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學生吃1款常見早餐身亡 4類高危食品可致惡菌入血營養師教. [複製鏈接]

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公爵府

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發表於 26-4-14 20:12 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

食用受污染或未徹底煮熟的食物，可能對健康構成嚴重威脅，甚至致命。有營養師引用兩宗真實個案，提醒公眾注意

細菌入侵血液可致休克

營養師李婉萍在其Facebook專頁分享兩宗嚴重感染事件。第一宗發生於2017年，一對2歲的雙胞胎進食了壽喜燒中未完全煮熟的蛋及肉類，其後因沙門氏菌感染引發敗血症。父母發現子女出現拉血便及持續發燒多日後，立即帶同孩子求醫。

另一宗發生於2018年，一名碩士生進食了一份法式多士，該多士所使用的生蛋汁受污染，且店家疑有重複使用的情況。該名學生進食後陸續出現嘔吐、發燒等症狀，最終在宿舍房間內死亡。法醫驗屍後確定，死者因食物中毒，判定為沙門氏菌感染併發腸胃炎，由於未有即時就醫及補充營養與水分，最後死於敗血性休克。

李婉萍解釋，沙門氏菌是一種常見的腸道細菌，喜好攝氏35至37度的環境。感染後通常在6至72小時內發病，常見症狀包括腹瀉、嘔吐、高燒（約攝氏38至40度）。嚴重感染者的糞便可能帶有血絲及呈綠色。對於幼童或免疫力較弱的人，細菌有機會入侵血液，引發敗血症、腦膜炎或休克。她建議，3個月以下的嬰兒、免疫力低下人士及50歲以上長者，一旦受到感染，應盡快求醫。

4類高危食品可致惡菌入血

李婉萍指出，以下4類食物最容易藏有沙門氏菌：

動物性食品：如生肉、生乳、魚肉煉製品
高蛋白植物食品：如豆餡、豆製品
蛋類及其製品：如生蛋白、生蛋黃、半熟蛋、烘焙食品
環境污染：曾被貓、狗、蟑螂、老鼠接觸過的食物

營養師教必學5招保命

李婉萍表示，雖然沙門氏菌很兇猛，但其耐熱性較低，只要煮沸5分鐘即可消滅。為預防感染，她列出以下5招防範：

拒絕生食：蛋一定要煮熟，別吃生蛋液
徹底加熱：食物中心溫度須達70°C以上
生熟分開：刀具、砧板、容器絕對不要混用
勤加洗手：處理食物前後都要洗手
環境衛生：廚房要防病媒，垃圾加蓋

此外，她亦建議，外出用膳時若發現店舖環境髒亂，例如冷氣機積滿灰塵、桌椅地板黏膩、廁所不潔，甚至蒼蠅飛舞，便應格外留意食物安全風險。她總結說：「雖然是機率，但我們可以透過聰明選擇，把風險降到最低。」