吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 做麵包教學視頻過程

烹飪搵食今日: 0|主題: 139324

發帖

跳至頁

查看: 1573 | 回覆: 36

[麵包糕點] 做麵包教學視頻過程 [複製鏈接]

12

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

1^#

發表於 12-8-1 09:06 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由 kenstin 於 12-10-15 10:20 編輯

发现一个很好的做包视频
http://v.youku.com/v_show/id_XMTEzMjg3NzUy.html

play到13分鍾左右會教你如何手工搓麵團。

私人傳訊

積分: 28457

好媽媽勳章畀面勳章環保接龍勳章親子達人勳章 BK Milk勳章

37^#

發表於 12-10-22 16:17 |只看該作者

私人傳訊

積分: 34740

36^#

發表於 12-10-22 13:52 |只看該作者

kenstin 發表於 12-8-1 09:06
发现一个很好的做包视频
http://v.youku.com/v_show/id_XMTEzMjg3NzUy.html

點解佢冇做排氣呢個步驟既？係咪分割時已同時排埋氣呢？

私人傳訊

積分: 38060

35^#

發表於 12-10-21 23:09 |只看該作者

回覆：做麵包教學視頻過程

岩晒我呢啲新丁

私人傳訊

積分: 38060

34^#

發表於 12-10-21 23:09 |只看該作者

回覆：做麵包教學視頻過程

岩晒我呢啲新丁

私人傳訊

積分: 3656

33^#

發表於 12-10-16 13:57 |只看該作者

私人傳訊

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

32^#

發表於 12-10-16 10:15 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 12-10-16 10:27 編輯

http://youtu.be/9dUZ0O-Wv0Q

這個是另一個相當好的搓麵團方法，如果麵團份量多的話，這方法很適合。
首先要解釋下，video裏面的是法包麵團，通常法包麵團用的酵母量相當小，要起碼發3，4個小時才增大兩倍。
開始搓前，她的麵團已經把麵粉，水，酵母溝勻至不見麵粉，然後靜止20分鍾，法國人叫"autolyse"，中式的叫"醒"，這過程會令麵粉裡的蛋白質和水糊化，令麵團更有筋度，更付彈性，這autolyse不能用于普通港式甜麵包，因為20分鍾已足以令麵團發酵不小了。
我們可以學她的手法，甚至可以用來搓很濕的麵團，你地都試下啦。

私人傳訊

積分: 1729

31^#

發表於 12-10-16 09:32 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

私人傳訊

積分: 2433

30^#

發表於 12-10-16 08:59 |只看該作者

回覆：做麵包教學視頻過程

私人傳訊

積分: 145167

好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章

29^#

發表於 12-10-16 08:34 |只看該作者

引用：Quote:ChammyMAMA+發表於+12-10-15+21:42+

原帖由 tp168 於 12-10-15 發表
曾經睇過 T大介紹一段短片內容係介紹用普通電動打蛋器，點樣打到麵包麵糰起膜，而家揾唔返呀
如 ...

搵到記得開心share

緣是天意，份是人為，有緣相遇者，珍惜緣份的來臨

私人傳訊

積分: 81530

大廚勳章

28^#

發表於 12-10-15 23:59 |只看該作者

ChammyMAMA 發表於 12-10-15 21:42
我一向都用最低速打蛋白架，但我都覺好快，咁即係打唔打到麵團呀？

曾經睇過 T大介紹一段短片內容係介紹用普通電動打蛋器，點樣打到麵包麵糰起膜，而家揾唔返呀

如果唔係可以比你睇架

私人傳訊

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

27^#

發表於 12-10-15 23:51 |只看該作者

回覆 ChammyMAMA 的帖子

小心D好，仲有唔好用來打太多麵團，以免負荷唔到，最好唔好超過一個土司的量(所有材料總重550g)。

私人傳訊

積分: 10515

醒目開學勳章畀面勳章

26^#

發表於 12-10-15 22:59 |只看該作者

回覆：做麵包教學視頻過程

私人傳訊

積分: 3863

25^#

發表於 12-10-15 22:33 |只看該作者

私人傳訊

積分: 145167

好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章

24^#

發表於 12-10-15 22:01 |只看該作者

kenstin 發表於 12-10-15 21:56
回覆 ChammyMAMA 的帖子

可以，不過不要打太長時間，如果部機太熱會啟動保護裝置，會開唔到機，要等到完全 ...

講到好恐佈呀

緣是天意，份是人為，有緣相遇者，珍惜緣份的來臨

私人傳訊

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

23^#

發表於 12-10-15 21:56 |只看該作者

回覆 ChammyMAMA 的帖子

可以，不過不要打太長時間，如果部機太熱會啟動保護裝置，會開唔到機，要等到完全涼晒先可以再開機，但如果你長時間連續開機使它過熱，距無機會啟動保護系統，咁就有機會燒機。

私人傳訊

積分: 145167

好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章

22^#

發表於 12-10-15 21:42 |只看該作者

kenstin 發表於 12-10-15 21:26
回覆 ChammyMAMA 的帖子

電動打蛋器是可以用來打麵團的，用麵團勾來打，但一定要用最低速，如果唔系好易過 ...

我一向都用最低速打蛋白架，但我都覺好快，咁即係打唔打到麵團呀？

緣是天意，份是人為，有緣相遇者，珍惜緣份的來臨

私人傳訊

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

21^#

發表於 12-10-15 21:26 |只看該作者

回覆 ChammyMAMA 的帖子

電動打蛋器是可以用來打麵團的，用麵團勾來打，但一定要用最低速，如果唔系好易過熱燒機架。

私人傳訊

積分: 81530

大廚勳章

20^#

發表於 12-10-15 20:50 |只看該作者

kenstin 你買左距本書
發表於 2 小時前

係呀，買o左

私人傳訊

積分: 10936

19^#

發表於 12-10-15 20:38 |只看該作者

回覆：做麵包教學視頻過程

Thanks

私人傳訊

12

跳至頁

上一主題 • 下一主題

聯絡管理員廣告查詢使用條款免責聲明使用意見

Copyright © 2026 Baby-Kingdom.com Limited. | Privacy Policy