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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 糖霜可否代替砂糖....?

烹飪搵食今日: 10|主題: 139329

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糖霜可否代替砂糖....? [複製鏈接]

ARTOH

伯爵府

積分: 16693

1^#

發表於 11-12-20 19:39 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

我呢排都係用糖霜代替了食譜內的砂糖成份

例如 : 整芝士蛋榚 / 戚風 / 曲奇 ,請問是否用錯左

請JM指教一下 3Q

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bigbighei

珍珠宮

積分: 40018

馬年勳章

29^#

發表於 11-12-23 16:32 |只看該作者

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哈哈..正....又多個口味LU...

地球和火星完美與破爛現實對幻象這樣的差距離還有盼望嗎

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rose-mag

王國長老

積分: 174325

母親節2025勳章 2025勳章蛇年勳章 2024年龍年勳章虎到金來勳章牛年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章 2018復活節勳章畀面勳章有「營」勳章好媽媽勳章醒目開學勳章環保接龍勳章大廚勳章親子達人勳章王國長老 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章最關心BB問題熱投勳章開心吸收勳章

28^#

發表於 11-12-23 16:23 |只看該作者

bigbighei 發表於 11-12-23 00:15
回覆 rose-mag 的帖子

唔該晒你... , 我仲有問題, 花生醬係用粗粒定係幼滑? 用低筋粉可以嗎?

兩種都得，鍾意有咬口嘅就用有花生粒果隻，個食譜有花生碎，你可以用特幼都冇問題。用低筋粉都可以，自己加番約半茶匙發粉就得架啦。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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bigbighei

珍珠宮

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馬年勳章

27^#

發表於 11-12-23 16:15 |只看該作者

回覆 rose-mag 的帖子

唔該晒你...

, 我仲有問題, 花生醬係用粗粒定係幼滑? 用低筋粉可以嗎?

地球和火星完美與破爛現實對幻象這樣的差距離還有盼望嗎

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gilkathy

公爵府

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好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章大廚勳章爸B勳章

26^#

發表於 11-12-23 12:01 |只看該作者

回覆：chickenwing2006 的帖子

曲奇係咩砂糖，糖霜，糖粉，黃糖甚至黑糖都得

請不要點評我，謝謝！

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rose-mag

王國長老

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25^#

發表於 11-12-23 03:37 |只看該作者

本帖最後由 rose-mag 於 11-12-22 22:14 編輯

bigbighei 發表於 11-12-21 18:02
好呀！另外我想問！如果唔落泡打粉，牛油，糖同粉既比例係點計呢!

...

呢個係杏仁曲奇，係非常鬆化架。記得要整厚身少少，唔係會好易斷開。
http://blog.yahoo.com/rose-mag/articles/111950/index?bb=0

手搓曲奇呢排冇整，所以冇相冇貼上blog，有個花生醬曲奇可以俾個份量你。
材料：
1/2杯牛油（室溫）
1/2杯花生醬
1杯糖
1隻蛋（打勻）
1-1/4杯自發粉
少許鹽
3/4杯花生碎
做法：
1）打勻牛油花生醬，加入糖攪勻。
2）粉過篩加入鹽、花生碎，拌入花生醬牛油內。
3）攪拌成一個粉團，以保鮮紙包好放入雪櫃約半小時。
4）以手將粉團分成約20份，搓成圓球狀，放上已放油的焗盤上，用手略壓扁。
5）預熱焗爐350度F，焗約15分鐘。
呢個曲奇較軟身，要脆口就放暖後將曲奇放冰箱內最少15分鐘。

我個曲奇糖、粉、牛油比例係：麵粉2杯、糖半至1杯、牛油3/4至1杯，
要因應加入的其他配料、天氣同個焗爐做調整，通常我用350度F焗15至20分鐘。
其實我整嘢食都好渣架，好多時見未夠色又焗多幾分鐘，
總之唔好俾佢燶就係啦。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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chickenwing2006

瑪瑙宮

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好媽媽勳章

24^#

發表於 11-12-22 12:43 |只看該作者

引用：+本帖最後由+patpat234+於+11-12-21+17:21+

原帖由 patpat234 於 11-12-21 發表
本帖最後由 patpat234 於 11-12-21 17:21 編輯

呢個 chi 花好令呀

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chickenwing2006

瑪瑙宮

積分: 142864

好媽媽勳章

23^#

發表於 11-12-22 12:42 |只看該作者

引用：c父話，用糖霜打曲奇會鬆脆啲，但蛋糕類，

原帖由 gilkathy 於 11-12-21 發表
c父話，用糖霜打曲奇會鬆脆啲，但蛋糕類，不類你用咩食譜，都離唔開牛油加糖，蛋黃,蛋白,全蛋加糖去打，如 ...

明白明白，cake 可用砂糖， cookie 只可用糖霜

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bigbighei

珍珠宮

積分: 40018

馬年勳章

22^#

發表於 11-12-22 10:02 |只看該作者

回覆：rose-mag 的帖子

好呀！另外我想問！如果唔落泡打粉，牛油，糖同粉既比例係點計呢!

地球和火星完美與破爛現實對幻象這樣的差距離還有盼望嗎

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rose-mag

王國長老

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21^#

發表於 11-12-22 02:40 |只看該作者

bigbighei 發表於 11-12-20 23:28
hello, rose-mag,

自從上次跟你整咗個香蕉旦糕之後.....唉，　我啲小朋友同我都好似中咗毒咁, 每個 ...

我整曲奇冇放泡打粉或發粉，主要係個糖、粉、牛油比例決定個餅脆唔脆，
另外有個技巧可以分享，我成日整朱古力曲奇，通常整出嚟係軟嘅，
想脆嘅話我就出爐之後放一陣，曲奇略暖就放入冰格雪15分鐘，
拎番出嚟放一陣食就脆架啦，保存一定要放入存氣盒。

啫花曲奇比較少整，試過一個啫花脆糖蛋白曲奇（Meringues），不過比較甜，
唔係人人鍾意食，我多數整印模或手搓曲奇，對仔女鍾意玩印模，
呢兩種啱唔啱？

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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bigbighei