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五種不同口味曲奇

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12 3

pollyw

侯爵府

積分: 24035

好媽媽勳章大廚勳章

1^#

發表於 11-10-4 21:25 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

每逢聖誕節我都會大批製做這幾款曲奇送給仔女的老師和同學。不知道他們是否跨獎我還是客氣,他們都大讚,尤其是香蒜曲奇最受大人歡迎。

見有人問過自家製曲奇可存放多久。我就此問題問過餅房的師父,他說密封的(沒有防腐添加)可保存一個月。但我就沒那ㄠ去到盡,我放到三个禮拜吃光,依然好鬆化,沒變味。

提子果仁曲奇(100塊)

室温牛油350g
糖粉250g
全旦100g
中根粉500g
高根粉80g
云呢拿油1茶匙
泡打粉2g
梳打粉2g
乾提子150g
切粒合桃90g

1.提子稍為剪碎。鋪平。用少許酒(rum或百蘭地)浸至提子水平的一半。

2.牛油、糖粉用打蛋器打走至淡黄和出現忌廉狀。

3.將全部粉類、云呢拿油加入打好的牛油,用手一邊撈,一邊推鬆至面包糠狀。

4.加入蛋,撈匀。(混合了即可,別過份去搓,免得起筋便不鬆。粉團最後應是濕濕立立的。)

5.加入提子、合桃。撈匀。(再提提,不要狂搓以至出筋)

6.放雪柜最少30min。

7.分成毎個約一元大少(約10g)的曲奇。壓扁。入爐170C局15min,轉160C局10min或至金黄色。(待涼オ会鬆脆。)

燕麥(提子合桃)曲奇(約70塊)

室温牛油250g
紅糖105g
砂糖210g
全旦50g
中根粉210g
燕麥280g,
梳打粉5g,　
切粒合桃50g
奶粉60g
乾提子100g,　Salt2g
1.提子稍為剪碎。鋪平。用少許酒(rum或百蘭地)浸至提子水平的一半。

2.牛油、全部糖用打蛋器打至出現忌廉狀。

3.將全部粉類、salt、燕麥加入打好的牛油,用手一邊撈,一邊推鬆至面包糠狀。

4.加入蛋,撈匀。(混合了即可,別過份去搓,免得起筋便不鬆。粉團最後應是濕濕立立的。)

5.加入提子、合桃。撈匀。(再提提,不要狂搓以至出筋)

6.放雪柜最少30min。

7.分成毎個約一元大少(約10g)的曲奇。壓扁。入爐170C局15min,轉160C局10min或至金黄色。(待涼オ会鬆脆。)

朱古カ曲奇(約70塊)

室温牛油250g
糖粉150g
砂糖40g
全旦80g
中根粉280g
高根粉75g
朱古カ粉45g
云呢拿油半茶匙
泡打粉1.5g
梳打粉1.5g
朱古カ粒75g
切粒合桃(或杏仁片)75g

1.牛油、糖粉用打蛋器打至淡黄和出現忌廉狀。

2.將全部粉類(包括朱古力粉)、云呢拿油加入打好的牛油,用手一邊撈,一邊推鬆至面包糠狀。

3.加入蛋,撈匀。(混合了即可,別過份去搓,免得起筋便不鬆。粉團最後應是濕濕立立的。)

4.加入朱古力粒、合桃。撈匀。(再提提,不要狂搓以至出筋)

5.放雪柜最少30min。

6.分成毎個約一元大少(約10g)的曲奇。壓扁。入爐170C局15min,轉160C局10min。

香蒜曲奇

香蒜酥30g
黒胡椒粉7g
室温牛油250g
糖粉100g
砂糖80g
全旦70g
中根粉300g,　高根粉50g
奶粉25g,(沒有奶粉可以唔落,不需要待替品)　梳打粉1g
泡打粉1g
雞粉15g

1.牛油、全部糖用打蛋器打至出現忌廉狀。
2.將全部粉類、奶粉、雞粉加入打好的牛油,用手一邊撈,一邊推鬆至面包糠狀。

3.加入蛋,撈匀。(混合了即可,別過份去搓,免得起筋便不鬆。粉團最後應是濕濕立立的。)

4.加入蒜酥、胡椒粉。撈匀。(再提提,不要狂搓以至出筋)

5.放雪柜最少30min。

6.分成毎個約一元大少(約10g)的曲奇。壓扁。入爐170C局15min,轉160C局10min或至金黄色。

(注:把香蒜換上同等份量的肉鬆,就成為肉鬆曲奇咯!不愛吃黑椒的,不加也可)

抹茶曲奇(約70塊)

室温牛油250g
糖粉130g
砂糖50g
全旦70g
即溶緑奶茶60g
中根粉310g
高根粉50g
泡打粉1.5g
梳打粉1.5g
切粒合桃(或杏仁片)100g

1.牛油、糖粉用打蛋器打至淡黄和出現忌廉狀。

2.將全部粉類(包括緑茶奶茶).加入打好的牛油,用手一邊撈,一邊推鬆至面包糠狀。

3..加入蛋,撈匀。(混合了即可,別過份去搓,免得起筋便不鬆。粉團最後應是濕濕立立的。)

4.加入合桃,撈匀。

5.放雪柜最少30min。

6.分成毎個約一元大少(約10g)的曲奇。壓扁。入爐170C局15min,轉160C局10min。

[bkeditor編注]王國首席御用大廚小凌品評:曲奇五重奏，三個字：好心機！