用鹽水、小蘇打水、清潔劑清洗

顏教授提醒，坊間流傳「用鹽水或小蘇打水浸泡較乾淨」的做法是錯誤的。反而以流動清水反覆沖洗，已經有效去除農藥殘留，無須添加其他物質。衛生福利部食品藥物管理署也指出，清洗草莓時不建議使用清潔劑、鹽水或洗米水浸泡，以免造成化學殘留或影響水果品質。

莓果保存貼士

莓果含水量高，容易腐敗發霉，顏瑞泓教授建議保存方式如下：

儘早食用：清洗後應儘快食用。
短期冷藏：若需冷藏，可先吸乾水分，再以乾紙巾包覆或置於保鮮盒內，放入冰箱冷藏（溫度控制在0至4℃）。
長期冷凍：若需較長時間保存，可清洗瀝乾後放入冷凍袋排氣封口冷凍。冷凍莓果適合用於果昔或烘焙，但不建議二次解凍再冷凍，以免影響口感。

3招挑選新鮮莓果

選購莓果時可從外觀與氣味判斷：

士多啤梨：新鮮士多啤梨色澤鮮紅、果實飽滿、蒂頭翠綠且無滲水。
藍莓、覆盆子：以果粒完整、不皺縮、無白色斑點為佳。
檢查包裝：購買時檢查盒底是否有果汁滲出，避免購得已開始腐壞的果實。

顏教授提醒，莓果一旦發霉，即使僅局部變質，黴菌孢子可能早已擴散，應整盒丟棄，切勿食用。

正確洗西蘭花方法

本港歐羅有機農場負責人黃如榮接受本報訪問時，也曾指出，蔬菜出現幼蟲是十分普遍，番茄、苦瓜、芥菜、白菜、椰菜花及西蘭花為最常出現菜蟲的蔬菜。其中西蘭花「窿窿罅罅」較多，是眾多蔬菜中最易有蟲，因此他建議清洗時把葉摘開後，將西蘭花切細，並用清水沖洗浸泡長時間，「過多兩轉水」，確保清洗蔬菜每一處才進食。

正確洗番茄、苦瓜方法

瓜類食物一般都較難發現幼蟲，可先清洗表面的泥土殘餘物，加鹽水引菜蟲出來。如苦瓜切開後發現有幼蟲，可以把核去除。

正確洗芥菜、白菜方法

先把葉子掰下，用水浸起後菜蟲（狗虱仔）會容易浮起。

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