你家有芥花油 (Canola oil) 嗎? 歐洲已禁!
Canola 油的迷思與真相
大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做 Canola Oil。起先只有在專賣 ”健康自然產品” 的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好 處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。
既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。
但是，Canola 油
到底是什麼東西做的呢？其他的油都可以從名字 望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭 典，竟然沒有這個字。
去年某日，筆者重聽
雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了 答案。正巧又有一位琉璃光的朋友，轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了
雷博士所言。
筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。數天之後，有一位本地朋 友很急切的告訴我說：”好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！”
英文 Canola 一字，是從 ”Canada Oil Low Acid” 四個 字的首字母組合而成，意為 ”低酸加拿大油”。
Canola 的 前身是一種叫作蕓苔 (Rape) 的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字 花科 (Mustard Family)。
1970年代，加拿大的科學家把蕓苔作 了基因改造，去掉裡面的糖(Glycosides，會干擾甲狀腺功能)，並減少其中所含的芥子酸 (Erucic Acid，有毒)，改良出了第一代的 ”低芥子酸蕓苔子” (Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。
但荷蘭有研究顯示，這種油會傷害心臟。這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研 究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少 (蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。
加拿大人說，這種基因改造的菜籽油有 ”二低一高” 的優點; 芥子酸低、糖低、好的油酸 (Oleic Acid) 高，又是不飽和脂肪，真是太理想的 ”健康” 油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰 居美國去。
1979年，加拿 大的食用油工業，決定為它改名為 ”Canola”，正式擺脫了 ”有毒蕓苔” 的陰影，並凸顯加拿大之光。
加拿大人付了美國食品藥物管理局 (FDA) 五千萬美元，把 Canola 登記為合法，並認證為 ”安全”。於是美國農民也紛紛買種子回去種。這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一椿了。
加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：
老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪，產生變 性和退化；而飼料中不加 Canola 油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些 主要器官上留下傷痕。
這是由於長鍊脂肪酸 (C22∼C28) 不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引起心 血管問題，並且會破壞神經髓鞘(Myelin)。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危 險的事，而 Canola 油正是一種長鍊脂肪酸 (C22)。
Canola 油會破壞神經系 統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。
根據油脂專家所作的研究及觀察，食用 Canola 油的人出現了以下症狀：
1. 視力模糊╱失明
2. 聽 力減退
3. 排 尿不順╱困難
4. 呼 吸急促╱氣短
5. 心 臟病╱心律不整
6. 罹 癌率增加
7. 便 秘
8. 失 眠
9. 小 兒啼哭不止╱嬰兒出生體重不足
10. 無 名的疲憊
11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：
a. 發抖、顫動、麻痺
b. 走路、寫字等動作不能協調
c. 口齒不清
d. 口水過多
e. 記憶及思考退化
f. 難以適應環境╱過敏│如食物、氣味、衣物、電器、氣 候冷熱變化等
g. 神經崩潰
h. 手腳末梢麻木刺痛
i. 多重硬化症
1986至1991年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在 牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症
(Mad Cow Disease) 及羊癢病 (Scrapie)。
而歐洲自1991年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛 羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？
儘管蕓苔已搖身一變而為 Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。
有人作過簡單的實驗：把 Canola 油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產 生什麼效應？
不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。
東方日報 2011年05月24日(二)
健康有營人：網上誤傳芥花籽油有毒
芥花籽油有毒？最近在任教烹飪班時，我便用了芥花籽油，當中有一名太太就提到在互聯網上，流傳多年指芥花籽油對人體有害的謠言。現今的社會廣泛使用互聯網，為我們帶來不少方便之餘，還令不實的訊息容易流傳，作為消費者的我們，確實要小心謹慎以免誤信謠言。
有謬誤指芥花籽油是由菜籽提煉出來，含大量對人體有害的芥酸，與芥子氣、瘋牛症和人體器官脂肪變性等有關。
事實上，芥花籽油是由芥花籽提煉出來的一種食油，而芥花籽是透過自然雜交方式而培植出來的，其芥酸含量極低，雖改良自菜籽，但不能與傳統的菜籽油混為一談，故市民可放心食用。
謹記多吃也損健康
其實芥花籽油的飽和脂肪含量，比橄欖油還要低，而且含兩種人體無法製造的必須脂肪酸，亞油酸和α-亞麻酸，兩者都在腦部和視覺的正常發展中擔當重要角色，對胎兒和嬰兒的成長尤其重要。
而α-亞麻酸亦屬奧米加三脂肪酸的一種，在人體內會被轉化為EPA和DHA，有助降低壞膽固醇的水平和維持心臟及血管健康。
但大家要謹記，每種食油的總脂肪含量及熱量皆與其他食油無異，一茶匙已含40卡路里，攝取過量也會導致肥胖和令血脂上升，所以多吃同樣損害健康！
丁韻萍
香港中文大學營 養
研究中心
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真定假架
真係既話，send比報館啦！
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