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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 再嚟無骨泰式海南雞飯(多圖教整法還有起骨方法) ...

烹飪搵食今日: 1|主題: 139322

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[菜式] 再嚟無骨泰式海南雞飯(多圖教整法還有起骨方法)

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1^#

發表於 12-6-3 21:22 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 angel31 於 12-10-13 13:17 編輯

因為上次剩底咗D才料,所以再整多次,以下才料:

P.S最好唔好用最細隻果D冰鮮雞,因為細會難掌握變鞋(我係用超市大冰鮮雞做的)

1)用粗鹽塗滿雞內外,雞內放入薑葱,葉最小兩小時,或過夜

滾水落雞,浸45分鍾,水要浸過雞面,要加蓋

45分鍾後取出,浸冰水2分鍾,浸雞水留用,(如果怕煩可唔浸冰水,就咁水滾放入雞滾後關火焗45分鍾,不過皮就唔會爽滑)

之後放返落煲雞水,再煲滾後關火,便可取出切件(注意薑葱係切件時先可取出)

2)雞汁才料

放入攪拌機打
莞茜小許蒜頭2粒,魚露,青檸炸汁,香茅3枝,南薑2片再加塘用攪拌機打的
南薑係賣泰式才料地方有,九龍或普通街市通常都有D細細檔,賣泰式嘢店鋪就有,我都係嗰D地方買

糖同魚露可加多減少,自已調喜歡味道

3)香油飯才料(可唔用雞湯用清水)
香茅3-4枝,南薑5-6片,蒜頭2粒拍扁,乾葱數粒,小許雞脂肪切細粒,放上米面煮飯

飯熟後,才料全部取出唔要

好啦~開飯啦

一家3口都添咗碗飯

去骨方法 (有小朋友食飯用E個起骨法係好好的)

因為去骨時兩手都好油淋,所以無影相

1)先切起亦兩邊 2)係跟脾位再切起兩邊之後用手摸到骨位界開,再用刀或用手跟住D骨分開D肉就可以

3)雞胸用刀跟骨位切起左右兩邊肉 4) 雞背都係跟骨位切

以上起好肉就可以切了 (最後雞骨唔想浪費就可放落D湯到滾吓就會有雞味了)

第一次係會覺得俾交難起的,但有了經驗就好易了

仲有可題題大家,係起亦位同脾位時,會有小小肉汁水流出黎,可盛起,等到起哂骨放好係碟到,再淋返嗰D肉汁水上去會仲好味

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積

發表於 12-10-14 03:21

perhapslovepers

發表於 12-10-13 21:12

發表於 12-10-13 19:45

發表於 12-9-25 11:50

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112^#

發表於 12-10-16 19:49 |只看該作者

多謝樓主，我也試做了！家人超喜歡

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發表於 12-10-16 21:27

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發表於 12-10-16 18:58 |只看該作者

多謝分享

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發表於 12-10-16 18:33 |只看該作者

流晒口水

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發表於 12-10-16 17:19 |只看該作者

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發表於 12-10-16 17:16 |只看該作者

再嚟無骨泰式海南雞飯(多圖教整法還有起骨方法)

我尋曰試左、真係好正！多謝樓主分享

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發表於 12-10-16 18:53

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發表於 12-10-16 14:34 |只看該作者

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發表於 12-10-16 14:10 |只看該作者

olivia0815 發表於 12-10-16 13:34
回覆 angel31 的帖子

Thank you! 下次我會浸多陣。

補充,留意吓我圖3.4你會見到起咗好多雞皮,咁就可以放落雞水再滾息火即取出就ok

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發表於 12-10-16 14:09 |只看該作者

回覆 angel31 的帖子

你好o力呀!

多謝你提醒，下次再努力!

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angel31 多謝,只要做多次你都會好叻架

發表於 12-10-16 14:12

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104^#

發表於 12-10-16 14:05 |只看該作者

olivia0815 發表於 12-10-16 13:34
回覆 angel31 的帖子

Thank you! 下次我會浸多陣。

浸夠d皮會起雞皮,會有小小點凸起,還有雞肚位好似係水度煮咗一陣先息火,或個煲細只剛好放到雞,因為似壓住煮,所以個肚位深色d同雞皮無彈性

煮咗一次有經驗,吓次會仲好,不過唔緊要,只要點雞丈汁做得好都會好好味

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發表於 12-10-16 13:34 |只看該作者

回覆 angel31 的帖子

Thank you! 下次我會浸多陣。
今日BB扭計要媽咪，所以浸冰水呢個程序交左比工人，佢好聽話，浸足足兩分鐘就
拎起。其實你點睇浸得夠未呢?

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發表於 12-10-16 13:18 |只看該作者

回覆：babyki@520 的帖子

好有心機呀多謝分享收藏ed

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發表於 12-10-16 12:44 |只看該作者

olivia0815 發表於 12-10-16 12:31
雞已經浸好喇！希望拆骨成功。

個樣唔錯,幾好,不過個肚浸多一陣凍水仲好

第一次已經係好叻,拆骨慢慢o黎就得架la

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發表於 12-10-16 12:31 |只看該作者

回覆：olivia0815 的帖子

雞已經浸好喇！希望拆骨成功。

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發表於 12-10-16 11:07 |只看該作者

回覆：再嚟無骨泰式海南雞飯(多圖教整法還有起骨方法)

我今晚都試整呀, 好緊張！

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angel31 睇好似好覆雜,其實唔難,只係多小小功夫,加油

發表於 12-10-16 11:55

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發表於 12-10-15 22:12 |只看該作者

回覆：再嚟無骨泰式海南雞飯(多圖教整法還有起骨方法)

今晚我都整左啦，個仔同c6食唔停口

仲已經比c6列入精選

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angel31 係真係好好味,所以c6成曰叫我整

發表於 12-10-15 22:16

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發表於 12-10-15 20:19 |只看該作者

回覆：再嚟無骨泰式海南雞飯(多 ...

今晚我都整咗,好好味呀,多謝你既分享.

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發表於 12-10-15 22:12

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發表於 12-10-15 19:14 |只看該作者

回覆：再嚟無骨泰式海南雞飯(多圖教整法還有起骨方法)

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發表於 12-10-15 17:01 |只看該作者

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發表於 12-10-15 15:26 |只看該作者

carol1030 發表於 12-10-15 14:47
我尋晚都整左,不過我睇漏眼浸完冰水放返落煲到水滾熄火冇再局好彩都熟冇浪費到 ...

唔好客氣,好味就好了

其實起骨真係唔難,只係多d功夫,但又滑好多

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