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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 超簡單海南雞髀飯

烹飪搵食今日: 3|主題: 139211

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超簡單海南雞髀飯

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環保接龍勳章大廚勳章

1^#

發表於 11-9-28 21:14 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 blink_blink 於 12-7-15 22:14 編輯

超簡單海南雞髀飯(浸浴版)

材料：

-新鮮/冰鮮雞髀兩隻(有JM試過用雞扒/急凍雞髀都Ok呀~)
-薑：一隻麻雀咁上下大，一半切絲，一半磨蓉
-乾蔥頭數粒：切片 (冇乾蔥頭嘅話，用紫色果D洋蔥一個(小)代替都得o架)
-蒜頭兩粒：拍碎
-蔥：一半切段，一半切粒
-芫茜(可有可冇)
-冰水一大碗

做法：

-洗淨雞髀，抹乾水，加少少鹽，薑汁(薑絲搾汁)醃20-30分鐘

-用我的"fist of thunder" 同薑絲搾汁~ ^_^

-乾蔥頭/蒜頭/蔥段同榨乾汁o既薑絲放入煲，加入啱啱可以蓋過雞髀嘅水

-薑蔥水煲到大滾，加入雞髀，等到再煲滾後轉細火煮7-8分鐘(兩隻雞髀計)，然後熄火焗20分鐘(唔好意思，唔記得影呢個step)

-呢個$12店買嘅timer係呢個時間就好有用了~

-焗到夠鐘就用支牙籤吉下最厚肉個位，無血水出就即係熟了~
-然後將雞髀放入之前準備的冰水做 spa，浸到D雞髀摸落去唔熱就得喇(8-10min到)，唔駛浸太耐o架~~~

-焗完出o黎的雞湯

-用雞湯代替水黎煮飯~

-等飯熟同雞髀完全凍晒就可以切雞開飯了~~~ (等飯熟期間我仲晾o左機衫~~~ )

-Close up~~~

-雞髀起骨方法同整薑蔥蓉方法請看下面電飯煲版~~

超簡單海南雞髀飯(電飯煲版)

材料：

-新鮮/冰鮮雞髀兩隻(有JM試過用雞扒/急凍雞髀都Ok呀~)
-薑：一隻麻雀咁上下大，一半切絲，一半磨蓉
-乾蔥頭數粒：切片
-蒜頭兩粒：拍碎
-蔥：一半切段，一半切粒

做法：

-洗淨雞髀，抹乾水，用少少鹽+薑汁(薑絲搾汁)醃20-30分鐘
-放切片乾蔥頭/蒜頭/蔥段同榨乾汁o既薑絲係電飯煲底，要盡量鋪滿煲底，唔好有空位，加一兩湯匙水
-放雞髀係D乾蔥頭上面
-撻著電飯煲，煮15分鐘，跟住以人手測試D雞熟未(貼士提供：mvshop8888)
-手羅出o黎之前用牙籤篤o下最厚個位，睇下有無血水出，有就焗多陣
-夾起雞髀，放上蒸送架待涼
-倒出飯煲底D雞汁，隔起D乾蔥頭(可以隔淨一D，加埋落去煲飯會香D添)
-洗乾淨電飯煲，洗米，隔去水份
-用雞汁代替水加落D米到，唔夠可以再加D水
-等飯熟，然後切雞就食得~~~

15 July updated~~~
原本我諗住我個飯煲火力太猛再用唔到電飯煲版o架喇(因為焗出o黎無雞汁...

)
不過多得JM(mvshop8888)教路♥，用電飯煲整一樣可以整到呀~~

只要睇實時間，唔好等到跳制，係15分鐘後以人手測試，雞油飯比大連鎖快餐店還要正

薑蔥蓉：

將薑蓉同蔥粒加小小鹽撈勻，再燒熱D油讚落D薑蔥蓉到就得喇~

Tips:

雞髀起骨：
-先沿個較切開，分開上髀同下髀
-雞皮果邊向底，順住雞髀骨由頭介落去，要係肉比較薄o既位落刀，咁先易挑條骨出o黎
-上下髀一樣做法，D較位小心片開佢
-跟住D肉斬件就上得碟喇~~~
-雞髀要攤凍先切，唔係會甩皮o架!!!